RECETA DE FIDEUA DE LONGANIZAS FRESCAS

INGREDIENTES

  • 8 longanizas o salchichas frescas
  • 400 gr. de fideos (yo pongo fideos del nº2, pero los que queráis)
  • 4 ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 4 pimientos del piquillo de lata
  • 200 gr. de setas (champiñones, portobello, shiitake, lo que tengáis)
  • 1 Chirivía (opcional)
  • 200 gr. de tomate frito
  • 1 c/s de tomate concentrado HIDA
  • 800 ml. de caldo de verduras ANETO
  • 2 c/p de pulpa de pimiento choricero
  • c/n aceite de oliva, sal

 ELABORACION

Haremos la fideuá en una paella. Lo primero que haremos será tostar los fideos con un poco de aceite y con cuidado para que no se nos quemen. Los sacamos y reservamos.

Salteamos las longanizas o salchichas frescas en trozo de bocado. Sacamos y reservamos.

Cocinamos los pimientos y la chirivía bien picados; cuando lleven un minuto añadimos los ajos tiernos y las setas y finalmente ponemos el ajo picado. El orden es importante para que no se queme nada.

Reincorporamos a la paella las longanizas y los fideos junto a las verduras y mezclamos bien.

Añadimos el tomate frito y el concentrado, y la pulpa de pimiento choricero, y cocinamos un par de minutos. Echamos en este momento el caldo y vamos controlando la cocción hasta que la veamos ya hecha (el tiempo depende del tipo de fideo que le hayamos puesto y de que tipo de fuego tengamos en casa).

EMPLATADO

Lo servimos en un plato y opcionalmente ponemos al lado un poquito de alioli.

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETAS DE SALSAS PARA ACOMPAÑAR Y MARINAR CARNES

Muchas veces nos encontramos que tenemos en la nevera una pechuga de pollo, un filete, unas alitas, un solomillo, etc. y no sabemos cómo darle un toque fácil y rico a esas carnes. Os presentamos ahora 4 salsas muy sencillas y que sirven para cualquier carne que tengamos en la nevera

SALSA DE CERVEZA, MOSTAZA Y MIEL

  • 120 ml. de cerveza
  • 20 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 10 gr. de mostaza antigua
  • 20 ml. de miel

SALSA DE MOSTAZA, MIEL Y COMINO

  • 25 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel
  • 30 ml. de kétchup
  • 8 ml. de sriracha (u otro picante que os guste)
  • 10 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/c de ajo en polvo
  • ½ c/c de comino en polvo
  • ½ c/c de sal ahumada

SALSA DE CERVEZA, MOSTAZA Y LIMON

  • 200 ml. de cerveza
  • 100 ml. de miel
  • 50 gr. de tahini
  • 15 gr. de mostaza antigua
  • 1 c/s de zumo de limón
  • c/n de sal y pimienta

SALSA DE VINO, MOSTAZA Y MIEL

  • 140 ml. de vino tinto
  • 30 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SOLOMILLO CON SALSA DE VINO, MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES

  • 1 solomillo
  • 1 c/p de lemongrass en polvo
  • 1 c/c de romero seco
  • 1 c/c de pimienta negra
  • ½ c/c de cilantro seco
  • 1 diente de ajo

Para la salsa:

  • 140 ml. de vino tinto
  • 30 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel

ELABORACION

Empezamos sellando el solomillo en una sartén a fuego alto y condimentándolo con el lemongrass, el romero, la pimienta y el cilantro. Reservamos.

En la misma sartén doramos el ajo picado y añadimos la salsa, mezclando el vino, la mostaza y la miel. La reducimos a fuego medio – bajo y, cuando se haya reducido reincorporamos el solomillo y cocinamos otros 15 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

 

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SECRETO DE CERDO IBERICO CON SALSA DE CERVEZA NEGRA, MOSTAZA Y LIMON

INGREDIENTES

  • 4 filetes de secreto de cerdo ibérico
  • 100 gr. de calabaza en daditos
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de jengibre fresco rallado

Para la salsa:

  • 200 ml. de cerveza
  • 100 ml. de miel
  • 50 gr. de tahini
  • 15 gr. de mostaza antigua
  • 1 c/s de zumo de limón
  • c/n de sal y pimienta

ELABORACION

Empezamos cocinando el secreto a la parrilla o a la plancha y reservamos.

Salteamos la calabaza con el ajo picadito y el jengibre y reservamos también.

Ponemos en un cazo la cerveza a calentar. Incorporamos la miel, el tahini, la mostaza, el zumo de limón, la pimienta y ½ c/p de sal. Reducimos a fuego lento durante 45 a 50 minutos.

EMPLATADO

Emplatamos el secreto en tiras junto con la calabaza y salseamos. Podemos acabar con unas escamas de sal.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto, como por ejemplo el LAR DE BARROS crianza, DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN Ribera del Guadiana.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO CON SALSA DE CERVEZA, MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES

  • 3 pechugas de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 4 ajos tiernos
  • Cus cus

Para la salsa:

  • 120 ml. de cerveza
  • 20 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 10 gr. de mostaza antigua
  • 20 ml. de miel

ELABORACION

Empezamos preparando la salsa: metemos en un bol la cerveza, la soja, la mostaza antigua y la miel. Mezclamos bien y reservamos.

Salteamos las pechugas de pollo, dorándolas y sin que se queden secas por dentro. Reservamos.

En la misma sartén doramos los ajos tiernos y el diente de ajo, y echamos la salsa. La dejamos reducir hasta más o menos la mitad y reincorporamos el pollo, dejándolo cocinar hasta que la salsa alcance la textura que nos guste.

Cocinamos el cus cus, siguiendo las instrucciones del fabricante.

EMPLATADO

Hacemos una cama con el cus cus y colocamos por encima el pollo, y acabamos salseando.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto, como por ejemplo el VIÑA HERMINIA crianza, con una estancia de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Posterior reposo durante un mínimo de 6 meses en botella.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA, COMINO Y MIEL

INGREDIENTES

  • 1 kg. de alitas de pollo limpias y partidas
  • 300 gr. de Arroz Basmati
  • 4 c/s de maíz dulce
  • 2 c/s de cilantro fresco picado (opcional)
  • 2 c/s de sésamo tostado

Para la salsa:

  • 25 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel
  • 30 ml. de kétchup
  • 8 ml. de sriracha (u otro picante que os guste)
  • 10 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/c de ajo en polvo
  • ½ c/c de comino en polvo
  • ½ c/c de sal ahumada

ELABORACION

Empezamos preparando la salsa: metemos en un bol la mostaza, la miel, el kétchup, la sriracha, la soja, el ajo, el comino y la sal. Mezclamos y reservamos.

Doramos las alitas de pollo y, cuando estén doradas añadimos ¾ partes de la salsa, y cocinamos hasta que estén glaseadas. Echamos entonces el sésamo tostado y el resto de la salsa y volvemos a cocinar hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Hervimos el arroz basmati según instrucciones del fabricante y, cuando se atempere añadiremos el maíz dulce, el cilantro, de 2 a 4 c/s de aceite de la fritura de las alitas y 1 c/s de sésamo tostado.

EMPLATADO

Hacemos una cama con el arroz y colocamos por encima las alitas de pollo.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto, como por ejemplo el VIÑA EDERRA crianza, vino elaborado exclusivamente con uva de la variedad Tempranillo cultivada en la propiedad de Bodegas Bilbaínas, en el término de Haro. Notas de Cata: Color granate intenso. Aromas francos, limpios y persistentes. Redondo en boca, excelente cuerpo. Final agradable y largo.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE HUEVOS SHAKSHUKA CON BACALAO

Hoy os proponemos un viaje por la gastronomía del norte de África y Oriente Medio con un plato de origen tunecino pero que, a día de hoy, es el plato más típico de Israel: la ‘shakshuka’, un guiso de tomates especiado con un toque picante más o menos intenso en función del gusto de quienes lo vayan a consumir y que puede llevar otras hortalizas como cebolla, pimientos, berenjenas… y que se termina con unos huevos. Un plato que recuerda también a nuestro pisto o a los huevos rancheros mexicanos y que, en los sitios en los que es típico, se toma tanto en el desayuno como en la comida o en la cena. Hay muchas recetas, esta es una combinación de las que más me han gustado.

INGREDIENTES

  • 150 gr. de chorizo PALACIOS en daditos
  • 1/2 pimiento verde en daditos
  • 1/2 pimiento rojo en daditos
  • ½ berenjena en daditos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 c/p pimentón picante
  • 1c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/p tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 c/s de tomate concentrado
  • 1 c/c de comino molido
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 tomate en daditos
  • 1 c/c de pasta de guindilla ZUBIA
  • Huevos (1 por persona)
  • 200 gr. de bacalao fresco en tacos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Sofreímos el chorizo en una tartera y reservamos. En la misma tartera sofreímos ahora los pimientos, el ajo y la berenjena y cuando empiecen a pocharse, añadimos el tomate en daditos y cocinamos unos minutos.

Reincorporamos el chorizo y añadimos el laurel, el tomillo, el comino, el tomate concentrado, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y la pasta de guindilla, y cocinamos un par de minutos. Añadimos la lata de tomate triturado y cocinamos durante al menos 15 minutos, para que se evapore el agua del tomate y se concentren los sabores.

En ese momento hacemos unos huecos en el tomate y cascamos un huevo por cada hueco, salpimentándolos. Añadimos también unos trozos de bacalao fresco de tamaño de bocado. Tapamos el guiso y cocinamos 2 minutos más y retiramos del fuego. Comprobamos si la clara de los huevos está cuajada, teniendo cuidado de no pasarnos y que se nos cuaje la yema. Dejamos reposar destapado 5 minutos, y listo

EMPLATADO

Lo mejor es servir la cazuela el centro de la mesa y que cada uno se ponga lo suyo en el plato, sin ceremonias. Eso sí, con un buen pan a mano.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto como el MARQUES DEL ATRIO CRIANZA.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO Y CONEJO FRITO CON LIMON Y ACHIOTE

INGREDIENTES

  • ½ conejo troceado
  • 4 muslos de pollo o medio pollo troceado
  • 3 patatas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 5 gr. de achiote
  • 3 limones
  • 1 manojo de perejil
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 

ELABORACION

Freímos las patatas y reservamos. Freímos también el pollo y el conejo a fuego medio alto para que se dore.

Mientras tanto majamos en un mortero los ajos con una pizca de sal gorda, el achiote y el perejil, hasta formar una pasta homogénea, y añadimos entonces el zumo de los limones.

Si queréis saber algo más del achiote, os dejo aquí el enlace de un extraordinario blog, Gastronomía y cia.

En la sartén donde hayamos frito la carne quitamos el aceite sobrante, añadimos las patatas que teníamos reservadas y volvemos a echar 6 c/s del aceite de fritura. Le damos unas vueltas a fuego medio y añadimos el majado. Cocinamos a fuego medio – bajo durante 10 minutos más o menos, o hasta que la salsa tenga la densidad que nos guste.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto como el CLOS DE ESGARRACORDES CRIANZA.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ BOMBA CON CHIPIRONES EN SU TINTA Y HUEVO FRITO

INGREDIENTES

  • 200 gr. de arroz bomba
  • 1 kg. de chipirones limpios
  • 3 bolsitas de tinta
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 c/s de tomate frito HIDA
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 200 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de caldo de pescado ANETO
  • Huevos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 

ELABORACION

Limpiamos los chipirones y los reservamos abiertos.

En una cazuela ponemos a dorar los ajos, el pimiento verde y los ajos tiernos. Cuando estén un poco dorados, añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas. Incorporamos en este momento tanto el vino como el caldo de pescado y las tintas y cocinamos un par de minutos, hasta que llegue a hervir.

Colocamos los chipirones abiertos en la cazuela y tapamos y cocinamos durante unos 25 minutos a fuego medio-bajo.

Sacamos los chipirones y los troceamos. Reservamos.

Trituramos la salsa y reincorporamos los chipirones, y cocinamos 2 o 3 minutos más.

Por otro lado, cocemos el arroz y freímos los huevos

EMPLATADO

Lo servimos como un arroz a la cubana, con el huevo por encima y los chipirones en su salsa alrededor. Y con un buen trozo de pan.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto suave o un vino blanco que dé la cara. Podríamos maridar con un VIA ARXENTEA, de la denominación de origen Monterrei, con un coupage de uva Godello y Treixadura al 50%.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE MARMITAKO VERDE

INGREDIENTES

  • 300 gr. de bonito fresco
  • 4 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 6 ajos tiernos
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado ANETO
  • 2 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/p de pasta de guindilla ZUBIA (opcional)
  • 30 gr. de alga codium
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal
  • c/n de escamas de bonito o katsubuoshi para decorar (muy opcional)

 ELABORACION

Empezamos como un marmitako normal: ponemos a dorar el ajo, los ajos tiernos y el pimiento verde, todo bien picado. Dejamos cocinar un poco y echamos las patatas chascadas (esto ayudará a que el caldo sea más “gordito”), la pulpa de pimiento choricero y, opcionalmente, la pasta de guindilla u otro picante al gusto.

Le damos unas vueltas y cubrimos el guiso con caldo de pescado (cubrimos solamente, si echamos más caldo nos saldrá como una sopa) y dejaremos cocinar a fuego medio – bajo durante 45 minutos como mínimo, hasta que los bordes de las patatas se redondeen y suelten la fécula que hará el caldo más espesito.

Por otro lado escaldamos las algas en agua hirviendo con sal durante un minuto o minuto y medio y las sacamos a un bol con agua y hielo. Si las algas las tuviéramos deshidratadas, primero las hidrataríamos y luego las escaldamos.

A los 20 minutos de cocción, sacamos caldo de la cocción a un vaso batidor, echamos las algas y le damos zapatilla. Reincorporamos el puré al guiso y nos quedará verde y con toque extra a mar.

Cuando el guiso tenga el punto de cocción que queremos, añadimos el bonito salpimentado en tacos, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos 3 o 4 minutos de reposo y todo listo.

 

EMPLATADO

Servimos el marmitako en plato hondo, y podemos adornar por encima con un poco de escamas de bonito seco (esto es muy opcional).

 

MARIDAJE

Es un guiso bastante potente, con lo que le iría bien un vino blanco con personalidad. Por

Ejemplo, un MONTE REAL blanco fermentado en barrica le iría que ni pintado.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ESTOFADO DE SEPIA Y GARBANZOS

INGREDIENTES

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 sepia fresca
  • 1 pimiento verde
  • 6 ajos tiernos
  • 300 gr. de tomate pelado en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml. de vino blanco o de manzanilla
  • 2 c/p de perejil picado
  • 1 c/p de salsa de pescado (ó, la melsa de la sepia si la tenemos)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal
  • c/n de sriracha (opcional)

 

ELABORACION

Rehogamos en una olla express el pimiento, el ajo y los ajos tiernos 5 ó 6 minutos, e incorporamos la sepia troceada. Podemos potenciar el sabor con 1/p de salsa concentrada de pescado ó con la melsa de la sepia (un trocito) si la conseguimos. Cocinamos 5 minutos y añadimos el tomate, dejando el sofrito hasta que se caramelice un poco.

En ese momento ponemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol; si necesitamos añadir un poco de agua, lo hacemos, y cerramos la olla. Posición 1 y, cuando empiece el vapor, 20 minutos.

Destapamos y añadimos los garbanzos. Rectificamos de sal y cocinamos durante 5 minutos para que se integren bien los sabores y tenga la textura deseada.

 

EMPLATADO

Servimos en plato hondo y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Opcionalmente, podemos poner un poco de sriracha.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE GARBANZOS DE CUARESMA

INGREDIENTES

  • 600 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 1 litro de caldo de pescado ANETO
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • 5 ajos tiernos
  • 3 tomates
  • 1 chile chipotle ó cualquier otro picante (opcional)
  • 1 c/c de comino en polvo
  • 1 c/c de pimentón
  • 1 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 hoja de laurel
  • 12 piparras, guindillas verdes o “langostinos de Ibarra” (opcional)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal

 ELABORACION

Hacemos un sofrito con los pimientos bien picaditos, el ajo, los ajos tiernos, y los tomates rallados. Cuando esté caramelizado, añadimos el pimentón, la pulpa de pimiento choricero, el comino y el chile. Damos unas vueltas un par de minutos y agregamos el caldo, los garbanzos y la hoja de laurel, y cocinamos 10 o 12 minutos para que se integren los sabores.

Ponemos el lomo de bacalao entero, tapamos la olla y cocinamos hasta que las lascas del bacalao se separen ellas solas.

Quitamos la hoja de laurel, sacamos el bacalao, separamos las lascas de bacalao.

EMPLATADO

Servimos en plato hondo, con las lascas de bacalao por encima y las piparras troceaditas por encima. Acabamos con un chorrito de aceite de oliva.

Podríamos acompañar este plato con un vino como el rioja Gran Albina Reserva, un vino muy especial que marida con este plato a las mil maravillas.

 

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE RISOTTO FALSO DE ALMEJAS Y CHIPIRONES

INGREDIENTES
Almejas (1 bolsita de malla)
Ajos tiernos (medio manojo)
Salsa de tomate o tomate frito HIDA (100 gr.)
Pasta “puntalette” ó Piñones (500 gr.)
Calamares o Chipirones (4 ó 5 piezas)
Vino Blanco (100 ml.)
c/n de agua
c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE
c/n de sal
1 c/p de Piparra o pulpa de pimiento choricero ZUBIA (opcional)

ELABORACION
Esta receta se la vi hacer a Martin Berasategui en Robin Food, y, como uno está lleno de manías, le he cambiado algunas cosillas.
Abrimos las almejas en 250 ml. de agua; en cuanto se abran, las sacamos y las desconchamos (hay que procurar que no se pasen y se queden chiclosas. Reservamos el agua de la cocción (colar antes).
En una cazuela rehogamos los ajos tiernos troceados y los calamares ó chipirones también troceados.
Aquí, si queremos (opcional) podemos echar una cucharada de café de pasta de pimiento choricero. Yo utilizo la de la marca Zubía, pero hay otras marcas que pueden valer.
Añadimos la pasta y le damos unas vueltas; añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
Una vez evaporado el alcohol, añadimos primero el agua de las almejas y luego agua caliente, pero poco a poco, removiendo todo el tiempo como si fuera un risotto, durante entre 8 y 10 minutos.
Cuando esté casi seco, a falta de un par de minutos para terminar, le echamos las almejas que teníamos reservadas y un chorro de salsa de tomate y lo seguimos removiendo hasta el final.
Queda muy rico, jugoso y, como curiosidad, parece un risotto (con arroz) en lugar de un plato de pasta.
También opcionalmente, se le puede echar tinta de calamar y quedaría como un risotto negro pero de pasta.
A partir de esta receta base, se le pueden añadir tantos “tropezones” como queramos.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BACALAO CAÑERO

INGREDIENTES
Bacalao desalado: 300 gr.
Migas de Bacalao desalado: 250 gr.
Ajos Tiernos: 1 manojo
Patatas: 2
Pimiento Rojo: 1
Aceitunas sin hueso (verdes o negras): 35
Tomates Secos en aceite de oliva: 6 u 8
Guindillas o Piparras: 10
Chile Chipotle (ó pasta de guindilla ZUBIA): 1
Tomates Pera: 4
c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE
c/n de sal, agua
1 c/s de Piparra o pulpa de pimiento choricero ZUBIA (opcional)

ELABORACION
Es una receta muy sencilla pero muy resultona.
Para empezar hacemos los ajos tiernos en trocitos y rehogamos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva: enseguida añadimos las patatas y el pimiento rojo también en trocitos (a mí me gusta hacerlo todo en cuadraditos pequeños, pero estoy lleno de manías y se puede hacer como convenga).
Una vez toda la verdura un poco hecha, añadimos al guiso el bacalao desalado troceadito y las migas desaladas y le damos unas vueltas. En cuanto esté un poco hecho, le añadimos los tomates secos y (opcionalmente) una cucharadita de café de pulpa de pimiento choricero.
Metemos los tomates pera en una batidora con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y un buen chorro de agua (sin pasarse) y le damos candela a la batidora: nos saldrá una especie de zumo de tomate.
Echamos en el guiso las aceitunas sin hueso (podéis elegir entre verdes y negras, las que más os gusten) y las piparras (esto es lo que los vascos llaman “langostinos de Ybarra”), y también el chile chipotle (si compráis este chile en lata ponerle solo uno; si no lo encontráis podéis ponerle un poco de pasta de guindilla o algo de cayena; y si no os gusta el picante, pues nada).
Añadimos a la cazuela el “zumo” de tomate que hemos hecho antes y lo dejamos reducir a fuego bajo durante más o menos 25 minutos y… listo!!!.
Es un plato para tener una buena barra de pan. Yo lo acompañaría con un vino blanco con un poquito de carácter, como por ejemplo un Albariño fermentado en barrica o un Ribeiro Fermentado en Barrica (si podéis encontrar el Vino D.O. Ribeiro VIÑA MEIN Fermentado en Barrica, hecho de una Treixadura… ¡Espectacular el maridaje!).
Si hacéis esta receta y la dejáis reposar unas horas luego está mucho mejor.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y SETAS

INGREDIENTES:

  • 1 bote para cada 2 personas de garbanzos cocidos
  • 300 gr. de langostinosó gambas
  • 200 gr. de setas
  • 1 litro de caldo de pescado ANETO
  • 1 copita de Brandy
  • 2 c/s de tomate frito HIDA
  • 1 c/s de piparra o pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 pimiento verde
  • 1 manojito de ajos tiernos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal
  • 1 c/p de pasta de guindilla ZUBIA (opcional)

 

PREPARACION

Hacemos un fondo con el pimiento verde troceadito y los ajos tiernos. Cuando esté pochado añadimos los langostinos pelados y después las setas. Cuando estén casi pochados lo flambeamos. Añadimos un par de cucharadas de tomate frito (preferiblemente HIDA) y una cucharada de Piparra (que es la pulpa de pimiento choricero, preferiblemente ZUBIA). Añadimos los garbanzos cocidos, los rehogamos un poco y añadimos el caldo de pescado (más o menos hasta cubrir y un poco más, dependiendo de si lo queremos muy caldoso o entre meloso y caldoso). Le ponemos una hojita de laurel, colorante (opcional) y lo dejamos 15 minutos y 5 minutos más de reposo fuera del fuego. ¡¡ Y a disfrutar !!

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria