RECETA DE TAPENADE PATE DE ACEITUNA NEGRA BASICO

INGREDIENTES

  • 120 gr. de aceitunas negras sin hueso (1 lata)
  • 1 diente de ajo
  • 2 c/c de tomillo seco
  • 2 c/c de romero seco
  • 2 c/c de orégano seco
  • 2 anchoas
  • 1 c/p de alcaparras
  • 1 c/c de sésamo tostado
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y le damos zapatilla, hasta darle la textura que nos guste, más o menos fino según nuestras preferencias. Seguimos batiendo y echamos un chorrito de aceite de oliva para emulsionarlo, y listo

RECETA DE ENSALADA DE SALMON Y RABANITOS CON ALIÑO DE YOGUR

INGREDIENTES

  • 200 gr. de salmón marinado
  • 12 rabanitos
  • 100 gr. de rúcula
  • ½ pepino
  • 1 yogur natural
  • 3 pepinillos
  • 1 c/p de ralladura de limón
  • 1 c/p de albahaca
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal maldon y pimienta negra

 

ELABORACION

Preparamos el aliño poniendo en un bol los pepinillos picados, el yogur, un chorrito de aceite, la ralladura de limón, la albahaca, la pimienta y la sal. Mezclamos y reservamos.

Mezclamos en otro bol el salmón marinado, los rabanitos y el pepino, todo en daditos.

 

EMPLATADO

Emplatamos poniendo una cama de rúcula y encima la mezcla de salmón. Aliñamos y a la mesa.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE FIDEUA TRADICIONAL DEL PRIMO NACHO

INGREDIENTES

  • 600 gr. fideos del nº4
  • 1 litro de caldo de pescado ANETO
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 6 gambas
  • 6 langostinos
  • 6 galeras
  • 1 sepia mediana
  • 6 calamares pequeños
  • 1 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA (opcional)
  • 2 ajos
  • 200 ml. de tomate triturado
  • 1 c/p de azúcar
  • c/n de sal, aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de ali oli

 

ELABORACION

La receta de la fideua es un poco como la de la paella, que todo el mundo cree que está en posesión de la receta original. En este caso yo voy a publicar una receta de fideuá tradicional que mi primo nacho borda (y de ahí el nombre, claro…).

En primer lugar en la paella sofreímos las gambas, los langostinos y las galeras a fuego vivo pero no muy fuerte. Procuraremos que no se nos pasen porque las terminaremos de hacer luego. Reservamos.

Sofreímos la sepia y los calamares troceaditos a fuego suave para que se doren bien junto con el pimiento rojo y el pimiento verde, y añadimos los ajos picaditos y el tomate triturado (y, opcionalmente, 1 c/p de pulpa de pimiento choricero), añadiendo ahora el azúcar para bajar la acidez del tomate. Lo tenemos a fuego lento hasta que se caramelice el tomate. Esta parte es muy importante y hay que tener paciencia porque de esto depende en buena parte el éxito de la fideuá.

Añadimos ahora los fideos (mucha gente prefiere los fideos especiales de fideuá, que son mas gordos, pero nosotros preferimos estos del nº4), y los doramos a fuego suave.

Cuando estén dorados, añadimos el caldo (vigilando a lo largo de la cocción si se necesita un poco más) y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajamos a fuego medio. En ese momento rectificamos de sal si es preciso y añadimos el colorante.

Cuando ya esté casi hecho el fideo y quede poco caldo, ponemos por encima las gambas, los langostinos y las galeras para decorar. Apagamos y tapamos con un paño para dejar reposar al menos 5 minutos (esto es fundamental) y… a comer. Se acompaña tradicionalmente de ali oli al gusto.

Un buen maridaje para este plato sería un txakoli, o cualquier otro vino blanco. Si os tengo que recomendar uno, sería el Gessami de Gramona.

fideua-1 fideua-2

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria