RECETA DE CALABACINES RELLENOS DE RAPE TERIYAKI

INGREDIENTES

  • 4 calabacines tipo “luna”
  • 400 gr. de rape
  • 8 ajos tiernos
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 40 ml. de salsa teriyaki BLUE DRAGGON
  • 1 c/c de pasta de guindilla
  • c/n de sal, aceite de oliva

ELABORACION

Hemos escogido los calabacines “luna” o redondos porque son más fáciles de vaciar y rellenar, pero si no encontráis y utilizáis calabacines normales, no afecta para nada al sabor.

Lavamos los calabacines, los secamos y los vaciamos cortando previamente una tapa. Reservamos la carne del calabacín y los metemos 8 minutos en el microondas en recipiente que podamos tapar. Vigilamos y cuando estén cocinados los sacamos y los atemperamos.

Por otro lado salteamos los ajos tiernos picados con el jengibre rallado o cortado en trocitos muy pequeños, y la carne del calabacín; añadimos el rape en trozos de bocado o aún más pequeños, y cocinamos un poco, sin que el pescado se pase. Incorporamos la salsa teriyaki y 1 c/s de agua y (opcionalmente) el picante. Cocinamos un poco más hasta que esté todo bien mezclado.

EMPLATADO

Rellenamos los calabacines y servimos, acabando con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BOCADITOS DE PESCADO CON HARISSA Y FALSA SALSA TARTARA

INGREDIENTES

  • 4 filetes de pescado blanco (merluza, bacalao, gallo, lenguado, etc.)
  • c/n de aceite de oliva, sal, pimienta y harina
  • c/n de harissa (u otro picante como cayena en polvo, etc.)
  • 2 c/s de queso parmesano rallado
  • 250 gr. de yogur natural o de Kéfir
  • ½ ramillete de perejil
  • ½ limón
  • 1 c/s de alcaparras
  • 5 pepinillos
  • 1 cogollo de lechuga
  • 8 panecillos de mini hamburguesa

ELABORACION

Sazonamos el pescado con sal, pimienta y el picante que hayamos elegido. Lo pasamos levemente por harina y lo freímos 3 minutos por un lado; rallamos el queso parmesano y le damos la vuelta, así conseguimos una costra crujiente de queso por un lado.

Hacemos la falsa salsa tártara: metemos en un procesador (o con batidora) el yogur, sal, pimienta, el perejil, el zumo de medio limón, 1c/s de alcaparras, los pepinillos y el cogollo de lechuga. Mezclamos bien.

Calentamos o tostamos un poco los panecillos.

EMPLATADO

Ponemos en un panecillo un poco de la salsa y pescado al gusto y lo servimos como una hamburguesa.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CURRY ROJO DE GAMBAS

INGREDIENTES

Para el CURRY:

  • 4 pimientos del piquillo
  • 3 bulbos de lemongrass o citronella (opcional)
  • 1 c/s de tomate concentrado
  • 1 trozo de jengibre (del tamaño de una nuez más o menos)
  • ½ manojo de cilantro
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen URZANTE
  • 1 guindilla fresca o chile
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN bajo en sodio
  • 1 c/s de salsa de pescado BLUE DRAGGON
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 4 hojas de lima kefir

Para el resto:

  • 500 gr. de gambas peladas
  • 1 manojo de tirabeques (u otra verdura que os guste)
  • 1 lata de leche de coco
  • c/n de salsa de soja KIKKOMAN bajo en sodio
  • c/n de zumo de lima
  • 300 gr. de arroz basmati

ELABORACION

Primero haremos nuestro curry: ponemos en un procesador o en un vaso batidor todos los ingredientes y trituramos. Tenemos que tener cuidado, en caso de usar el lemongrass, de golpear los bulbos hasta abrirlos previamente.

La pasta resultante la ponemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva e incorporamos las gambas y la verdura que vayamos a utilizar, y salteamos. Incorporamos la leche de coco y cocinamos a fuego lento (sin que hierva) hasta que espese un poco. Sazonamos finalmente con soja y zumo de lima al gusto.

EMPLATADO

Podemos servir este curry con arroz basmati o con bulgur, poniendo en el fondo del plato o del cuenco el arroz y por encima el curry.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café

c/n: cantidad necesaria

RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS

INGREDIENTES

  • 1 kg. de pulpo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 4 ajos tiernos
  • 1 c/p pimentón de la Vera
  • c/n de azafrán en hebras
  • c/n de sal maldon
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • c/n aceite de oliva virgen extra URZANTE

 ELABORACION

Lo primero que haremos será cocer el pulpo en agua con sal y laurel. Siempre nos surgen dudas de cuánto tiempo tenemos que cocerlo. Una respuesta bastante real sería que tenemos que contar 20 minutos de cocción por cada kg. de pulpo, siempre partiendo de agua hirviendo. Lo de “asustar” al pulpo 3 veces metiéndolo y sacándolo de la olla al principio, hay gente que opina que no es necesario y otra que sí. Nosotros, como descendientes de gallegos y además de cerca de O´Carballino (reino de las mejores pulpeiras del mundo) si lo “asustaremos”.

Infusionamos 50 ml. de aceite de oliva con pimentón a baja temperatura durante 3 minutos sin que suba burbuja. Reservamos.

Rehogamos el pimiento rojo y los ajos tiernos en trocitos. Cuando estén cocinados añadimos un poco del agua de cocción del pulpo (si no tenemos, de caldo de pescado) y agregamos los garbanzos ya cocidos, el pimentón y el azafrán; cocinamos 5 minutos y trituramos hasta que tenga la textura del hummus (podemos corregir la textura añadiendo más agua de cocción o caldo de pescado).

EMPLATADO

Servimos en un plato de madera típico del pulpo a feira, poniendo en el fondo el falso hummus y colocando encima el pulpo. Ponemos sal maldon al gusto y aderezamos con la infusión de pimentón.

MARIDAJE

No podemos acompañar este plato con otra cosa que no sea un vino blanco gallego. Podría ser un Ribeiro espectacular como es el VIÑA MEIN, o con un Godello de la Ribeira sacra como es el VIA ROMANA http://www.viaromana.es/fichas/193/Via-Romana-Godello.html

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE TARTAR DE ATUN ROJO Y SANDIA

INGREDIENTES

  • 500 gr. de atún rojo fresco
  • 300 gr. de sandía sin pepitas
  • 1c/p de jengibre fresco rallado
  • 2 c/s de salsa teriyaki BLUE DRAGGON
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 1 c/p de semillas de sésamo
  • 1 c/c de lemongrass en polvo
  • c/n de wasabi en pasta
  • c/n de sal
  • Para decorar opcional: semillas de wasabi y huevas de arenque

ELABORACION

Preparamos la marinada poniendo en un bol la salsa teriyaki, la soja, el jengibre, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo (previamente tostadas), el lemongrass y el wasabi. Mezclamos bien para que se integren los sabores.

Cortamos el atún en daditos para tartar y también la sandía, introducimos todo en la marinada y lo dejamos macerar al menos 1 hora en el frigorífico.

EMPLATADO

Escurrimos y emplatamos ayudándonos de un molde. Decoramos poniendo por encima unas semillas de wasabi y unas huevas de arenque.

MARIDAJE

Le iría bien un vino blanco, por ejemplo el OROYA SUSHI que, aunque tiene un nombre muy exótico es un vino blanco de Castilla y León. Variedades: Airén, Macabeo y Chardonnay. Lo elabora una enóloga japonesa. Aromas a manzana y melocotón. Fresco, suave, ligero, floral y algo dulce.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ BOMBA CON CHIPIRONES EN SU TINTA Y HUEVO FRITO

INGREDIENTES

  • 200 gr. de arroz bomba
  • 1 kg. de chipirones limpios
  • 3 bolsitas de tinta
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 c/s de tomate frito HIDA
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 200 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de caldo de pescado ANETO
  • Huevos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 

ELABORACION

Limpiamos los chipirones y los reservamos abiertos.

En una cazuela ponemos a dorar los ajos, el pimiento verde y los ajos tiernos. Cuando estén un poco dorados, añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas. Incorporamos en este momento tanto el vino como el caldo de pescado y las tintas y cocinamos un par de minutos, hasta que llegue a hervir.

Colocamos los chipirones abiertos en la cazuela y tapamos y cocinamos durante unos 25 minutos a fuego medio-bajo.

Sacamos los chipirones y los troceamos. Reservamos.

Trituramos la salsa y reincorporamos los chipirones, y cocinamos 2 o 3 minutos más.

Por otro lado, cocemos el arroz y freímos los huevos

EMPLATADO

Lo servimos como un arroz a la cubana, con el huevo por encima y los chipirones en su salsa alrededor. Y con un buen trozo de pan.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto suave o un vino blanco que dé la cara. Podríamos maridar con un VIA ARXENTEA, de la denominación de origen Monterrei, con un coupage de uva Godello y Treixadura al 50%.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE MARMITAKO VERDE

INGREDIENTES

  • 300 gr. de bonito fresco
  • 4 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 6 ajos tiernos
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado ANETO
  • 2 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/p de pasta de guindilla ZUBIA (opcional)
  • 30 gr. de alga codium
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal
  • c/n de escamas de bonito o katsubuoshi para decorar (muy opcional)

 ELABORACION

Empezamos como un marmitako normal: ponemos a dorar el ajo, los ajos tiernos y el pimiento verde, todo bien picado. Dejamos cocinar un poco y echamos las patatas chascadas (esto ayudará a que el caldo sea más “gordito”), la pulpa de pimiento choricero y, opcionalmente, la pasta de guindilla u otro picante al gusto.

Le damos unas vueltas y cubrimos el guiso con caldo de pescado (cubrimos solamente, si echamos más caldo nos saldrá como una sopa) y dejaremos cocinar a fuego medio – bajo durante 45 minutos como mínimo, hasta que los bordes de las patatas se redondeen y suelten la fécula que hará el caldo más espesito.

Por otro lado escaldamos las algas en agua hirviendo con sal durante un minuto o minuto y medio y las sacamos a un bol con agua y hielo. Si las algas las tuviéramos deshidratadas, primero las hidrataríamos y luego las escaldamos.

A los 20 minutos de cocción, sacamos caldo de la cocción a un vaso batidor, echamos las algas y le damos zapatilla. Reincorporamos el puré al guiso y nos quedará verde y con toque extra a mar.

Cuando el guiso tenga el punto de cocción que queremos, añadimos el bonito salpimentado en tacos, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos 3 o 4 minutos de reposo y todo listo.

 

EMPLATADO

Servimos el marmitako en plato hondo, y podemos adornar por encima con un poco de escamas de bonito seco (esto es muy opcional).

 

MARIDAJE

Es un guiso bastante potente, con lo que le iría bien un vino blanco con personalidad. Por

Ejemplo, un MONTE REAL blanco fermentado en barrica le iría que ni pintado.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BONITO FRESCO CON FRUTOS SECOS “IRENE LUCAS”

El otro día hice una apuesta con mi amiga Irene a ver quién hacía un plato de bonito fresco más aparente, más rico y con menos trabajo, vamos, lo que se dice un bonito “falsarius chef”. Y, como no podía ser de otra forma, perdí por goleada. Aquí va la receta al estilo “Lucas”

INGREDIENTES

  • 300 gr. de bonito fresco
  • 2 ajos tiernos
  • 12 aceitunas negras picadas
  • 200 gr. de frutos secos para ensalada (pipas de girasol, de calabaza, etc.)
  • 2 c/s de vinagre de frambuesa (u otro que tengáis)
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio (opcional)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y escamas de sal

 ELABORACION

En una sartén y con el aceite frío echamos los ajos bien picaditos, y lo llevamos hasta fuego medio. En este proceso de calentamiento, el aceite se aromatiza más. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos los frutos secos para ensalada (mi maestra en estas lides es de poco complicarse y utilizó un bote de frutos secos para ensalada de Hacendado, así, sin cortarse ni un pelo), y las aceitunas negras bien picaditas.

Le damos unas vueltas y echamos el vinagre de frambuesa (Irene utiliza este porque es más suave; si tenéis otro a mano y lo utilizáis, ir probando para que no se os pase de acidez). Opcionalmente echamos un chorrito de salsa de soja.

Pasamos el bonito por la sartén vuelta y vuelta, para que no se seque.

EMPLATADO

Ponemos el bonito en el fondo del plato y echamos por encima una buena cantidad de los frutos secos que hemos preparado, sin cortarnos. Y acabamos con unas escamas de sal.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

 

RECETA DE TARTAR DE ATUN ROJO

INGREDIENTES

  • 120 gr. de atún rojo
  • 120 gr. de tomate
  • 120 gr. de aguacate
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de escamas de sal Maldon
  • 1 c/c de jengibre fresco

 ELABORACION

El tartar es un plato fresco y que admite muchas variantes. Aquí haremos uno muy básico, para los que quieran empezar en la elaboración de este tipo de platos.

Lo primero que tendremos en cuenta es que en este tartar, como en cualquier otro, vamos a comer el pescado crudo, con lo que nos aseguraremos que el pescado ha sido previamente congelado para evitar tener problemas con el famosos anissakis.

Cortamos a cuchillo el atún rojo en trocitos muy pequeños y los introducimos en un bol con una cucharada de aceite y dos cucharadas de soja. Mezclamos y dejamos reposar 5 minutos.

Cortamos el tomate, el aguacate y el jengibre a daditos muy pequeños. En este caso, es mejor que el jengibre no esté rallado y si en esos mini daditos, para ir encontrándonos esas explosiones de sabor inesperadamente.

 

EMPLATADO

Ponemos, ayudándonos de un molde, el tomate picadito en la base, luego otra capa de aguacate y, finalmente, una capa de atún que habremos previamente escurrido y mezclado con el jengibre. Acabaremos el con unas escamas de sal.

Lo podemos comer poniendo como base unas tostas finas.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ESTOFADO DE SEPIA Y GARBANZOS

INGREDIENTES

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 sepia fresca
  • 1 pimiento verde
  • 6 ajos tiernos
  • 300 gr. de tomate pelado en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml. de vino blanco o de manzanilla
  • 2 c/p de perejil picado
  • 1 c/p de salsa de pescado (ó, la melsa de la sepia si la tenemos)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal
  • c/n de sriracha (opcional)

 

ELABORACION

Rehogamos en una olla express el pimiento, el ajo y los ajos tiernos 5 ó 6 minutos, e incorporamos la sepia troceada. Podemos potenciar el sabor con 1/p de salsa concentrada de pescado ó con la melsa de la sepia (un trocito) si la conseguimos. Cocinamos 5 minutos y añadimos el tomate, dejando el sofrito hasta que se caramelice un poco.

En ese momento ponemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol; si necesitamos añadir un poco de agua, lo hacemos, y cerramos la olla. Posición 1 y, cuando empiece el vapor, 20 minutos.

Destapamos y añadimos los garbanzos. Rectificamos de sal y cocinamos durante 5 minutos para que se integren bien los sabores y tenga la textura deseada.

 

EMPLATADO

Servimos en plato hondo y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Opcionalmente, podemos poner un poco de sriracha.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE DORADA A LA SAL CON 3 VINAGRETAS

INGREDIENTES PARA LA DORADA

  • 1 dorada de ración por persona
  • 1,5 kilos de sal de hornear
  • c/n de ralladura de limón

 ELABORACION

Humedecemos la sal y, opcionalmente le añadimos la ralladura de limón o cualquier otra hierba, como eneldo, etc. Hacemos en una fuente de horno una cama con la sal, ponemos la dorada y la cubrimos con el resto de la sal completamente.

Horneamos a 200 grados durante 15 ó 20 minutos, según el tamaño del pescado.

VINAGRETA 1

  • 4 c/s de kikos ó maíces tostados
  • 2 c/p de mostaza de Dijon
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE

Machacamos todo en un mortero, añadimos el aceite, emusionamos y reservamos

VINAGRETA 2

  • 8 tomates secos
  • 60 gr. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • 30 gr. de vinagre de Jerez
  • 2 hojas de albahaca fresca picada
  • 1 c/s de piñones
  • c/n de aceite de oliva

Mezclamos, emulsionamos y reservamos

VINAGRETA 3

  • 60 gr. de tomate rallado
  • 5 gr. de mostaza de Dijon
  • 10 gr. de salsa de ostras
  • 5 gr. de vinagre de Jerez
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • ½ c/p de ajo en polvo
  • c/n de sal

Mezclamos, emulsionamos y reservamos

EMPLATADO

Sacamos los losmos de la dorada lo más limpios posible y ponemos en la mesa las 3 vinagretas para que cada uno se pueda poner la que quiera y pueda ir probando.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE LUBINA AL HORNO A LA MORUNA

INGREDIENTES

  • 1 lubina de ración por persona (o dorada o bacalao)
  • 250 de Vermicelli (ó capellini, o noodles, u otra pasta)
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 1 limón en conserva (opcional, se ouede cambiar por un chorrito de zumo de limón)
  • 1 ramita de cilantro
  • ½ c/p de comino en polvo
  • ½ c/p de jengibre en polvo
  • 2 c/p de pimentón
  • 200 gr. de gambas peladas
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de harisha

 ELABORACION

Primero mezclamos en un bol la pasta ya cocida, la misma cantidad de fideos de calabacín (rallando el mismo), los tomates pelados y en cubitos, un par de reocitos de limón en conserva (ó el chorrito de zumo de limón), el cilantro picado, las gambas en crudo y las especias y la harisha a nuestro gusto. Removemos bien y reservamos.

Preparamos ahora el pescado: le hacemos unos cortes transversales en los lomos para que los sabores se impregnen bien y lo untamos por los dos lados con sal, comino, pimentón, jengibre, harisha y aceite de oliva.

Hacemos con la mitad de la mezcla del principio una cama en una fuente de horno, y ponemos encima el pescado ya especiado. El resto de la mezcla se lo introducimos al pescado y lo horneamos a 180 grados durante 20 ó 25 minutos, en función del tamaño del pescado, procurando que no se nos pase.

EMPLATADO

Le sacamos los lomos y lo servimos limpio en un plato acompañado de la guarnición.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES

  • 500 gr. aprox. de salmón fresco
  • 500 gr. de sal gruesa
  • 500 gr. de azúcar blanco
  • 1 c/p (cucharada de postre) Ralladura de limón
  • 1 c/s de Eneldo fresco picado ó 1 c/p de eneldo seco en tarro

 

ELABORACION

Cogemos el salmón fresco, limpio y sin espinas, que intentaremos que sea de la parte de la cola del salmón. Hacemos la mezcla de la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el eneldo (si lo tenemos fresco, mejor; si no, ponemos del que viene en tarro de especias, del seco).

Una vez hecha la mezcla, en un recipiente en que qeupa el salmón, hacemos una “cama” con la mezcla, y ponemos el salmón con la piel hacia abajo; después cubrimos completamente el salmón con el resto de la mezcla. Ponemos plástico film al recipiente para que no coja olor y lo dejamos en la nevera entre 12 horas y 24 horas, según lo sequito que nos guste que nos quede (cuanto más tiempo, más humedad pierde el salmón y más seco queda).

Cuando veamos que ha pasado el tiempo, lo sacamos de la nevera y veremos que por encima la mezcla de sal y azúcar está húmeda (si hemos dejado pasar bastante tiempo, muy húmeda); cogemos nuestro salmón y lo lavamos debajo del grifo (sin chorradas) y, cuando esté limpio, lo secamos con un paño. Si el salmón es fresco, es conveniente congelarlo durante 24 horas.

Y ya está listo para comer. Se puede utilizar en infinidad de recetas. Quizás la mas sencilla es la de cortar en láminas finas (como si fuera jamón), ponerlas en un plato, espolvorear un poco de pimentón, echar unas poquitas alcaparras y regar con un chorrito de aceite de oliva… ¡se os saltarán las lágrimas!

salmon marinado

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

CALDERETA DE RAPE COMO MI MADRE

INGREDIENTES
2 colas de rape
1 pimiento verde
1 manojo de ajos tiernos
1 tomate rallado
1 hojita de laurel
2 rebanadas de pan frito
50 gr. de almendras fritas
c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal, perejil
1 litro de caldo de pescado ANETO
5 patatas
1 c/s de piparra o pulpa de pimiento choricero ZUBIA (opcional)

ELABORACION
Esta es una receta de mi madre, que tiene una mano espectacular con el pescado y el marisco con la particularidad que le gusta tan poco el pescado que no es capaz ni de probarlo de punto de sal. Increíble. Vamos a la receta.
Hacemos un majado en un mortero con un diente de ajo, una rebanada de pan frito, las almendras tostadas y un poco de perejil. Reservamos.
Pochamos lo ajos tiernos y el pimiento verde. Cuando están un poco pochadas las verduras, añadimos el tomate rallado y seguimos rehogando (opcionalmente podemos añadir una cucharadita de piparra). Añadimos las patatas chascadas. Le añadimos el majado que habíamos reservado y le damos un par de vueltas. Añadimos el caldo de pescado hasta cubrir y dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos. Una vez transcurridos los 15 minutos, le añadimos el rape troceado y salpimentado y dejamos 2 minutos más a fuego medio con la cacerola tapada. La retiramos y la dejamos tapada durante 3 ó 4 minutos más.
Consejo: tener pan a mano, y hacer “barquitos”…

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria