RECETA DE ARROZ A LA PERICANA

INGREDIENTES

  • 1 Pimiento choricero seco
  • 1 Ñora seca
  • 160 gr. de arroz bomba
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 700 ml. de caldo de pescado ANETO
  • 200 gr. de bacalao en migas

ELABORACION

Esta es una receta de la zona de Alicante un poco tuneada, pero la verdad es que queda muy bien y es muy sencilla.

Lo primero que haremos será quitarle las semillas al pimiento choricero y a la ñora, cortarlos en trozos y freírlos en la paella; los sacamos y los majamos en el mortero con un poco de sal gorda. Reservamos.

Sofreímos en la misma paella el ajo picado y el tomate rallado, removiendo hasta que el tomate pierda el agua y se caramelice un poco, concentrando así su sabor.

A continuación añadimos el arroz y lo cocinamos hasta que coja un tono un poco nacarado; echamos entonces el caldo de pescado ya muy caliente, para que no se corte la cocción, y lo mantenemos a fuego fuerte 5 minutos.

Reincorporamos el pimiento choricero y las ñoras, y lo cocinamos a fuego medio5 ó 6 minutos más y añadimos entonces el bacalao, y seguimos cocinando hasta un total aproximado de 17 ó 18 minutos, que es lo que necesita el arroz para estar en su punto.

Tapamos y dejamos reposar 3 minutos

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ BASMATI, POLLO, MANZANA Y CACAHUETES

INGREDIENTES

  • 2 Pechugas de pollo
  • 300 gr. de arroz basmati
  • 1 Manzana Granny Smith
  • 6 rabanitos
  • 2 c/p de 5 especias
  • c/n de cacahuetes tostados
  • c/n de aceite, sal y pimienta
  • 4 c/s de mantequilla de cacahuete
  • c/n de agua
  • 1 c/p de miel

ELABORACION

Sazonamos las pechugas de pollo con sal, pimienta, las especias y el pimentón. Las salteamos, las cortamos en trozo de bocado y reservamos.

Cocemos el arroz basmati. La forma más fácil es echar una medida (por ejemplo una taza) de arroz por 2 medidas de agua, poner algo de sal y tapar cocinar a fuego medio. Más o menos a los 10 minutos, destapar y estará hecho. Reservamos.

Mezclamos en un bol el arroz atemperado, el pollo, la manzana y los rabanitos en trocitos y los cacahuetes.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 4 c/s de mantequilla de cacahuete, 2 c/s de agua (hasta que tenga la textura que nos guste) y 1 c/p de miel. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Ponemos en un plato la ensalada y finalmente acabamos con el aliño.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ CON TIRABEQUES Y PULPO

INGREDIENTES

PARA EL ARROZ:

  • 400 gr. de arroz Bomba
  • 300 gr. de salchicha fresca o butifarra
  • 1 diente de ajo
  • 4 ajos tiernos
  • 1 pimiento rojo grande
  • 600 ml. de caldo de pollo
  • 600 ml. de caldo de pescado
  • 150 gr. de garrofón
  • 150 gr. de tirabeques
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 1 tomate rallado
  • 1 pizca de azafrán y colorante alimentario
  • c/n de aceite, sal

PARA LA MAYONESA DE PIMENTON:

  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de zumo de limón o de vinagre
  • 1 c/p de pimentón

 ELABORACION

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, 1 chorrito de zumo de limón y el pimentón, y hacemos la mayonesa. Reservamos.

Mezclamos los caldos y los calentamos. Los reservamos.

Quitamos la piel a la butifarra (o a las salchichas) y las sofreímos en la paella. Cuando coja color, echamos el diente de ajo, los ajos tiernos y el pimiento rojo, todo picado. Cocinamos hasta que estén hechos, y añadimos el tomate rallado; cocinamos hasta que el tomate haya perdido el agua y se caramelice un poco.

Incorporamos el arroz y lo nacaramos un poco, y entonces incorporamos la mezcla de caldos bien caliente, el azafrán y el colorante.

Dejamos hervir sin mover mucho el arroz durante 10 minutos, y ponemos por encima los tirabeques cortados en juliana, y el pulpo cortado en rodajas. Terminamos de cocinar el arroz y lo dejamos reposar 3 minutos antes de comerlo.

EMPLATADO Y MARIDAJE

Ponemos el arroz como una paella normal. Lo podemos maridar con un vino blanco afrutado, por ejemplo un vino D.O. Penedés Gregal D´Espiells de Juve Camps, o con una cerveza especial como La Socarrada.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ CON SEPIA Y PULPO A FEIRA “MILLADOIRO”

INGREDIENTES

  • 350 gr. de arroz Bomba
  • 4 patas de pulpo cocidas
  • 1 sepia pequeña
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet ANETO
  • ½ pimiento rojo
  • 2 tomates pera
  • Ajos tiernos
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/c de pimentón de la vera
  • 1 c/c de pasta de guindilla ZUBIA
  • 1 c/n de Hebras de azafrán
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal.

ELABORACION

Esta receta es una mezcla de varias recetas tradicionales de arroz, y queda muy rica. Lo mejor es acompañarla de all i oli.
Empezamos preparando los ingredientes para que después se pueda hacer todo en un momento y del tirón.
Lo primero será cortar la sepia en trozos de bocado, saltear un poco (sin pasarnos, que luego va al arroz y se nos puede quedar “chiclosa”). Reservamos.
Cortamos el pulpo en rodajas, de las que reservaremos las rodajas más grandes para decorar, y el resto en tamaño de bocado.
Cortamos en “brunoise” el pimiento, los ajos tiernos y el ajo. Rallamos los tomates.
Tostamos las hebras de azafrán: como sabéis es un producto muy delicado y es mejor no ponerlo directamente sobre el fuego. Lo mejor es hacerle un sobrecito de papel de aluminio y, con un fuego bajito, ponerlo en la sartén unos 15 ó 20 segundos. Reservamos.
En la paella o cazuela empezamos a hacer el sofrito poniendo el pimiento rojo, los ajos tiernos y el ajo. Una vez bien rehogado todo, añadimos el tomate rallado, la pulpa de pimiento choricero, la pasta de guindilla y una pizca de azúcar (para quitarle acidez al tomate). Le damos vueltas hasta que el tomate pierda el agua, y le añadimos el arroz. Le damos unas vueltas hasta que el arroz coja una tonalidad nácar e incorporamos el azafrán tostado. Finalmente echamos el fumet.
Lo tendremos un total de, al menos, 14 minutos; al principio (unos 5 ó 6 minutos) a fuego fuerte, y después a fuego medio – bajo. Cuando llevemos 7 u 8 minutos, incorporamos el pulpo y la sepia, y dejamos cocinar hasta el final.
Apagamos el fuego, adornamos con las rodajas grandes de pulpo cocido que habíamos reservado (aliñadas con aceite de oliva y pimentón), tapamos y dejamos reposar 5 minutos… y ¡¡¡a comer!!!

Recomendación 1: tener a mano una buena cantidad de all i oli.
Recomendación 2: es un plato que podríamos maridar con un vino blanco, como por ejemplo un vino D.O. Rias Baixas calazul, ó un Gessamí de Gramona.

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Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

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RECETA DE ARROZ DEL PUERTO “CARMELIN”

INGREDIENTES

  • 350 gr. de tiras de bacalao desalado congelado MANJARAL
  • 1 kg. de arroz bomba
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 litros de caldo de verdura ANETO
  • 1 coliflor mediana
  • 3 tomates rallados
  • 1 sobre de colorante alimentario para paella
  • 1 c/s (cucharada sopera) de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/p de pasta de guindilla ZUBIA o un poco de cayena (opcional)
  • c/n de sal y aceite de oliva virgen extra URZANTE

 

ELABORACION

Aunque no es el tipo de receta que solemos publicar, el otro día hicimos este arroz tradicional para 8 comensales y la verdad es que nos encantó. Este arroz es mejor hacerlo en una paellera tradicional, pero si no tenéis, en un recipiente amplio y bajito también os quedará muy bien.

Hemos usado bacalao desalado congelado de la marca MANJARAL porque ya viene limpio y sin espinas, y al descongelarse pierde muy poquito.

Troceamos la coliflor en trozos no muy pequeños para que no se deshaga, y lo sofreímos. Cuando esté casi hecho, agregamos los ajos tiernos y seguimos rehogando. Después, y sin que se nos quemen los ajos tiernos, añadimos el bacalao.

Una vez está el conjunto rehogado añadimos el tomate rallado y la pulpa de pimiento choricero (y, opcionalmente, el picante), y dejamos que el sofrito se haga bien. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas, y, finalmente, añadimos el caldo de verdura y el colorante. Lo dejamos a fuego fuerte unos 8 minutos y después bajamos el fuego hasta que esté bien hecho y suelto y… a comer.

Este arroz marida de maravilla con un albariño ó una cerveza ESTRELLA GALICIA.

ARRON COLIFLOR BACALAO Y AJOS TIERNOS

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ CON VERDURAS AL HORNO

INGREDIENTES
400 gr. de arroz bomba
c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal y azafrán
1 litro de caldo de pollo ANETO
1 calabacín
1 berenjena
1 manojo de ajos Tiernos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 alcachofas
200 gr. de setas variadas
1 tomate rallado
1 c/s de pulpa de pimiento choricero ZUBIA (o piparra) (opcional)
1 pechuga de pollo

ELABORACION
Troceamos todas las verduras y las pochamos en la misma cazuela donde vayamos a hacer el arroz. Una vez salteadas todas las verduras, añadimos medio tomate rallado y una cucharadita de pulpa de pimiento choricero. Una vez todo mezclado, añadimos el arroz y sofreímos hasta que quede opaco. Añadimos el caldo de pollo (según el tipo de arroz, el doble o el triple) y el azafrán (o colorante alimentario). Dejamos el arroz a fuego primero fuerte y luego medio unos 8 minutos. Transcurridos estos 8 minutos, introducimos la cazuela en el horno a unos 190º – 200 º durante 8 ó 9 minutos más. Sacamos el arroz del horno y cubrimos con un trapo limpio durante 5 minutos.
Por otra parte, mientras se termina el arroz, pasamos por la plancha las pechugas de pollo.
Podemos presentar utilizando un molde para darle forma al arroz y poner encima un filete de pechuga de pollo. Y… ¡a disfrutar!

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria