RECETA ENSALADA DE BACALAO Y PAPAS

INGREDIENTES

  • 200 gr. de bacalao desalado en trocitos de bocado
  • c/n de vinagre balsámico
  • c/n de salsa de soja
  • 1 Dátil Medjoul (o uno bueno)
  • 120 gr. de aceitunas variadas
  • 12 tomates cherry
  • 1 pimiento rojo asado en tiras (se puede comprar ya hecho en el super)
  • 6 piparras vascas (si no tenéis, se pueden cambiar por pepinillos)
  • 6 anchoas
  • c/n aceite de oliva, sal y pimienta negra
  • 1 bolsa de papas (de las buenas)

 

ELABORACION

Lo primero que haremos será aliñar el bacalao con un buen chorro de vinagre balsámico, un chorrito de salsa de soja, un poco del liquido de las aceitunas, un chorro generoso de aceite de oliva y el dátil en trocitos. Lo dejamos macerar media hora.

Salteamos un poco las tiras de pimiento asado. Dejamos que se atemperen.

Cortamos los tomates en rodajas, y las aceitunas, las piparras y las anchoas en trocitos.

EMPLATADO

Ponemos en una bandeja una buena base de papas (comprad una bolsa de papas artesanas de vuestra zona, que sean buenas). Colocamos por encima los trozos de bacalao, después unas tiras del pimiento asado, los tomates cherrys en rodajas, las aceitunas picadas y, finalmente acabamos con un topping de piparras y anchoas y un chorrito adicional de aceite de oliva. ¡Ah, y se come con las manos!.

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BERENJENAS TERIYAKI

INGREDIENTES

  • 1 Berenjena
  • 4 ajos tiernos
  • 100 gr. de cacahuetes pelados y tostados
  • c/n de salsa Teriyaki
  • c/n de agua
  • c/n de escamas de sal Maldon
  • c/n aceite de oliva

 ELABORACION

Lo primero que haremos será cortar la berenjena a lo largo y hacerle unas marcas con un cuchillo en la carne de la berenjena para que absorba mejor los sabores.

Las ponemos boca abajo en una sartén caliente, le ponemos un dedo de agua, tapamos y dejamos cocinar 6 ó 7 minutos, o hasta que no quede agua y la berenjena, al tocarla nos demos cuenta de que está cocinada en su vapor.

Es el momento de echar un chorrito de aceite y darle la vuelta a la berenjena con cuidado; incorporamos los ajos tiernos troceaditos y cocinamos 1 minuto, hasta que se ablanden un poco, y entonces ponemos un buen puñado de cacahuetes. Damos unas vueltas un minuto más y añadimos la salsa teriyaki (un buen chorro, sin pasarse pero se tiene que notar) y un chorrito de agua, y cocinamos hasta que la salsa se espese un poco y se caramelice todo.

EMPLATADO

Lo servimos en un plato colocadas las berenjenas y por encima la salsa con los ajos tiernos y los cacahuetes.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE COGOLLOS Y LANGOSTINOS PICANTES

INGREDIENTES

  • 6 Cogollos de Tudela
  • 16 langostinos cocidos
  • 40 gr. de pepino pelado y sin semillas
  • 30 gr. de pistachos tostados y pelados
  • 30 ml. de salsa de soja
  • 10 ml. de aceite de sésamo
  • 1 guindilla fresca
  • c/n de semillas de sésamo negro
  • c/n de ralladura de piel de lima
  • c/n de escamas de sal

ELABORACION

Ponemos en un bol los langostinos cocidos ya pelados y troceados, el pepino en cubitos, la guindilla fresca, la salsa de soja, la ralladura de lima y el aceite de sésamo. Mezclamos bien y reservamos en el frigo durante 30 minutos.

Tostamos un poco las semillas de sésamo y machacamos un poco los pistachos en un mortero, pero no mucho para que nos sirva de crujiente en la ensalada.

Cortamos los cogollos en cuartos.

EMPLATADO

Colocamos en una bandeja los cogollos cortados en cuartos y servimos por encima la mezcla de los langostinos, cubriendo bien todos los cogollos, y salseamos con la marinada que nos quede. Acabamos el plato con los pistachos, las semillas de sésamo, unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE SALCHICHON

INGREDIENTES

  • 1 Salchichón no muy curado
  • 40 gr. de uvas pasas
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • ½ c/c de pasta de guindilla (opcional)
  • 1 c/s de Mostaza de Dijon
  • 4 c/s de miel
  • 1 Huevo
  • 1 Yema de huevo
  • ½ c/p de zumo de limón
  • c/n de sal

ELABORACION

Prepararemos el aliño: ponemos en un vaso batidor el aceite, 1 pizca de sal, el huevo, la yema adicional y el chorrito de limón y turbinamos para hacer una mayonesa. Una vez la mayonesa hecha, añadimos la mostaza, la miel y (opcionalmente) el picante; mezclamos, probamos y rectificamos si le falta algo.

Ponemos las pasas a hidratar 15 minutos en agua templada. Reservamos.

Quitamos la tripa al salchichón y lo picamos como para un tartar, y lo mezclamos con las pasas. Le ponemos aliño y vamos mezclando hasta que tenga la consistencia que nos guste.

EMPLATADO

Nos ayudamos de un molde y lo servimos como un tartar, con unas tostas.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETAS DE PAN FACILES Y RAPIDAS

PAN PLANO CON YOGUR

  • 3 c/s de harina con levadura
  • 3 c/s de yogur natural
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes durante un par de minutos y dejamos reposar la masa un cuarto de hora. Hacemos unas porciones y pasamos el rodillo para hacer panes planos de poco más de un dedo de grueso y las metemos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados por los dos lados

 

PAN PLANO CON TOMATE SECO

  • 200 gr. de harina con levadura
  • 100 gr. de tomates secos en aceite de oliva escurridos
  • 8 hojas de albahaca
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • c/n de sal y agua

Si tenemos procesador, metemos los ingredientes con cuchilla baja a excepción del agua y, cuando este todo bien mezclado y se haya hecho una masa, vamos echando agua templada poco a poco hasta que tenga la textura deseada. Si lo hacemos a mano, tendremos que mezclar tanto los tomates secos como la albahaca bien picados.

Lo reposamos un cuarto de hora, hacemos unas porciones y las pasamos por el rodillo hasta que tengan poco más de medio dedo de grosor.

Metemos los panes en una sartén sin aceite 5 ó 6 minutos por cada lado o hasta que estén dorados por los dos lados.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA PANTESCA CON ALIÑO DE SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

  • 3 patatas
  • 20 tomates cherrys
  • 30 aceitunas negras
  • 2 c/s de alcaparras
  • 1 lata de caballa en aceite de oliva
  • 10 almendras
  • 3 c/s de salsa romesco
  • c/n de aceite de oliva, vinagre y sal.

ELABORACION

Cocemos las patatas enteras y con piel y, cuando estén hechas y se atemperen, las pelamos y las cortamos en dados como para una ensalada de patata.

Ponemos en un bol las patatas, los tomates cherrys, las aceitunas negras, las alcaparras y la caballa, y mezclamos. Las proporciones las podéis variar a vuestro gusto: más aceitunas, menos tomates, etc.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 3 c/s de salsa romesco, y aceite de oliva y vinagre (en proporción 3 a 1) hasta que la textura del aliño nos guste. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Ponemos en un plato una base de la ensalada templada y acabamos con el aliño y las almendras troceadas para dar textura.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

ALIÑOS PARA CUALQUIER OCASION

ALIÑO PARA ENSALADAS CON QUESOS, Y FRUTOS SECOS

  • 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s de vinagre de jerez
  • 30 gr. de membrillo picado
  • c/n de sal y pimienta

Mezclamos bien en un bol

ALIÑO PARA ENSALADAS CON BONITO, CABALLA, ETC.

  • 6 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 2 c/s de vinagre de jerez
  • 2 c/s de salsa romesco
  • 1 c/s de almendra picada

Mezclamos bien en un bol

ALIÑO PARA CARNES: ROAST BEEF, JAMON ASADO, ETC.

  • 6 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 2 c/s de vinagre de jerez
  • 2 c/p de mostaza antigua
  • c/n de sal y pimienta

Mezclamos bien en un bol

ALIÑO PARA COSTILLAS BARBACOA

  • 10 c/s de salsa barbacoa
  • 2 c/s de miel
  • 1 c/p de azúcar moreno
  • 2 c/s de salsa de soja
  • 2 c/s de salsa lee Perrins

Mezclamos bien en un bol

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE ESPINACAS BABY Y MANZANA

INGREDIENTES

  • 1 Bolsa de espinacas baby
  • 50 gr. de avellanas tostadas
  • ½ manzana Granny Smith
  • ½ manzana roja
  • 60 gr. de queso roquefort
  • 1 limón
  • c/n de aceite, sal

ELABORACION

Machacamos un poco (sin pasarnos) las avellanas en un mortero.

Cortamos las manzanas en bastoncitos finos. Reservamos echándoles un chorrito de zumo de limón. Reservamos.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 6 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de zumo de limón, y una pizca de sal. Mezclamos bien.

 

EMPLATADO

Ponemos en una fuente las espinacas, las manzanas y el roquefort desmigado. Finalmente acabamos con el aliño y las avellanas por encima.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ BASMATI, POLLO, MANZANA Y CACAHUETES

INGREDIENTES

  • 2 Pechugas de pollo
  • 300 gr. de arroz basmati
  • 1 Manzana Granny Smith
  • 6 rabanitos
  • 2 c/p de 5 especias
  • c/n de cacahuetes tostados
  • c/n de aceite, sal y pimienta
  • 4 c/s de mantequilla de cacahuete
  • c/n de agua
  • 1 c/p de miel

ELABORACION

Sazonamos las pechugas de pollo con sal, pimienta, las especias y el pimentón. Las salteamos, las cortamos en trozo de bocado y reservamos.

Cocemos el arroz basmati. La forma más fácil es echar una medida (por ejemplo una taza) de arroz por 2 medidas de agua, poner algo de sal y tapar cocinar a fuego medio. Más o menos a los 10 minutos, destapar y estará hecho. Reservamos.

Mezclamos en un bol el arroz atemperado, el pollo, la manzana y los rabanitos en trocitos y los cacahuetes.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 4 c/s de mantequilla de cacahuete, 2 c/s de agua (hasta que tenga la textura que nos guste) y 1 c/p de miel. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Ponemos en un plato la ensalada y finalmente acabamos con el aliño.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SALMOREJO CON TARTAR DE ATUN Y MANGO

Primero haremos un salmorejo normal, que podemos hacer con la thermomix. Para ello necesitaremos:

  • 1,3 kg. de tomates maduros
  • 120 gr. de pan sentado, del día anterior
  • 2 dientes de ajo (podemos quitarle la parte del centro)
  • 12 gr. de sal yodada
  • 70 ml. de aceite de oliva

También hacemos un tartar básico al que añadiremos el mango. Para el tartar necesitaremos:

  • 300 gr. de atún fresco
  • 100 gr. de mango
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/c de wasabi (opcional)

ELABORACION

Para el salmorejo, si lo hacemos con la Thermomix, es muy sencillo. Si lo hacemos con una batidora normal, ponemos los tomates lavados y cortados, el pan remojado, los ajos y  la sal, y trituramos bien. Una vez hecho esto, ir añadiendo el aceite de oliva y triturando para que emulsione, hasta conseguir la textura deseada.

El tartar es muy básico. Cortamos el atún y el mango en daditos, y lo marinamos en un bol con la soja, el aceite de oliva y, opcionalmente, el wasabi, durante no menos de 10 minutos en el frigorífico.

EMPLATADO

Servimos el salmorejo en un cuenco o en un plato hondo y colocamos en el centro una porción del tartar, teniendo cuidado de que no se hunda.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE ATUN CON HUEVO NEGRO DE CODORNIZ

INGREDIENTES

  • 80 gr. de atún rojo
  • 3 gr. de jengibre
  • c/n de aceite d sésamo
  • c/n de sal, pimienta negra
  • c/n de soja, wasabi
  • c/n de furikake de nori (*)

(*) Furikake de nori:

  • 1 hoja de alga nori
  • 2 c/p de katsubuoshi
  • 1 c/p de sésamo negro
  • 1 c/p de sésamo blanco
  • 1 c/c de guindilla seca

ELABORACION

El día de antes ponemos en agua hirviendo los huevos de codorniz y a los 3 minutos los sacamos y cortamos la cocción. Los pelamos y los ponemos en un bol con soja a macerar en el frigo toda la noche.

Para el furikake: tostamos el alga y el sésamo y trituramos e el molinillo junto con la guindilla.

Hacemos un tartar normal.

EMPLATADO

Repartimos el tartar en vasitos, ponemos por encima una capa de furikake y encima el huevo de codorniz escurrido.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TACOS COREANOS DE POLLO Y KIMCHI

INGREDIENTES

  • 12 tortillas mejicanas
  • 2 pechugas de pollo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 1 lata de kimchi
  • 4 c/s de maíz dulce
  • 1 aguacate
  • c/n de aceite de oliva, sal

ELABORACION

El kimchi, una especie de plato nacional coreano, es una col fermentada. Si no encontráis en algún establecimiento cercano a vosotros, yo lo suelo comprar en www.japonshop.com .

Abriremos la lata de kimchi y lo escurriremos y reservamos. El jugo puede serviros, por ejemplo, para añadírselo a una mayonesa para acompañas un tartar de atún.

Por otra parte cortaremos el pollo en tiras y lo doramos junto a los pimientos en tiras, igual que haríamos para hacer tacos tradicionales.

Incorporamos el kimchi a la sartén y cocinamos un par de minutos, mezclando bien

Cortamos el aguacate en láminas y reservamos. Calentamos las tortillas

EMPLATADO

Colocamos en las tortillas unas láminas de aguacate y una cucharadita de maíz dulce, y por encima nuestra mezcla de pollo, pimientos y kimchi.

MARIDAJE

Podemos marinar estos tacos con una cerveza suave, como una Coronita o una Tecate.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE MINI PUDDINGS CON CREMA DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES  

PUDDINGS

  • 4 huevos: cogemos esta medida
  • 1 medida de leche
  • 1 medida de harina
  • 1 pizca de sal y pimienta

CREMA

  • 200 gr. de crema de queso
  • 1 chorrito de leche
  • 1 c/s de salsa Horseraddish
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 200 gr. de salmón ahumado

ELABORACION

Primero haremos la crema: en un bol pondremos la crema de queso con un chorrito de leche, la salsa de Horseraddish (salsa de rábano picante, podéis encontrarla por ejemplo en Lidl), y un chorrito de zumo de limón. Batimos bien y le incorporamos el salmón ahumado en trocitos. Mezclamos y reservamos en el frigo.

Ahora hacemos los mini puddings: ponemos los huevos en un vaso para coger la medida y los echamos en un bol. Mezclamos en el bol con los huevos una medida igual de leche y otra medida igual de harina, una pizca de sal y pimienta y batimos. Ponemos la mezcla en moldes individuales (como de flan) y los metemos en el horno 18 a 20 minutos a 230º.

EMPLATADO

Servimos los mini puddings calientes haciendo contraste con la crema de salmón

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TACOS DE DESAYUNO

INGREDIENTES

  • 300 gr. de panceta fresca
  • 1 chile
  • 1 c/s de pimentón
  • 1 c/s de semillas de hinojo
  • 1 aguacate
  • 12 tomates cherry variados
  • 1 lima
  • c/n de miel
  • c/n de cilantro
  • 1 bote pequeño de alubias cocidas
  • 12 tacos OLD EL PASO
  • c/n de yogur natural

ELABORACION

Esta es una receta que sirve para cualquier hora del dia, pero si desayunamos estos tacos empezaremos la jornada con energías renovadas.

Cortamos la panceta fresca en daditos y la mezclamos con el pimentón (dulce o picante, el que queramos) y las semillas de hinojo. La ponemos al fuego 2 minutos y cuando empiece a chisporrotear, la metemos al horno 6 minutos a 180º.

Mientras tanto haremos nuestro aliño-ensalada: ponemos en un bol el aguacate en dados, los tomates en cuartos, el chile picado, cilantro picado al gusto (en mi casa ponemos poquito), sal y un buen chorro de zumo de lima. Mezclamos y reservamos.

Sacamos la panceta del horno y le añadimos las alubias cocidas. ¿Cuántas? Con 2 cucharadas soperas podría estar bien, pero podemos echar a nuestro gusto procurando que siga siendo protagonista la panceta. Volvemos a meter la panceta al horno 4 minutos.

Sacamos una vez mas del horno nuestro guiso y le incorporamos un chorrito de miel y mezclamos bien; una vez más, metemos 2 minutos al horno la panceta.

EMPLATADO

Servimos en los tacos la panceta y terminamos con una buena cucharada de nuestro aliño-ensalada. Opcionalmente podemos poner un poquito de yogur natural, sobre todo si hemos puesto el pimentón picante, para apagar un poquito el fuego.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE COCA PIZZA DE POLLO TERIYAKI CON QUESO DE WASABI

INGREDIENTES

  • 1 placa de hojaldre
  • 1 pechuga de pollo
  • 4 ajos tiernos
  • ¼ de calabacín
  • ¼ de berenjena
  • c/n de salsa teriyaki BLUE DRAGGON
  • 1 bola de Mozzarella
  • 100 gr. de queso de wasabi

 El otro día estuvimos cenando en un local de Villarreal (Castellón) especializado en quesos (un cheesebar), llamado QUESOMENTERO. De trato profesional y espectacular, la cena fue un recorrido por una multitud de quesos bien explicados y ordenados, para una degustación perfecta. Dentro de esos quesos probamos uno que nos llamó la atención por lo peculiar (aunque degustamos muchos quesos mejores y mas complejos), y fue un queso con el wasabi integrado. Pensando un poquito, se nos ocurrió esta receta.

ELABORACION

Lo primero que haremos será cortar el pollo y las verduras en trocitos  pequeños y dorarlo todo. Incorporamos entonces la salsa Teriyaki al gusto y un chorrito de agua, y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que tenga la textura que nos guste.

Por otro lado, colocamos la placa de hojaldre entre 2 bandejas de horno (o con un peso por encima, el caso es que se cocine pero que no suba) y horneamos a 200 grados durante aproximadamente 20 minutos. Nos quedará cocinada y plana.

Por encima de esta coca-pizza ponemos el pollo teriyaki y vamos colocando trocitos de mozzarella y de queso con wasabi a nuestro gusto. Horneamos 5 minutos más y listo

EMPLATADO

Servimos en una bandeja lo suficientemente grande y la colocamos en el centro de la mesa ya partida.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS

INGREDIENTES

  • 1 kg. de pulpo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 4 ajos tiernos
  • 1 c/p pimentón de la Vera
  • c/n de azafrán en hebras
  • c/n de sal maldon
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • c/n aceite de oliva virgen extra URZANTE

 ELABORACION

Lo primero que haremos será cocer el pulpo en agua con sal y laurel. Siempre nos surgen dudas de cuánto tiempo tenemos que cocerlo. Una respuesta bastante real sería que tenemos que contar 20 minutos de cocción por cada kg. de pulpo, siempre partiendo de agua hirviendo. Lo de “asustar” al pulpo 3 veces metiéndolo y sacándolo de la olla al principio, hay gente que opina que no es necesario y otra que sí. Nosotros, como descendientes de gallegos y además de cerca de O´Carballino (reino de las mejores pulpeiras del mundo) si lo “asustaremos”.

Infusionamos 50 ml. de aceite de oliva con pimentón a baja temperatura durante 3 minutos sin que suba burbuja. Reservamos.

Rehogamos el pimiento rojo y los ajos tiernos en trocitos. Cuando estén cocinados añadimos un poco del agua de cocción del pulpo (si no tenemos, de caldo de pescado) y agregamos los garbanzos ya cocidos, el pimentón y el azafrán; cocinamos 5 minutos y trituramos hasta que tenga la textura del hummus (podemos corregir la textura añadiendo más agua de cocción o caldo de pescado).

EMPLATADO

Servimos en un plato de madera típico del pulpo a feira, poniendo en el fondo el falso hummus y colocando encima el pulpo. Ponemos sal maldon al gusto y aderezamos con la infusión de pimentón.

MARIDAJE

No podemos acompañar este plato con otra cosa que no sea un vino blanco gallego. Podría ser un Ribeiro espectacular como es el VIÑA MEIN, o con un Godello de la Ribeira sacra como es el VIA ROMANA http://www.viaromana.es/fichas/193/Via-Romana-Godello.html

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ENSALADA DE BROTES Y QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

  • 2oo gr. de brotes o de rúcula y canónigos
  • 6 lonchas de bacon o panceta ahumada
  • 100 gr. de queso gorgonzola
  • 10 nueces peladas
  • 4 huevos duros
  • 1 lata de maíz dulce

Para el ALIÑO:

  • 50 gr. de mayonesa
  • 65 gr. de queso batido o de queso quark
  • 10 ml. de salsa inglesa Lee Perrins
  • 20 gr. de mostaza de Dijon
  • 20 ml. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de sal

ELABORACION

Mezclamos todos los ingredientes del aliño y reservamos.

Cocemos los huevos durante 10 minutos. Pelamos y reservamos.

Cocinamos el bacon en trocitos hasta que quede crujiente.

EMPLATADO

Ponemos en el fondo de una ensaladera los brotes (o la rúcula y canónigos, lo que hayamos elegido). Colocamos por encima el queso gorgonzola en trocitos, el bacon crujiente, las nueces, los huevos duros y el maíz.

Justo antes de servir, salseamos con el aliño.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café

c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE ATUN ROJO Y SANDIA

INGREDIENTES

  • 500 gr. de atún rojo fresco
  • 300 gr. de sandía sin pepitas
  • 1c/p de jengibre fresco rallado
  • 2 c/s de salsa teriyaki BLUE DRAGGON
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 1 c/p de semillas de sésamo
  • 1 c/c de lemongrass en polvo
  • c/n de wasabi en pasta
  • c/n de sal
  • Para decorar opcional: semillas de wasabi y huevas de arenque

ELABORACION

Preparamos la marinada poniendo en un bol la salsa teriyaki, la soja, el jengibre, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo (previamente tostadas), el lemongrass y el wasabi. Mezclamos bien para que se integren los sabores.

Cortamos el atún en daditos para tartar y también la sandía, introducimos todo en la marinada y lo dejamos macerar al menos 1 hora en el frigorífico.

EMPLATADO

Escurrimos y emplatamos ayudándonos de un molde. Decoramos poniendo por encima unas semillas de wasabi y unas huevas de arenque.

MARIDAJE

Le iría bien un vino blanco, por ejemplo el OROYA SUSHI que, aunque tiene un nombre muy exótico es un vino blanco de Castilla y León. Variedades: Airén, Macabeo y Chardonnay. Lo elabora una enóloga japonesa. Aromas a manzana y melocotón. Fresco, suave, ligero, floral y algo dulce.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE SALMON Y MANZANA VERDE

INGREDIENTES

  • 300 gr. de salmón fresco
  • 1 Manzana Granny Smith
  • 60 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 10 ml. de aceite de sésamo
  • 10 ml. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • 5 gr. de wasabi
  • c/n de escamas de sal
  • c/n sésamo negro tostado

 

ELABORACION

Primero hacemos la marinada: ponemos en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de oliva y el wasabi. Batimos con unas varillas.

Echamos en el bol el salmón cortado a cuchillo en daditos para tartar y lo dejamos marinar 1 hora en el frigo. Después añadimos la manzana también en daditos y dejamos marinar 15 minutos más. La cantidad de manzana respecto a la de salmón es a gusto de cada uno.

EMPLATADO

Escurrimos el tartar propiamente dicho y lo colocamos sobre una bandeja (también podemos utilizar un molde o como queramos) y espolvoreamos con el sésamo negro previamente tostado y unos cristales de sal al gusto.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE APERITIVOS CON TAPENADE

HUMMUS CON TAPENADE

Necesitaremos:

  • 1 pepino
  • 100 gr. de hummus
  • c/n de tapenade
  • c/n de pimentón de la Vera
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE

 Elaboración

Ponemos en una rodaja de pepino un poco de hummus, espolvoreamos con un poquito de pimentón y un chorrito de aceite de oliva, y coronamos el montadito con un poco de tapenade

 

CALABACIN, TOMATE, QUESO FETA Y TAPENADE

Necesitaremos:

  • 1 calabacín
  • 1 tomate en daditos y sin semillas, en concassé
  • c/n de queso feta en daditos
  • c/n de tapenade

 Elaboración

Pasamos las rodajas de calabacín, que nos van a servir de base, por la plancha pero solo un poco, para que no pierdan la firmeza.

Ponemos el calabacín de base, un poquito del tomate en daditos y del queso feta, y coronamos con 1 c/c de tapenade

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE TARTAR DE ATUN ROJO

INGREDIENTES

  • 120 gr. de atún rojo
  • 120 gr. de tomate
  • 120 gr. de aguacate
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de escamas de sal Maldon
  • 1 c/c de jengibre fresco

 ELABORACION

El tartar es un plato fresco y que admite muchas variantes. Aquí haremos uno muy básico, para los que quieran empezar en la elaboración de este tipo de platos.

Lo primero que tendremos en cuenta es que en este tartar, como en cualquier otro, vamos a comer el pescado crudo, con lo que nos aseguraremos que el pescado ha sido previamente congelado para evitar tener problemas con el famosos anissakis.

Cortamos a cuchillo el atún rojo en trocitos muy pequeños y los introducimos en un bol con una cucharada de aceite y dos cucharadas de soja. Mezclamos y dejamos reposar 5 minutos.

Cortamos el tomate, el aguacate y el jengibre a daditos muy pequeños. En este caso, es mejor que el jengibre no esté rallado y si en esos mini daditos, para ir encontrándonos esas explosiones de sabor inesperadamente.

 

EMPLATADO

Ponemos, ayudándonos de un molde, el tomate picadito en la base, luego otra capa de aguacate y, finalmente, una capa de atún que habremos previamente escurrido y mezclado con el jengibre. Acabaremos el con unas escamas de sal.

Lo podemos comer poniendo como base unas tostas finas.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ESTOFADO DE SEPIA Y GARBANZOS

INGREDIENTES

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 sepia fresca
  • 1 pimiento verde
  • 6 ajos tiernos
  • 300 gr. de tomate pelado en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml. de vino blanco o de manzanilla
  • 2 c/p de perejil picado
  • 1 c/p de salsa de pescado (ó, la melsa de la sepia si la tenemos)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal
  • c/n de sriracha (opcional)

 

ELABORACION

Rehogamos en una olla express el pimiento, el ajo y los ajos tiernos 5 ó 6 minutos, e incorporamos la sepia troceada. Podemos potenciar el sabor con 1/p de salsa concentrada de pescado ó con la melsa de la sepia (un trocito) si la conseguimos. Cocinamos 5 minutos y añadimos el tomate, dejando el sofrito hasta que se caramelice un poco.

En ese momento ponemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol; si necesitamos añadir un poco de agua, lo hacemos, y cerramos la olla. Posición 1 y, cuando empiece el vapor, 20 minutos.

Destapamos y añadimos los garbanzos. Rectificamos de sal y cocinamos durante 5 minutos para que se integren bien los sabores y tenga la textura deseada.

 

EMPLATADO

Servimos en plato hondo y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Opcionalmente, podemos poner un poco de sriracha.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ENSALADA DE SALMON Y RABANITOS CON ALIÑO DE YOGUR

INGREDIENTES

  • 200 gr. de salmón marinado
  • 12 rabanitos
  • 100 gr. de rúcula
  • ½ pepino
  • 1 yogur natural
  • 3 pepinillos
  • 1 c/p de ralladura de limón
  • 1 c/p de albahaca
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal maldon y pimienta negra

 

ELABORACION

Preparamos el aliño poniendo en un bol los pepinillos picados, el yogur, un chorrito de aceite, la ralladura de limón, la albahaca, la pimienta y la sal. Mezclamos y reservamos.

Mezclamos en otro bol el salmón marinado, los rabanitos y el pepino, todo en daditos.

 

EMPLATADO

Emplatamos poniendo una cama de rúcula y encima la mezcla de salmón. Aliñamos y a la mesa.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE SOPA DE MISO “MY WAY”

INGREDIENTES

  • 250 gr. de fideos udón (o de fideos de arroz)
  • 1,2 litros de caldo de pollo ANETO
  • 3 ajos tiernos
  • 300 gr. de setas Portobello
  • 80 gr. de cacahuetes tostados
  • 1 c/s de miso rojo
  • 1 c/s de sésamo tostado
  • 2 c/s de soja
  • 200 gr. de tofu
  • c/n de sriracha

 

ELABORACION

Marinamos el tofu en 1 c/s de soja y 2 c/s de agua durante 24 horas.

Doramos los ajos tiernos y las setas en cuartos (reservamos varias láminas de setas para el emplatado), e incorporamos los cacahuetes y el sésamo. Cocinamos todo junto un par de minutos y agregamos 300 ml. de caldo y trituramos todo. Añadimos el resto del caldo y llevamos a ebullición, y es entonces cuando añadimos los fideos. Según que tipo de fideos pongamos, retiramos del fuego.

Añadimos ahora el tofu en dados y rectificamos de sal usando la marinada.

 

EMPLATADO

Servimos en cuenco, poniendo algunas láminas de setas que hemos reservado antes, espolvoreamos con un poco de sésamos tostado y, opcionalmente, ponemos un poco de sriracha.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE NAVAJAS CON SALSA DE SOJA Y WASABI

INGREDIENTES

  • 12 navajas
  • Salsa de soja y wasabi:
    • 100 ml. de salsa de soja
    • 1 diente ajo muy picado
    • c/n de ralladura de lima
    • 20 ml. de zumo de lima
    • 20 ml. de vinagre de arroz
    • 1 c/c de wasabi en pasta
    • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal y pimienta

 ELABORACION

Mezclamos todos los elementos de la salsa y emulsionamos. Reservamos.

Cocinamos las navajas a la plancha.

 

EMPLATADO

Servimos las navajas y aderezamos con la salsa.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE NAVAJAS CON VINAGRETA DE TOMATE

INGREDIENTES

  • 12 navajas
  • Mezcla de canónigos y rúcula
  • Vinagreta de tomate:
    • 60 gr. de tomate rallado
    • 5 gr. de mostaza de Dijon
    • 10 gr. de salsa de ostras
    • 5 gr. de vinagre de Jerez
    • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
    • ½ c/p de ajo en polvo

 ELABORACION

Mezclamos todos los elementos de la vinagreta y emulsionamos. Reservamos.

Cocinamos las navajas a la plancha.

EMPLATADO

Hacemos una cama con la mezcla de canónigos y rúcula y servimos las navajas; aderezamos con la vinagreta al gusto.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE CROQUETAS DE QUESO GORGONZOLA Y AJO NEGRO

INGREDIENTES

  • 60 gr. de mantequilla o aceite de oliva suave
  • 50 gr. de harina
  • 500 ml. de leche entera
  • c/n de sal, pimienta y nuez moscada
  • 5 dientes de ajo negro
  • 100 gr. de queso gorgonzola
  • c/n de panko (si no encontráis, sustituir pon pan rallado normal)
  • 2 huevos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE

 ELABORACION

Cocinamos una bechamel clásica, trabajándola bien durante al menos 10 o 12 minutos, para que quede bien fina. Añadimos en ese momento el queso gorgonzola y los ajos negros picaditos, y varillamos un par de minutos más hasta que la mezcla esté homogénea.

Ponemos la mezcla en un recipiente plano y lo tapamos, y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Formamos las croquetas y las dejamos reposar un par de horas más.

Las pasamos por harina, huevo y el panko (o el pan rallado, lo que tengamos a mano) y las freímos en aceite a 180 – 200 grados.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE CROQUETAS DE ATUN ROJO Y MAYONESA DE AJO NEGRO

INGREDIENTES

  • 300 gr. de atún rojo
  • 2 huevos
  • c/n de harina, aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal
  • c/n de panko (o de pan rallado)
  • Para la mayonesa:
    • 1 huevo
    • c/n de aceite de girasol
    • c/n de vinagre de Jerez
    • 3 ajos negros
    • c/n de sésamo

 ELABORACION

Primero haremos la mayonesa de forma tradicional, poniendo en el vaso batidor el huevo, el aceite de girasol, un chorrito de vinagre; batimos y cuando la mayonesa esté hecha, añadimos los ajos negros y volvemos a batir hasta que esté todo integrado. Finalmente espolvoreamos la mayonesa un sésamo previamente tostado.

Cortamos el atún muy picadito y salpimentamos. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y panko (si no lo encontráis, sustituirlo pon pan rallado normal) y las freímos en aceite no más de 1 minuto.

EMPLATADO

Servimos las croquetas acompañadas de la mayonesa de ajo negro

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ENSALADA FRIA DE ARROZ INTEGRAL CON QUINOA

INGREDIENTES

  • 250 gr. de arroz integral con quinoa SOS
  • 1 huevo duro
  • 10 tomates cherry
  • 1 lata de bonito del norte en  aceite de oliva
  • 2 cogollos de Tudela
  • 20 aceitunas rellenas
  • 6 anchoas
  • 200 ml. de mayonesa de ajo negro:
    • 1 huevo
    • c/n de aceite de girasol
    • c/n de vinagre de Jerez
    • 3 ajos negros
    • c/n de sésamo
  • c/n de vinagreta

 ELABORACION

Primero haremos la mayonesa de forma tradicional, poniendo en el vaso batidor el huevo, el aceite de girasol, un chorrito de vinagre; batimos y cuando la mayonesa esté hecha, añadimos los ajos negros y volvemos a batir hasta que esté todo integrado. Finalmente espolvoreamos la mayonesa un sésamo previamente tostado.

Cocemos el arroz integral con quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejamos enfriar y reservamos.

Mezclamos en un bol el arroz con quinoa con el huevo duro picado, los tomates cherry, el bonito desmigado, las aceitunas y las anchoas. Mezclamos todo con la mayonesa.

EMPLATADO

Servimos la ensalada fresca, y adornamos con los cogollos cortados en juliana y terminamos con un chorrito de vinagreta.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ENSALADA DE CAPELLANES

INGREDIENTES

  • 3 tomates buenos y pelados
  • 1 ó 2 capellanes
  • 6 pepinillos
  • 12 aceitunas negras
  • 2 c/s de alcaparras
  • 2 alcachofas
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal, pimienta y vinagre
  • c/n de rúcula y/o canónigos

 

ELABORACION

Quitamos todas las hojas de las alcachofas hasta quedarnos solamente con los corazones. Reservamos en agua con una ramita de perejil para que no se ennegrezca. Podríamos poner en el agua un chorrito de limón, pero el perejil no transmite ningún sabor a las alcachofas.

Quemamos la piel de los capellanes (poner 1 ó 2 según gustos) bien con el fuego de la cocina, bien con el soplete. Desmigamos y reservamos.

Mezclamos en un bol los tomates en cubitos, las aceitunas , los pepinillos, las alcachofas y las alcaparras, todo en trocitos pequeños. Aliñamos el conjunto con aceite, vinagre al gusto y sazonamos con cuidado. Añadimos los capellanes.

 

EMPLATADO

Servimos con una cama de rúcula y/o canónigos, y por encima la mezcla anterior

 

 

 

 

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

 

RECETA DE ENSALADA DE SANDIA Y QUESO FETA FRESQUITA

INGREDIENTES

  • 1 kg. de sandía
  • 200 gr. de rúcula
  • 100 gr. de canónigos
  • 20 hojas de albahaca fresca
  • 150 gr. de queso feta
  • 50 gr. de pistachos
  • 1 pomelo
  • 30 gr. de crema de balsámico
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE

 ELABORACION

Esta es una ensalada muy fresquita para el Verano, sin mucha complicación y que podemos tener los ingredientes preparados en la nevera y emplatar a última hora.

Lo primero que haremos será quitarle la piel a nuestra media sandía y cortarla en trozos de bocado. Reservamos en nevera. Es importante que cuando sirvamos la ensalada la sandía este fresquita.

Por otro lado, tostaremos los pistachos y los reservaremos.

Ponemos en un bol la rúcula, los canónigos y la albahaca (aquí pondremos las hojas de albahaca enteras o como mucho partidas a mano en 2, nada de picarlas), y rallamos la piel del pomelo por encima generosamente, para darle el toque cítrico. Mezclamos y reservamos.

Cortamos el queso feta en cuadraditos.

Preparamos el aliño: ponemos en un bote de conserva que tengamos limpio el zumo del pomelo, la crema de balsámico, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Ponemos la tapa del bote y agitamos para mezclar el aliño bien.

EMPLATADO

Ponemos en una fuente la sandía troceada en el medio. Colocamos la rúcula, canónigos y albahaca alrededor, y añadimos el aliño a nuestro gusto. Finalmente ponemos los pistachos tostados y el queso feta por encima y… ¡listo!

ENSALADA DE SANDIA

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

 

RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS Y RÚCULA

INGREDIENTES

1 bote de garbanzos cocidos
120 gr. de rúcula
1 c/s de comino en polvo
1 c/s de pimentón
200 gr. de queso feta
1 lata de Aceitunas negras sin hueso o Kalamata
1 c/s de sésamo negro
5 rabanitos
1 Tomate
c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE
c/n de vinagre balsámico

 

ELABORACION

Esta receta se la vi el otro día a Arguiñano y me pareció sencilla y que se puede hacer con antelación (con lo que a los que nos toca siempre cocinar cuando hay invitados mientras ellos se toman una cervecita, nos viene fenomenal je,je J). Le he cambiado alguna cosilla y la he simplificado, pero es esencialmente de él.

Tostamos el sésamo y reservamos.

Ponemos los garbanzos cocidos en un bol y los especiamos con comino y pimentón, sal gorda y un chorrito de aceite de oliva. A mí me gusta que queden bien potentes, pero eso es al gusto. Añadimos las aceitunas negras (también quedan bien las aceitunas Kalamata) y el queso feta y mezclamos con cuidado para que no se rompa el queso. Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en la nevera por lo menos una hora para que se mezclen los sabores.

La vinagreta es muy sencilla: mezclamos 1 parte de vinagre con 3 de aceite y añadimos el tomate en daditos, los rabanitos en daditos también, y una pizca de sal.

Para la presentación, servimos en una fuente la rúcula (si no os gusta, lo podéis cambiar por canónigos) y le añadimos la vinagreta. Ponemos encima la mezcla de los garbanzos especiados, queso, aceitunas, etc., y espolvoreamos con sésamo tostado.

Hacedlo, porque siempre sale y quedas como un capitán general con poquitos esfuerzo.

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE CUS CUS Y AHUMADOS

INGREDIENTES
125 gr. de Cus cus
200 gr. de salmón ahumado
100 gr. de bacalao ahumado
50 gr. de pistachos picados o troceados
1 c/s de sésamo negro
1 c/s de crema de balsámico

ELABORACION
Esta receta es muy fácil, rápida y vistosa. Es una mezcla de una receta que le vi a Bruno Oteiza y mi increíble capacidad para despistarme y no tener a mano algún ingrediente y tener que ir probando con otros.
Lo primero que haremos será cocinar el cus cus siguiendo las instrucciones del fabricante, intentando siempre que nos quede sueltecito. Lo reservamos.
Tostamos un poco el sésamo sin que se nos queme.
Una vez atemperado mezclaremos el cus cus, el salmón y el bacalao en trocitos pequeños, añadiremos los pistachos (o bien los troceamos nosotros o los compramos ya picados; la última vez que los hice, los compre ya picados en Lidl). Lo dejamos reposar 10 minutos.
Para la presentación lo mejor es utilizar un molde y espolvorear por encima el sésamo ya tostado y decorar con la crema de balsámico.
Fácil ¿no? Probadla porque es muy sencilla pero riquísima.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria