RECETA DE SOPA DE PESCADO COMPLETITA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 300 gr. de Merluza o de rape
  • 200 gr. de gambas o langostinos pelados
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 4 ajos tiernos
  • 200 gr. de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 100 ml. de vino Manzanilla o de Fino o de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de pescado ANETO
  • 1 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/c de pasta de guindilla ZUBIA (opcional)
  • 6 piparras en vinagre
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Picamos todas las verduras sin esforzarnos mucho, ya que al final vamos a triturar. Empezamos poniendo en una olla grande (para trabajar a gusto) el ajo, lo doramos un poquito y enseguida el resto de las verduras, y las cocinamos a fuego no muy fuerte hasta que empiecen a pocharse. En este momento, añadimos el tomate bien picado y cocinamos hasta que casi se evapore el agua que suelta y echamos el vino blanco (yo prefiero Manzanilla, pero con fino o cualquier otro vino blanco también sale muy rico). Si queremos echarle el picante, este es el momento.

Agregamos el caldo de pescado y, una vez empiece a hervir, le bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos con la olla tapada.

Mientras tanto troceamos en porción de bocado el pescado y salpimentamos. Reservamos.

Una vez transcurridos los 20 minutos, metemos la batidora y le damos zapatilla, hasta que quede un puré ligero. Rectificamos de sal si es necesario y añadimos el pescado y las gambas, tapamos y sacamos del fuego. Esperamos 2 minutos y listo

EMPLATADO

Ponemos en un plato adecuado la sopa y la terminamos añadiendo las piparras en vinagre bien troceaditas por encima.

MARIDAJE

Podríamos tomar este plato con un vino blanco, por ejemplo un vino Clos de Esgarracordes  blanco elaborado con Moscatel y Viognier y vendimiado a mano.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE SOPA “SALUT I FORÇA AL CANUT”

INGREDIENTES

  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 6 ajos tiernos
  • 100 gr. de calabaza
  • 100 gr. de acelga lavada
  • 1 litro de caldo de pollo ANETO
  • 1 c/s de tomate frito HIDA
  • 1 c/p de miso rojo ó blanco (opcional)
  • 75 gr. de chorizo
  • 75 gr. de jamón
  • 100 gr. de arroz
  • 1 pechuga de pollo
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Rehogamos un poco el pollo cortado en trozos de bocado. Añadimos las verduras picadas: la patata chascada, la zanahoria, el calabacín, los ajos tiernos, la calabaza y las acelgas. Con todo esto hacemos un buen fondo cocinando 4 ó 5 minutos y añadimos el jamón y el chorizo cortados en daditos. Volvemos a darle a todo unas vueltas y añadimos entonces el tomate frito y el miso (opcional) y mezclamos bien.

Finalmente echamos el caldo y el arroz y lo dejamos, una vez llegue a ebullición de 15 a 18 minutos a fuego medio-bajo. Probamos que el arroz esté en su punto y, si es necesario, rectificamos de sal. Y listo.

EMPLATADO

Ponemos en un plato adecuado la sopa y la terminamos añadiendo un chorrito decorativo de aceite de oliva.

MARIDAJE

Podríamos tomar este plato, que es bastante contundente, con un vino tinto, por ejemplo un vino de la V.T Cádiz Garum.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra