RECETA DE FILETES INDIOS CON PAN NAAN

INGREDIENTES

Para el ADOBO:

  • 4 filetes
  • 3 c/s de pasta de curry Korma
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • c/ de sal y pimienta

Para la salsa 1:

  • 2 c/s de pasta de curry Korma
  • El zumo de ½ limón
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • ½ lata de leche de coco

Para la salsa 2:

  • 4 c/s de yogur natural
  • El zumo de ½ limón
  • 1 c/s de menta picada
  • c/ de sal y pimienta

ELABORACION

Preparamos la SALSA 1: ponemos en una sartén la pasta de curry, el zumo de limón y el aceite y calentamos, removiendo bien. Incorporamos la leche de coco, mezclamos y cocinamos a fuego bajo 10 minutos o hasta que tenga el espesor que nos guste. Reservamos.

Preparamos la SALSA 2: mezclamos en un bol todos los ingredientes y batimos bien. Reservamos.

Adobamos los filetes salpimentados con el curry y el limón y dejamos macerar media hora. Los cocinamos al gusto, 5 minutos por cada lado.

EMPLATADO

Servimos los filetes aderezados con las 2 salsas y con arroz basmati.

Opcionalmente podemos coger pan naan, aliñarlos con un poquito de aceite de oliva y comino, envolverlo en papel de horno que previamente habremos mojado y meterlo en el horno 15 minutos a 150º. Os quedará crujiente y muy rico.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
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RECETA DE PALETILLA DE CORDERO ESPECIADA

INGREDIENTES

  • 1 paletilla de cordero (u otra pieza de carne que prefiramos, p.ej. magro de jamón)
  • 6 tomates
  • 3 limones en conserva
  • 500 gr. de garbanzos secos
  • c/n de Ras el Hanout
  • c/, de aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACION

Una vez escogida la pieza de carne que vamos a utilizar, la pringamos de aceite y de Ras el Hanout por todas partes.

En una bandeja de horno ponemos los garbanzos, los tomates troceados y los limones en conserva picaditos, un chorrito de aceite de oliva y removemos. Añadimos un litro de agua más o menos, salpimentamos y ponemos la carne encima. Tapamos la bandeja con una doble capa de papel de aluminio para que en el horno haga un poco de efecto tajine.

Introducimos la bandeja en el horno durante 6 horas a 170º.

EMPLATADO

Lo servimos todo junto en el plato.

MARIDAJE

Podemos maridar con un vino potente, por ejemplo  un vino V.T. Mallorca 12 Volts, o un vino de uva Mencía como el D.O. Monterrei Via Romana.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CURRY ROJO DE GAMBAS

INGREDIENTES

Para el CURRY:

  • 4 pimientos del piquillo
  • 3 bulbos de lemongrass o citronella (opcional)
  • 1 c/s de tomate concentrado
  • 1 trozo de jengibre (del tamaño de una nuez más o menos)
  • ½ manojo de cilantro
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen URZANTE
  • 1 guindilla fresca o chile
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN bajo en sodio
  • 1 c/s de salsa de pescado BLUE DRAGGON
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 4 hojas de lima kefir

Para el resto:

  • 500 gr. de gambas peladas
  • 1 manojo de tirabeques (u otra verdura que os guste)
  • 1 lata de leche de coco
  • c/n de salsa de soja KIKKOMAN bajo en sodio
  • c/n de zumo de lima
  • 300 gr. de arroz basmati

ELABORACION

Primero haremos nuestro curry: ponemos en un procesador o en un vaso batidor todos los ingredientes y trituramos. Tenemos que tener cuidado, en caso de usar el lemongrass, de golpear los bulbos hasta abrirlos previamente.

La pasta resultante la ponemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva e incorporamos las gambas y la verdura que vayamos a utilizar, y salteamos. Incorporamos la leche de coco y cocinamos a fuego lento (sin que hierva) hasta que espese un poco. Sazonamos finalmente con soja y zumo de lima al gusto.

EMPLATADO

Podemos servir este curry con arroz basmati o con bulgur, poniendo en el fondo del plato o del cuenco el arroz y por encima el curry.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café

c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CURRY DE KOFTAS

INGREDIENTES

Para las KOFTAS:

  • 1 kg. de carne picada
  • 1 bote pequeño de lentejas cocidas
  • 2 c/s de garam massala
  • 1 clara de huevo
  • c/n de sal y pimienta

Para el CURRY:

  • 1 guindilla fresca o chile
  • ½ lata de leche de coco
  • 1 c/p de cúrcuma
  • ½ manojo de cilantro
  • 2 c/p de pasta de curry rojo
  • 3 tomates
  • 3 ajos tiernos
  • 1 trozo de jengibre (como una nuez más o menos)
  • 1 chorrito de miel

ELABORACION

La Kofta es una familia de diferentes preparaciones hechas con carne picada, principalmente de cordero (similar en algunos casos a las albóndigas) y muy habitual en Oriente Medio y la India. En nuestro caso, hemos utilizado una mezcla de cerdo y ternera al 50%, para que no sea tan fuerte el sabor.

Primero haremos las koftas: mezclamos en un bol la carne picada salpimentada, una clara de huevo (para que todo ligue), el garam massala, las lentejas y amasamos bien. Formamos las koftas, del tamaño de una albóndiga y con la forma que queramos. Las cocinamos en una sartén.

Ahora el curry: ponemos todos los ingredientes a la vez en un vaso batidor y trituramos.

Echamos la salsa resultante, nuestro curry, en la sartén donde estemos cocinando las koftas y dejamos cocinar a fuego bajo 5 minutos, para que se impregnen del sabor

EMPLATADO

Podemos servir este curry con arroz basmati o con bulgur, si lo vamos a utilizar como plato principal. Si lo queremos como aperitivo o entrante, puede ser divertido servir las koftas en unas barquetas mejicanas, por ejemplo.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SALMOREJO CON TARTAR DE ATUN Y MANGO

Primero haremos un salmorejo normal, que podemos hacer con la thermomix. Para ello necesitaremos:

  • 1,3 kg. de tomates maduros
  • 120 gr. de pan sentado, del día anterior
  • 2 dientes de ajo (podemos quitarle la parte del centro)
  • 12 gr. de sal yodada
  • 70 ml. de aceite de oliva

También hacemos un tartar básico al que añadiremos el mango. Para el tartar necesitaremos:

  • 300 gr. de atún fresco
  • 100 gr. de mango
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/c de wasabi (opcional)

ELABORACION

Para el salmorejo, si lo hacemos con la Thermomix, es muy sencillo. Si lo hacemos con una batidora normal, ponemos los tomates lavados y cortados, el pan remojado, los ajos y  la sal, y trituramos bien. Una vez hecho esto, ir añadiendo el aceite de oliva y triturando para que emulsione, hasta conseguir la textura deseada.

El tartar es muy básico. Cortamos el atún y el mango en daditos, y lo marinamos en un bol con la soja, el aceite de oliva y, opcionalmente, el wasabi, durante no menos de 10 minutos en el frigorífico.

EMPLATADO

Servimos el salmorejo en un cuenco o en un plato hondo y colocamos en el centro una porción del tartar, teniendo cuidado de que no se hunda.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE ATUN CON HUEVO NEGRO DE CODORNIZ

INGREDIENTES

  • 80 gr. de atún rojo
  • 3 gr. de jengibre
  • c/n de aceite d sésamo
  • c/n de sal, pimienta negra
  • c/n de soja, wasabi
  • c/n de furikake de nori (*)

(*) Furikake de nori:

  • 1 hoja de alga nori
  • 2 c/p de katsubuoshi
  • 1 c/p de sésamo negro
  • 1 c/p de sésamo blanco
  • 1 c/c de guindilla seca

ELABORACION

El día de antes ponemos en agua hirviendo los huevos de codorniz y a los 3 minutos los sacamos y cortamos la cocción. Los pelamos y los ponemos en un bol con soja a macerar en el frigo toda la noche.

Para el furikake: tostamos el alga y el sésamo y trituramos e el molinillo junto con la guindilla.

Hacemos un tartar normal.

EMPLATADO

Repartimos el tartar en vasitos, ponemos por encima una capa de furikake y encima el huevo de codorniz escurrido.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TACOS COREANOS DE POLLO Y KIMCHI

INGREDIENTES

  • 12 tortillas mejicanas
  • 2 pechugas de pollo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 1 lata de kimchi
  • 4 c/s de maíz dulce
  • 1 aguacate
  • c/n de aceite de oliva, sal

ELABORACION

El kimchi, una especie de plato nacional coreano, es una col fermentada. Si no encontráis en algún establecimiento cercano a vosotros, yo lo suelo comprar en www.japonshop.com .

Abriremos la lata de kimchi y lo escurriremos y reservamos. El jugo puede serviros, por ejemplo, para añadírselo a una mayonesa para acompañas un tartar de atún.

Por otra parte cortaremos el pollo en tiras y lo doramos junto a los pimientos en tiras, igual que haríamos para hacer tacos tradicionales.

Incorporamos el kimchi a la sartén y cocinamos un par de minutos, mezclando bien

Cortamos el aguacate en láminas y reservamos. Calentamos las tortillas

EMPLATADO

Colocamos en las tortillas unas láminas de aguacate y una cucharadita de maíz dulce, y por encima nuestra mezcla de pollo, pimientos y kimchi.

MARIDAJE

Podemos marinar estos tacos con una cerveza suave, como una Coronita o una Tecate.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE MINI PUDDINGS CON CREMA DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES  

PUDDINGS

  • 4 huevos: cogemos esta medida
  • 1 medida de leche
  • 1 medida de harina
  • 1 pizca de sal y pimienta

CREMA

  • 200 gr. de crema de queso
  • 1 chorrito de leche
  • 1 c/s de salsa Horseraddish
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 200 gr. de salmón ahumado

ELABORACION

Primero haremos la crema: en un bol pondremos la crema de queso con un chorrito de leche, la salsa de Horseraddish (salsa de rábano picante, podéis encontrarla por ejemplo en Lidl), y un chorrito de zumo de limón. Batimos bien y le incorporamos el salmón ahumado en trocitos. Mezclamos y reservamos en el frigo.

Ahora hacemos los mini puddings: ponemos los huevos en un vaso para coger la medida y los echamos en un bol. Mezclamos en el bol con los huevos una medida igual de leche y otra medida igual de harina, una pizca de sal y pimienta y batimos. Ponemos la mezcla en moldes individuales (como de flan) y los metemos en el horno 18 a 20 minutos a 230º.

EMPLATADO

Servimos los mini puddings calientes haciendo contraste con la crema de salmón

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TACOS DE DESAYUNO

INGREDIENTES

  • 300 gr. de panceta fresca
  • 1 chile
  • 1 c/s de pimentón
  • 1 c/s de semillas de hinojo
  • 1 aguacate
  • 12 tomates cherry variados
  • 1 lima
  • c/n de miel
  • c/n de cilantro
  • 1 bote pequeño de alubias cocidas
  • 12 tacos OLD EL PASO
  • c/n de yogur natural

ELABORACION

Esta es una receta que sirve para cualquier hora del dia, pero si desayunamos estos tacos empezaremos la jornada con energías renovadas.

Cortamos la panceta fresca en daditos y la mezclamos con el pimentón (dulce o picante, el que queramos) y las semillas de hinojo. La ponemos al fuego 2 minutos y cuando empiece a chisporrotear, la metemos al horno 6 minutos a 180º.

Mientras tanto haremos nuestro aliño-ensalada: ponemos en un bol el aguacate en dados, los tomates en cuartos, el chile picado, cilantro picado al gusto (en mi casa ponemos poquito), sal y un buen chorro de zumo de lima. Mezclamos y reservamos.

Sacamos la panceta del horno y le añadimos las alubias cocidas. ¿Cuántas? Con 2 cucharadas soperas podría estar bien, pero podemos echar a nuestro gusto procurando que siga siendo protagonista la panceta. Volvemos a meter la panceta al horno 4 minutos.

Sacamos una vez mas del horno nuestro guiso y le incorporamos un chorrito de miel y mezclamos bien; una vez más, metemos 2 minutos al horno la panceta.

EMPLATADO

Servimos en los tacos la panceta y terminamos con una buena cucharada de nuestro aliño-ensalada. Opcionalmente podemos poner un poquito de yogur natural, sobre todo si hemos puesto el pimentón picante, para apagar un poquito el fuego.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CODILLO CON SALSA JERK

INGREDIENTES

  • 8 codillos frescos o cocidos
  • 3 ajos
  • 2 chiles habaneros
  • 1 c/s de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 clavos
  • 3 c/p sal
  • 6 ajos tiernos
  • 3 c/p pimienta de Jamaica
  • 3 c/p de miel
  • 3 c/s de ron
  • 3 c/s de vinagre de jerez
  • 3 c/s de aceite de oliva URZANTE
  • 2 c/p de nuez moscada

ELABORACION

Este es un mix de varias recetas con salsa Jerk, que he resumido con lo que más me gusta.

La salsa Jerk es una salsa jamaicana de la que se dice que los cimarrones fueron los que introdujeron esta técnica africana de cocción de carne a Jamaica, que fue combinada con los ingredientes jamaicanos nativos y las sazones usadas por los arawaks. El método de ahumar la carne durante un periodo de tiempo largo sirve a dos propósitos, mantiene alejados a los insectos de la carne cruda y conservar más tiempo la carne cocinada. Además, este proceso da un sabor ahumado fuerte a la carne.

Si los codillos los tenemos cocidos pasamos al siguiente paso. En caso de tenerlos frescos, los cocemos en agua con sal durante hora y media a fuego medio-bajo. Reservamos.

Hacemos ahora la salsa Jerk: ponemos en un procesador los ajos, los habaneros, el tomillo, el laurel, los clavos, la sal, los ajos tiernos, la pimienta de Jamaica, la miel, el ron, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva y la nuez moscada, y trituramos bien.

Embadurnamos los codillos con la salsa y los dejamos reposar una noche en la nevera.

Finalmente, horneamos 3 horas a 190º, dando la vuelta a los codillos cada hora.

EMPLATADO

Servimos los codillos con patatas asadas y lo acompañamos con un vino con cuerpo (por ejemplo un vino V.T. Cádiz Garum, o una buena cerveza.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO AL ESTILO INDIO

INGREDIENTES

  • 8 Muslos o Contramuslos de pollo
  • 1 c/p de semillas de mostaza
  • 1 c/p de curry de madrás (o el que más os guste)
  • 1 c/s de cúrcuma
  • 1 c/s de jengibre picado
  • 4 dientes de ajo en láminas
  • ½ berenjena
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 chile picado
  • 4 tomates
  • 2 patatas
  • c/n de aliño
  • c/n de aceite de oliva, sal

ALIÑO:

  • 1 chile picado
  • ½ manojo de hierbabuena
  • 1c/p de jengibre picado
  • 4 c/s de yogur natural o griego

 ELABORACION

Cocemos las patatas en cubos 6 minutos. Reservamos.

Ponemos en una bandeja las semillas de mostaza con un poco de aceite de oliva, la cúrcuma, el jengibre y los ajos, y cocinamos un minuto. Añadimos el pollo y doramos un poco, y entonces incorporamos la berenjena, el calabacín, los pimientos y las patatas y los tomates, todo troceado. Cocinamos 5 minutos, dando vueltas para que todo se impregne de las especias y metemos la bandeja al horno durante 45 minutos a 200º, procurando que el pollo quede en lo alto de la bandeja, encima de las verduras para que la grasa y el jugo que suelte las enriquezca.

Mientras tanto preparamos nuestro aliño: metemos en el vaso de la batidora el chile, el jengibre, la hierbabuena y el yogur, y le damos caña.

EMPLATADO

Servimos el pollo con las verduras y, opcionalmente, le damos unos toques con nuestro aliño.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE COCA PIZZA DE POLLO TERIYAKI CON QUESO DE WASABI

INGREDIENTES

  • 1 placa de hojaldre
  • 1 pechuga de pollo
  • 4 ajos tiernos
  • ¼ de calabacín
  • ¼ de berenjena
  • c/n de salsa teriyaki BLUE DRAGGON
  • 1 bola de Mozzarella
  • 100 gr. de queso de wasabi

 El otro día estuvimos cenando en un local de Villarreal (Castellón) especializado en quesos (un cheesebar), llamado QUESOMENTERO. De trato profesional y espectacular, la cena fue un recorrido por una multitud de quesos bien explicados y ordenados, para una degustación perfecta. Dentro de esos quesos probamos uno que nos llamó la atención por lo peculiar (aunque degustamos muchos quesos mejores y mas complejos), y fue un queso con el wasabi integrado. Pensando un poquito, se nos ocurrió esta receta.

ELABORACION

Lo primero que haremos será cortar el pollo y las verduras en trocitos  pequeños y dorarlo todo. Incorporamos entonces la salsa Teriyaki al gusto y un chorrito de agua, y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que tenga la textura que nos guste.

Por otro lado, colocamos la placa de hojaldre entre 2 bandejas de horno (o con un peso por encima, el caso es que se cocine pero que no suba) y horneamos a 200 grados durante aproximadamente 20 minutos. Nos quedará cocinada y plana.

Por encima de esta coca-pizza ponemos el pollo teriyaki y vamos colocando trocitos de mozzarella y de queso con wasabi a nuestro gusto. Horneamos 5 minutos más y listo

EMPLATADO

Servimos en una bandeja lo suficientemente grande y la colocamos en el centro de la mesa ya partida.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS

INGREDIENTES

  • 1 kg. de pulpo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 4 ajos tiernos
  • 1 c/p pimentón de la Vera
  • c/n de azafrán en hebras
  • c/n de sal maldon
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • c/n aceite de oliva virgen extra URZANTE

 ELABORACION

Lo primero que haremos será cocer el pulpo en agua con sal y laurel. Siempre nos surgen dudas de cuánto tiempo tenemos que cocerlo. Una respuesta bastante real sería que tenemos que contar 20 minutos de cocción por cada kg. de pulpo, siempre partiendo de agua hirviendo. Lo de “asustar” al pulpo 3 veces metiéndolo y sacándolo de la olla al principio, hay gente que opina que no es necesario y otra que sí. Nosotros, como descendientes de gallegos y además de cerca de O´Carballino (reino de las mejores pulpeiras del mundo) si lo “asustaremos”.

Infusionamos 50 ml. de aceite de oliva con pimentón a baja temperatura durante 3 minutos sin que suba burbuja. Reservamos.

Rehogamos el pimiento rojo y los ajos tiernos en trocitos. Cuando estén cocinados añadimos un poco del agua de cocción del pulpo (si no tenemos, de caldo de pescado) y agregamos los garbanzos ya cocidos, el pimentón y el azafrán; cocinamos 5 minutos y trituramos hasta que tenga la textura del hummus (podemos corregir la textura añadiendo más agua de cocción o caldo de pescado).

EMPLATADO

Servimos en un plato de madera típico del pulpo a feira, poniendo en el fondo el falso hummus y colocando encima el pulpo. Ponemos sal maldon al gusto y aderezamos con la infusión de pimentón.

MARIDAJE

No podemos acompañar este plato con otra cosa que no sea un vino blanco gallego. Podría ser un Ribeiro espectacular como es el VIÑA MEIN, o con un Godello de la Ribeira sacra como es el VIA ROMANA http://www.viaromana.es/fichas/193/Via-Romana-Godello.html

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE SOLOMILLO IBERICO A LA HIERBABUENA

INGREDIENTES

  • 1 pieza de solomillo ibérico (se puede sustituir por cabezada de lomo, por ejemplo)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojito de perejil fresco
  • 1 manojito de hierbabuena fresca
  • 1 c/p de Ras el hanout
  • 1 c/p de jengibre en polvo
  • 1 c/p de pimentón
  • c/n de zumo de limón
  • 1 tomate maduro en dados
  • c/n de aceite de oliva URZANTE y sal.

El ingrediente que le da a este plato una personalidad diferente es, desde luego, el Ras el Hanout. Pero ¿qué es esto? Ras el Hanout, significa literalmente en árabe “la cabeza de la tienda”. Un término que hace referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader podía ofrecer.

No existe una receta única del ras el hanout, aunque sí que existen tres tipos dependiendo de su mezcla, ya que cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial para diferenciarse de los demás.

Básicamente las especias utilizadas para elaborar el Ras el Hanout son: la pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, coriandro, cúrcuma, y otras mezclas de especias como es el Curry.

El Ras el Hanout es una mezcla de especias utilizada en la mayoría de los Tajines marroquíes, aunque tradicionalmente también se emplea con frecuencia a la hora de preparar Cuscús y otros platos exóticos, para nuestra cultura.

ELABORACION

Ponemos la carne salpimentada y cortada en dados en un bol y echamos el ras el hanout, el jengibre, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Lo dejamos macerar 1 hora.

Mientras preparamos el acompañamiento de tomate: lo metemos  troceado en un bol y le añadimos la sal, el pimentón,  un ajo picado, una mezcla de hierbabuena y perejil picados, un chorrito de zumo de limón y otro de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

Con poco aceite, salteamos la carne a fuego fuerte sin pasarnos de cocción. Sacamos la carne a otro bol y le añadimos una mezcla de hierbabuena y perejil picados y el zumo de medio limón. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Servimos la carne acompañada del tomate que hemos preparado y, para tener la fiesta completa, de patatas fritas.

MARIDAJE

Es  un plato potente y el vino también tendrá que tener personalidad. Podríamos acompañarlo con un vino de Mallorca, el  12 VOLTS, de la misma bodega que el famosos 4 KILOS.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café

c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE BROTES Y QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES

  • 2oo gr. de brotes o de rúcula y canónigos
  • 6 lonchas de bacon o panceta ahumada
  • 100 gr. de queso gorgonzola
  • 10 nueces peladas
  • 4 huevos duros
  • 1 lata de maíz dulce

Para el ALIÑO:

  • 50 gr. de mayonesa
  • 65 gr. de queso batido o de queso quark
  • 10 ml. de salsa inglesa Lee Perrins
  • 20 gr. de mostaza de Dijon
  • 20 ml. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de sal

ELABORACION

Mezclamos todos los ingredientes del aliño y reservamos.

Cocemos los huevos durante 10 minutos. Pelamos y reservamos.

Cocinamos el bacon en trocitos hasta que quede crujiente.

EMPLATADO

Ponemos en el fondo de una ensaladera los brotes (o la rúcula y canónigos, lo que hayamos elegido). Colocamos por encima el queso gorgonzola en trocitos, el bacon crujiente, las nueces, los huevos duros y el maíz.

Justo antes de servir, salseamos con el aliño.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café

c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE SARDINA AHUMADA Y PERA

INGREDIENTES

  • 1oo gr. de sardina ahumada
  • 1 pera conferencia
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de sal maldon
  • c/n de sishimi togarashi (opcional)

ELABORACION

Mezclamos en un bol la sardina en trocitos, la pera pelada en cubitos, el tomate pelado y despepitado en trocitos. En el último momento añadiremos el aguacate en trozos de la misma medida que la pera.

EMPLATADO

Con la ayuda de un molde, emplatamos y aderezamos con aceite de oliva. Ponemos sal maldon al gusto y, finalmente, decoramos (opcionalmente) con sishimi togarashi (o con pimentón, por ejemplo).

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE GAMBA ROJA Y MANZANA VERDE

INGREDIENTES

  • 4oo gr. de gambas rojas peladas
  • 1 manzana Granny Smith
  • 6 c/p de huevas de salmón
  • 1 c/p de sésamo de wasabi
  • c/n de sishimi togarashi

Para la VINAGRETA:

  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • 30 ml. de vinagre de manzana
  • 40 gr. de mostaza de Dijon
  • 1 c/c de wasabi en pasta
  • ½ c/c de ajo en polvo
  • 1 c/p de miel
  • c/n de sal

ELABORACION

Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y los batimos suavemente hasta emulsionarlos. Reservamos.

Pelamos las gambas y les retiramos el intestino. Las cortamos en daditos.

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos un poco más pequeños que los de gamba.

EMPLATADO

Ponemos en un bol las gambas y la manzana mezclamos y aderezamos con la vinagreta. Espolvoreamos con el sésamo de wasabi y el sishimi togarashi al gusto, y colocamos unas cucharaditas de huevas para decorar y potenciar.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE GUACAMOLE CON MANZANA VERDE Y SARDINA AHUMADA

INGREDIENTES

  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 1 sobre de especias para guacamole OLD EL PASO
  • 1 manzana Granny Smith
  • 4 sardinas ahumadas en aceite de oliva
  • 1 bolsa de totopos o nachos

ELABORACION

Lo primero que  haremos es un guacamole. Lo podéis hacer siguiendo las recetas más ortodoxas, con su cilantro, etc.  Aquí lo haremos fácil triturando el guacamole con un tenedor, añadiéndole tomate rallado hasta que tenga la textura que nos gusta y poniendo especias de las de Old el Paso hasta que tenga el sabor deseado.  Así, sin complejos.

Cortamos la manzana en daditos y le echamos un chorrito de zumo de limón para que no se oxide. También cortamos en daditos la sardina ahumada (si no encontráis la podéis sustituir pon anchoas, pero las podéis encontrar justo donde están las anchoas en el súper).

EMPLATADO

Servimos el guacamole en un cuenco con la manzana y la sardina por encima, y acompañada de totopos (nachos) para dipear.

MARIDAJE

Le va bien una cerveza sencilla, con no mucha graduación y bien fresquita. Por ejemplo una ESTRELLA GALICIA o una TECATE mejicana.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE ATUN ROJO Y SANDIA

INGREDIENTES

  • 500 gr. de atún rojo fresco
  • 300 gr. de sandía sin pepitas
  • 1c/p de jengibre fresco rallado
  • 2 c/s de salsa teriyaki BLUE DRAGGON
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 1 c/p de semillas de sésamo
  • 1 c/c de lemongrass en polvo
  • c/n de wasabi en pasta
  • c/n de sal
  • Para decorar opcional: semillas de wasabi y huevas de arenque

ELABORACION

Preparamos la marinada poniendo en un bol la salsa teriyaki, la soja, el jengibre, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo (previamente tostadas), el lemongrass y el wasabi. Mezclamos bien para que se integren los sabores.

Cortamos el atún en daditos para tartar y también la sandía, introducimos todo en la marinada y lo dejamos macerar al menos 1 hora en el frigorífico.

EMPLATADO

Escurrimos y emplatamos ayudándonos de un molde. Decoramos poniendo por encima unas semillas de wasabi y unas huevas de arenque.

MARIDAJE

Le iría bien un vino blanco, por ejemplo el OROYA SUSHI que, aunque tiene un nombre muy exótico es un vino blanco de Castilla y León. Variedades: Airén, Macabeo y Chardonnay. Lo elabora una enóloga japonesa. Aromas a manzana y melocotón. Fresco, suave, ligero, floral y algo dulce.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETAS DE SALSAS PARA ACOMPAÑAR Y MARINAR CARNES

Muchas veces nos encontramos que tenemos en la nevera una pechuga de pollo, un filete, unas alitas, un solomillo, etc. y no sabemos cómo darle un toque fácil y rico a esas carnes. Os presentamos ahora 4 salsas muy sencillas y que sirven para cualquier carne que tengamos en la nevera

SALSA DE CERVEZA, MOSTAZA Y MIEL

  • 120 ml. de cerveza
  • 20 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 10 gr. de mostaza antigua
  • 20 ml. de miel

SALSA DE MOSTAZA, MIEL Y COMINO

  • 25 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel
  • 30 ml. de kétchup
  • 8 ml. de sriracha (u otro picante que os guste)
  • 10 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/c de ajo en polvo
  • ½ c/c de comino en polvo
  • ½ c/c de sal ahumada

SALSA DE CERVEZA, MOSTAZA Y LIMON

  • 200 ml. de cerveza
  • 100 ml. de miel
  • 50 gr. de tahini
  • 15 gr. de mostaza antigua
  • 1 c/s de zumo de limón
  • c/n de sal y pimienta

SALSA DE VINO, MOSTAZA Y MIEL

  • 140 ml. de vino tinto
  • 30 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SOLOMILLO CON SALSA DE VINO, MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES

  • 1 solomillo
  • 1 c/p de lemongrass en polvo
  • 1 c/c de romero seco
  • 1 c/c de pimienta negra
  • ½ c/c de cilantro seco
  • 1 diente de ajo

Para la salsa:

  • 140 ml. de vino tinto
  • 30 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel

ELABORACION

Empezamos sellando el solomillo en una sartén a fuego alto y condimentándolo con el lemongrass, el romero, la pimienta y el cilantro. Reservamos.

En la misma sartén doramos el ajo picado y añadimos la salsa, mezclando el vino, la mostaza y la miel. La reducimos a fuego medio – bajo y, cuando se haya reducido reincorporamos el solomillo y cocinamos otros 15 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

 

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SECRETO DE CERDO IBERICO CON SALSA DE CERVEZA NEGRA, MOSTAZA Y LIMON

INGREDIENTES

  • 4 filetes de secreto de cerdo ibérico
  • 100 gr. de calabaza en daditos
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de jengibre fresco rallado

Para la salsa:

  • 200 ml. de cerveza
  • 100 ml. de miel
  • 50 gr. de tahini
  • 15 gr. de mostaza antigua
  • 1 c/s de zumo de limón
  • c/n de sal y pimienta

ELABORACION

Empezamos cocinando el secreto a la parrilla o a la plancha y reservamos.

Salteamos la calabaza con el ajo picadito y el jengibre y reservamos también.

Ponemos en un cazo la cerveza a calentar. Incorporamos la miel, el tahini, la mostaza, el zumo de limón, la pimienta y ½ c/p de sal. Reducimos a fuego lento durante 45 a 50 minutos.

EMPLATADO

Emplatamos el secreto en tiras junto con la calabaza y salseamos. Podemos acabar con unas escamas de sal.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto, como por ejemplo el LAR DE BARROS crianza, DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN Ribera del Guadiana.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO CON SALSA DE CERVEZA, MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES

  • 3 pechugas de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 4 ajos tiernos
  • Cus cus

Para la salsa:

  • 120 ml. de cerveza
  • 20 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 10 gr. de mostaza antigua
  • 20 ml. de miel

ELABORACION

Empezamos preparando la salsa: metemos en un bol la cerveza, la soja, la mostaza antigua y la miel. Mezclamos bien y reservamos.

Salteamos las pechugas de pollo, dorándolas y sin que se queden secas por dentro. Reservamos.

En la misma sartén doramos los ajos tiernos y el diente de ajo, y echamos la salsa. La dejamos reducir hasta más o menos la mitad y reincorporamos el pollo, dejándolo cocinar hasta que la salsa alcance la textura que nos guste.

Cocinamos el cus cus, siguiendo las instrucciones del fabricante.

EMPLATADO

Hacemos una cama con el cus cus y colocamos por encima el pollo, y acabamos salseando.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto, como por ejemplo el VIÑA HERMINIA crianza, con una estancia de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Posterior reposo durante un mínimo de 6 meses en botella.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA, COMINO Y MIEL

INGREDIENTES

  • 1 kg. de alitas de pollo limpias y partidas
  • 300 gr. de Arroz Basmati
  • 4 c/s de maíz dulce
  • 2 c/s de cilantro fresco picado (opcional)
  • 2 c/s de sésamo tostado

Para la salsa:

  • 25 gr. de mostaza antigua
  • 40 ml. de miel
  • 30 ml. de kétchup
  • 8 ml. de sriracha (u otro picante que os guste)
  • 10 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/c de ajo en polvo
  • ½ c/c de comino en polvo
  • ½ c/c de sal ahumada

ELABORACION

Empezamos preparando la salsa: metemos en un bol la mostaza, la miel, el kétchup, la sriracha, la soja, el ajo, el comino y la sal. Mezclamos y reservamos.

Doramos las alitas de pollo y, cuando estén doradas añadimos ¾ partes de la salsa, y cocinamos hasta que estén glaseadas. Echamos entonces el sésamo tostado y el resto de la salsa y volvemos a cocinar hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Hervimos el arroz basmati según instrucciones del fabricante y, cuando se atempere añadiremos el maíz dulce, el cilantro, de 2 a 4 c/s de aceite de la fritura de las alitas y 1 c/s de sésamo tostado.

EMPLATADO

Hacemos una cama con el arroz y colocamos por encima las alitas de pollo.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto, como por ejemplo el VIÑA EDERRA crianza, vino elaborado exclusivamente con uva de la variedad Tempranillo cultivada en la propiedad de Bodegas Bilbaínas, en el término de Haro. Notas de Cata: Color granate intenso. Aromas francos, limpios y persistentes. Redondo en boca, excelente cuerpo. Final agradable y largo.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE FRUTOS SECOS CON SRIRACHA

Os proponemos un snack diferente para poder picar con los amigos y una cervecita. Lo que lo hace diferente es la salsa que tomamos como base, la Sriracha.

Pero ¿qué es la Sriracha? La salsa Sriracha se ha convertido en muy poco tiempo en una salsa de moda en Estados Unidos y otros países. Se elabora con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal; y en escala de Scoville -una escala que puntúa el grado de picante- puntúa 2.000 (es decir, muy poco picante) y combina a la perfección con todo tipo de comidas. La salsa Sriracha se crea hace unos 80 años en el distrito costero de Si Racha, Tailandia -de ahí su nombre-. Al principio, esta salsa nació sólo para familiares y amigos de la familia creadora pero tal fue el éxito que fue propagándose por toda Tailandia gracias a su sabor y su versatilidad en una variedad de platos. De esta manera, la Sra. Thanom Chakkapak (la verdadera propietaria de la salsa) se animó a producirla comercialmente y Sriraja Panich se convirtió en la salsa de Chile más vendida en Tailandia. En 1984, se vendió la compañía a Thai Theparos Food Products, una de las principales compañías alimentarias de Tailandia.

Como a veces no es fácil comprarla, os dejamos este link de donde la compramos nosotros.

Pero nosotros vamos al lío.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de frutos secos tostados sin sal (cacahuetes, anacardos, avellanas, nueces, etc.)
  • 30 ml. de salsa sriracha
  • 40 ml. de miel
  • 1 c/c de lemongrass en polvo
  • c/n de sal Maldon

 ELABORACION

Es una elaboración muy sencilla, con el microondas nos vale. Mezclamos en un bol apto para microondas todo menos la sal y removemos hasta que los frutos secos estén impregnados de la salsa, la miel y el lemongrass.

Metemos el bol en el microondas durante 30 segundos y lo sacamos. Removemos bien otra vez. Repetimos esta operación entre 6 y 8 veces, depende de la potencia del microondas.

Extendemos la mezcla en papel sulfurizado y dejamos enfriar. Lo único que queda es un toque de escamas de sal y empezar a zampar

MARIDAJE

Lo mejor, con una cervecita bien fresca y ligera. Por ejemplo, una Sol o similar.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE HUEVOS SHAKSHUKA CON BACALAO

Hoy os proponemos un viaje por la gastronomía del norte de África y Oriente Medio con un plato de origen tunecino pero que, a día de hoy, es el plato más típico de Israel: la ‘shakshuka’, un guiso de tomates especiado con un toque picante más o menos intenso en función del gusto de quienes lo vayan a consumir y que puede llevar otras hortalizas como cebolla, pimientos, berenjenas… y que se termina con unos huevos. Un plato que recuerda también a nuestro pisto o a los huevos rancheros mexicanos y que, en los sitios en los que es típico, se toma tanto en el desayuno como en la comida o en la cena. Hay muchas recetas, esta es una combinación de las que más me han gustado.

INGREDIENTES

  • 150 gr. de chorizo PALACIOS en daditos
  • 1/2 pimiento verde en daditos
  • 1/2 pimiento rojo en daditos
  • ½ berenjena en daditos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 c/p pimentón picante
  • 1c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/p tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 c/s de tomate concentrado
  • 1 c/c de comino molido
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 tomate en daditos
  • 1 c/c de pasta de guindilla ZUBIA
  • Huevos (1 por persona)
  • 200 gr. de bacalao fresco en tacos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Sofreímos el chorizo en una tartera y reservamos. En la misma tartera sofreímos ahora los pimientos, el ajo y la berenjena y cuando empiecen a pocharse, añadimos el tomate en daditos y cocinamos unos minutos.

Reincorporamos el chorizo y añadimos el laurel, el tomillo, el comino, el tomate concentrado, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y la pasta de guindilla, y cocinamos un par de minutos. Añadimos la lata de tomate triturado y cocinamos durante al menos 15 minutos, para que se evapore el agua del tomate y se concentren los sabores.

En ese momento hacemos unos huecos en el tomate y cascamos un huevo por cada hueco, salpimentándolos. Añadimos también unos trozos de bacalao fresco de tamaño de bocado. Tapamos el guiso y cocinamos 2 minutos más y retiramos del fuego. Comprobamos si la clara de los huevos está cuajada, teniendo cuidado de no pasarnos y que se nos cuaje la yema. Dejamos reposar destapado 5 minutos, y listo

EMPLATADO

Lo mejor es servir la cazuela el centro de la mesa y que cada uno se ponga lo suyo en el plato, sin ceremonias. Eso sí, con un buen pan a mano.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto como el MARQUES DEL ATRIO CRIANZA.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO Y CONEJO FRITO CON LIMON Y ACHIOTE

INGREDIENTES

  • ½ conejo troceado
  • 4 muslos de pollo o medio pollo troceado
  • 3 patatas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 5 gr. de achiote
  • 3 limones
  • 1 manojo de perejil
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 

ELABORACION

Freímos las patatas y reservamos. Freímos también el pollo y el conejo a fuego medio alto para que se dore.

Mientras tanto majamos en un mortero los ajos con una pizca de sal gorda, el achiote y el perejil, hasta formar una pasta homogénea, y añadimos entonces el zumo de los limones.

Si queréis saber algo más del achiote, os dejo aquí el enlace de un extraordinario blog, Gastronomía y cia.

En la sartén donde hayamos frito la carne quitamos el aceite sobrante, añadimos las patatas que teníamos reservadas y volvemos a echar 6 c/s del aceite de fritura. Le damos unas vueltas a fuego medio y añadimos el majado. Cocinamos a fuego medio – bajo durante 10 minutos más o menos, o hasta que la salsa tenga la densidad que nos guste.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto como el CLOS DE ESGARRACORDES CRIANZA.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ BOMBA CON CHIPIRONES EN SU TINTA Y HUEVO FRITO

INGREDIENTES

  • 200 gr. de arroz bomba
  • 1 kg. de chipirones limpios
  • 3 bolsitas de tinta
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 c/s de tomate frito HIDA
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 200 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de caldo de pescado ANETO
  • Huevos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 

ELABORACION

Limpiamos los chipirones y los reservamos abiertos.

En una cazuela ponemos a dorar los ajos, el pimiento verde y los ajos tiernos. Cuando estén un poco dorados, añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas. Incorporamos en este momento tanto el vino como el caldo de pescado y las tintas y cocinamos un par de minutos, hasta que llegue a hervir.

Colocamos los chipirones abiertos en la cazuela y tapamos y cocinamos durante unos 25 minutos a fuego medio-bajo.

Sacamos los chipirones y los troceamos. Reservamos.

Trituramos la salsa y reincorporamos los chipirones, y cocinamos 2 o 3 minutos más.

Por otro lado, cocemos el arroz y freímos los huevos

EMPLATADO

Lo servimos como un arroz a la cubana, con el huevo por encima y los chipirones en su salsa alrededor. Y con un buen trozo de pan.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto suave o un vino blanco que dé la cara. Podríamos maridar con un VIA ARXENTEA, de la denominación de origen Monterrei, con un coupage de uva Godello y Treixadura al 50%.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE MARMITAKO VERDE

INGREDIENTES

  • 300 gr. de bonito fresco
  • 4 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 6 ajos tiernos
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado ANETO
  • 2 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/p de pasta de guindilla ZUBIA (opcional)
  • 30 gr. de alga codium
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal
  • c/n de escamas de bonito o katsubuoshi para decorar (muy opcional)

 ELABORACION

Empezamos como un marmitako normal: ponemos a dorar el ajo, los ajos tiernos y el pimiento verde, todo bien picado. Dejamos cocinar un poco y echamos las patatas chascadas (esto ayudará a que el caldo sea más “gordito”), la pulpa de pimiento choricero y, opcionalmente, la pasta de guindilla u otro picante al gusto.

Le damos unas vueltas y cubrimos el guiso con caldo de pescado (cubrimos solamente, si echamos más caldo nos saldrá como una sopa) y dejaremos cocinar a fuego medio – bajo durante 45 minutos como mínimo, hasta que los bordes de las patatas se redondeen y suelten la fécula que hará el caldo más espesito.

Por otro lado escaldamos las algas en agua hirviendo con sal durante un minuto o minuto y medio y las sacamos a un bol con agua y hielo. Si las algas las tuviéramos deshidratadas, primero las hidrataríamos y luego las escaldamos.

A los 20 minutos de cocción, sacamos caldo de la cocción a un vaso batidor, echamos las algas y le damos zapatilla. Reincorporamos el puré al guiso y nos quedará verde y con toque extra a mar.

Cuando el guiso tenga el punto de cocción que queremos, añadimos el bonito salpimentado en tacos, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos 3 o 4 minutos de reposo y todo listo.

 

EMPLATADO

Servimos el marmitako en plato hondo, y podemos adornar por encima con un poco de escamas de bonito seco (esto es muy opcional).

 

MARIDAJE

Es un guiso bastante potente, con lo que le iría bien un vino blanco con personalidad. Por

Ejemplo, un MONTE REAL blanco fermentado en barrica le iría que ni pintado.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BONITO FRESCO CON FRUTOS SECOS “IRENE LUCAS”

El otro día hice una apuesta con mi amiga Irene a ver quién hacía un plato de bonito fresco más aparente, más rico y con menos trabajo, vamos, lo que se dice un bonito “falsarius chef”. Y, como no podía ser de otra forma, perdí por goleada. Aquí va la receta al estilo “Lucas”

INGREDIENTES

  • 300 gr. de bonito fresco
  • 2 ajos tiernos
  • 12 aceitunas negras picadas
  • 200 gr. de frutos secos para ensalada (pipas de girasol, de calabaza, etc.)
  • 2 c/s de vinagre de frambuesa (u otro que tengáis)
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio (opcional)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y escamas de sal

 ELABORACION

En una sartén y con el aceite frío echamos los ajos bien picaditos, y lo llevamos hasta fuego medio. En este proceso de calentamiento, el aceite se aromatiza más. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos los frutos secos para ensalada (mi maestra en estas lides es de poco complicarse y utilizó un bote de frutos secos para ensalada de Hacendado, así, sin cortarse ni un pelo), y las aceitunas negras bien picaditas.

Le damos unas vueltas y echamos el vinagre de frambuesa (Irene utiliza este porque es más suave; si tenéis otro a mano y lo utilizáis, ir probando para que no se os pase de acidez). Opcionalmente echamos un chorrito de salsa de soja.

Pasamos el bonito por la sartén vuelta y vuelta, para que no se seque.

EMPLATADO

Ponemos el bonito en el fondo del plato y echamos por encima una buena cantidad de los frutos secos que hemos preparado, sin cortarnos. Y acabamos con unas escamas de sal.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

 

RECETA DE TARTAR DE SALMON Y MANZANA VERDE

INGREDIENTES

  • 300 gr. de salmón fresco
  • 1 Manzana Granny Smith
  • 60 ml. de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 10 ml. de aceite de sésamo
  • 10 ml. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • 5 gr. de wasabi
  • c/n de escamas de sal
  • c/n sésamo negro tostado

 

ELABORACION

Primero hacemos la marinada: ponemos en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de oliva y el wasabi. Batimos con unas varillas.

Echamos en el bol el salmón cortado a cuchillo en daditos para tartar y lo dejamos marinar 1 hora en el frigo. Después añadimos la manzana también en daditos y dejamos marinar 15 minutos más. La cantidad de manzana respecto a la de salmón es a gusto de cada uno.

EMPLATADO

Escurrimos el tartar propiamente dicho y lo colocamos sobre una bandeja (también podemos utilizar un molde o como queramos) y espolvoreamos con el sésamo negro previamente tostado y unos cristales de sal al gusto.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

RECETA DE VERMICELLI CON SECRETO IBERICO Y CALABAZA

INGREDIENTES

  • 300 de Vermicelli (o capellini, o noodles, u otra pasta)
  • 2 filetes de secreto ibérico
  • 300 gr. de Calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco (al gusto)
  • 8 c/s de salsa de soja
  • 4 ramitas de cilantro fresco
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal y pimienta negra
  • c/n de pasta de guindilla, harisha o sriracha (opcional)

 ELABORACION

Cocemos la pasta (la que más nos guste) siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Cortamos el secreto en trozos de bocado y lo salteamos en trozos de bocado. Reservamos.

En la misma sartén ponemos la calabaza y el jengibre, ambos en daditos, y, una vez un poco salteados, añadimos los ajos picados y damos una vueltas. En este momento, ponemos en el guiso la soja y, opcionalmente, el picante que hayamos elegido, y cocinamos 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores. Incorporamos la carne reservada y volvemos a cocinar otro par de minutos.

EMPLATADO

Ponemos en la base del plato la pasta y la carne con la calabaza. Espolvoreamos con el cilantro fresco bien picado.

MARIDAJE

Podríamos tomar este plato con un vino blanco potente, por ejemplo con un vino denominación de origen Rioja Monte Real fermentado en barrica.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE APERITIVOS CON TAPENADE

HUMMUS CON TAPENADE

Necesitaremos:

  • 1 pepino
  • 100 gr. de hummus
  • c/n de tapenade
  • c/n de pimentón de la Vera
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE

 Elaboración

Ponemos en una rodaja de pepino un poco de hummus, espolvoreamos con un poquito de pimentón y un chorrito de aceite de oliva, y coronamos el montadito con un poco de tapenade

 

CALABACIN, TOMATE, QUESO FETA Y TAPENADE

Necesitaremos:

  • 1 calabacín
  • 1 tomate en daditos y sin semillas, en concassé
  • c/n de queso feta en daditos
  • c/n de tapenade

 Elaboración

Pasamos las rodajas de calabacín, que nos van a servir de base, por la plancha pero solo un poco, para que no pierdan la firmeza.

Ponemos el calabacín de base, un poquito del tomate en daditos y del queso feta, y coronamos con 1 c/c de tapenade

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE TAPENADE PATE DE ACEITUNA NEGRA BASICO

INGREDIENTES

  • 120 gr. de aceitunas negras sin hueso (1 lata)
  • 1 diente de ajo
  • 2 c/c de tomillo seco
  • 2 c/c de romero seco
  • 2 c/c de orégano seco
  • 2 anchoas
  • 1 c/p de alcaparras
  • 1 c/c de sésamo tostado
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y le damos zapatilla, hasta darle la textura que nos guste, más o menos fino según nuestras preferencias. Seguimos batiendo y echamos un chorrito de aceite de oliva para emulsionarlo, y listo

RECETA DE PECHUGA DE POLLO A LA LIMA

INGREDIENTES

  • 1 Pechuga de pollo por persona
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/p de sal ahumada
  • 2 c/s de zumo de lima
  • 1 c/p de ralladura de lima
  • ½ c/c de jengibre fresco (al gusto)
  • ½ c/c de ajo en polvo
  • ½ c/c de cilantro en polvo
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de sischimi togarashi (opcional, si no lo tenéis no pasa nada)
  • 200 gr. de cus cus
  • c/n de ciruelas pasas, dátiles, pasas, etc.
  • 200 ml. de caldo de pollo

 ELABORACION

Primero preparamos la marinada: ponemos en un bol la sal ahumada un poco machacada, el zumo de lima, la ralladura, el jengibre, el ajo en polvo, el cilantro en polvo un chorrito de aceite y, opcionalmente el sischimi togarashi (si no lo tenéis no lo pongáis y no pasa nada, no dejéis de hacer la receta porque os falte un ingrediente). Mezclamos bien.

Si vamos a cocinar las pechugas en pieza entera, las pintamos con esta mezcla; y si vamos a cocinarlas en dados, las metemos dentro. El caso es que el pollo quede bien impregnado de esta mezcla tan cítrica.

Salteamos las pechugas hasta darles el punto que nos guste, y un poco antes de que estén terminadas le añadimos el diente de ajo picadito. En cuanto tome color, le ponemos un chorrito de zumo de lima, le damos dos vueltas y listo.

Cocinamos el cus cus siguiendo las instrucciones del fabricante, sustituyendo el agua por caldo de pollo, de verduras o el que tengamos, y añadiendo los frutos para darle un toque.

EMPLATADO

Ponemos en la base del plato el cus cus y colocamos el pollo por encima. Podemos terminar el plato espolvoreando con un poco de sischimi togarashi.

MARIDAJE

Podríamos tomar este plato con una cerveza artesana, por ejemplo una cerveza artesana Castelló Beer Factory, la de estilo Golden.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE SOPA DE PESCADO COMPLETITA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 300 gr. de Merluza o de rape
  • 200 gr. de gambas o langostinos pelados
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 4 ajos tiernos
  • 200 gr. de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 100 ml. de vino Manzanilla o de Fino o de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de pescado ANETO
  • 1 c/p de pulpa de pimiento choricero ZUBIA
  • 1 c/c de pasta de guindilla ZUBIA (opcional)
  • 6 piparras en vinagre
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Picamos todas las verduras sin esforzarnos mucho, ya que al final vamos a triturar. Empezamos poniendo en una olla grande (para trabajar a gusto) el ajo, lo doramos un poquito y enseguida el resto de las verduras, y las cocinamos a fuego no muy fuerte hasta que empiecen a pocharse. En este momento, añadimos el tomate bien picado y cocinamos hasta que casi se evapore el agua que suelta y echamos el vino blanco (yo prefiero Manzanilla, pero con fino o cualquier otro vino blanco también sale muy rico). Si queremos echarle el picante, este es el momento.

Agregamos el caldo de pescado y, una vez empiece a hervir, le bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos con la olla tapada.

Mientras tanto troceamos en porción de bocado el pescado y salpimentamos. Reservamos.

Una vez transcurridos los 20 minutos, metemos la batidora y le damos zapatilla, hasta que quede un puré ligero. Rectificamos de sal si es necesario y añadimos el pescado y las gambas, tapamos y sacamos del fuego. Esperamos 2 minutos y listo

EMPLATADO

Ponemos en un plato adecuado la sopa y la terminamos añadiendo las piparras en vinagre bien troceaditas por encima.

MARIDAJE

Podríamos tomar este plato con un vino blanco, por ejemplo un vino Clos de Esgarracordes  blanco elaborado con Moscatel y Viognier y vendimiado a mano.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE SOPA “SALUT I FORÇA AL CANUT”

INGREDIENTES

  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 6 ajos tiernos
  • 100 gr. de calabaza
  • 100 gr. de acelga lavada
  • 1 litro de caldo de pollo ANETO
  • 1 c/s de tomate frito HIDA
  • 1 c/p de miso rojo ó blanco (opcional)
  • 75 gr. de chorizo
  • 75 gr. de jamón
  • 100 gr. de arroz
  • 1 pechuga de pollo
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Rehogamos un poco el pollo cortado en trozos de bocado. Añadimos las verduras picadas: la patata chascada, la zanahoria, el calabacín, los ajos tiernos, la calabaza y las acelgas. Con todo esto hacemos un buen fondo cocinando 4 ó 5 minutos y añadimos el jamón y el chorizo cortados en daditos. Volvemos a darle a todo unas vueltas y añadimos entonces el tomate frito y el miso (opcional) y mezclamos bien.

Finalmente echamos el caldo y el arroz y lo dejamos, una vez llegue a ebullición de 15 a 18 minutos a fuego medio-bajo. Probamos que el arroz esté en su punto y, si es necesario, rectificamos de sal. Y listo.

EMPLATADO

Ponemos en un plato adecuado la sopa y la terminamos añadiendo un chorrito decorativo de aceite de oliva.

MARIDAJE

Podríamos tomar este plato, que es bastante contundente, con un vino tinto, por ejemplo un vino de la V.T Cádiz Garum.

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE WOK DE SOLOMILLO Y VERDURAS

INGREDIENTES

  • 300 gr. de solomillo de cerdo
  • 200 gr. de arroz jazmín
  • 200 gr. de setas shiitake (o de otra que tengamos)
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gr. de calabaza
  • ½ calabacín
  • ½ berenjena
  • 1 huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ajos tiernos
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/s de salsa de ostras
  • 1 c/s de miel
  • c/n de anacardos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 

ELABORACION

Primero prepararemos el arroz Jazmín. Como siempre,recordar que tenemos que lavar el arroz previamente para quitarle el almidón, poniéndolo en un colador debajo del chorro del grifo hasta que el agua que caiga ya no sea blancuzca. Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos.

Salteamos el solomillo en trozos de bocado con un ajo picadito en el wok a fuego muy vivo y,, cuando ya esté hecho, añadimos la soja y la miel. Damos unas vueltas y reservamos.

Ponemos todas las verduras picadas en el wok y las salteamos a fuego vivo y, cuando ya estén hechas, añadimos el huevo y el arroz, y mezclamos todo muy bien. Añadimos un poco más de soja y la salsa de ostras y reincorporamos la carne.

EMPLATADO

Ponemos la preparación en un cuenco para comer y añadimos a última hora unos anacardos picados, que le aportarán al plato un toque crujiente.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE COSTILLAS TERIYAKI Y ARROZ DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

  • 1 kg. de costillas de cerdo ya separadas, no muy grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 4 ajos tiernos
  • 25 gr. de jengibre fresco rallado
  • 6 ramitas de cilantro
  • 60 gr. de pasta de guindilla ZUBIA
  • c/n de piel de limón rallada
  • 150 ml. de salsa Teriyaki BLUE DRAGGON
  • 150 ml. de agua50 ml. de vinagre de arroz
  • 1 c/s de azúcar moreno
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • c/n de sischimi togarashi
  • 400 gr. de arroz jazmín o de arroz basmati
  • 50 gr. de avellanas
  • 50 gr. de almendras
  • 50 gr. de pistachos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal

 ELABORACION

Doramos las costillas y las reservamos.

Hacemos la mezcla para la cocción posterior: ponemos en un bol la salsa teriyaki, el agua, el vinagre de arroz, la pasta de guindilla, el vinagre de arroz y el azúcar moreno. Dejamos que se integren bien los sabores y reservamos.

Echamos en la misma tartera en que hemos dorado las costillas los ajos tiernos troceados, el jengibre rallado y los ajos en láminas y cocinamos un par de minutos, hasta que todo coja color. Reincorporamos las costillas y añadimos la mezcla que tenemos reservada para la cocción; tapamos la tartera y dejamos cocinar a fuego lenta alrededor de 25 minutos, vigilando siempre que el nivel de líquido sea suficiente. Cuando haya pasado este tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos más a fuego más alegre, con lo que conseguiremos un efecto de costillas caramelizadas.

Para acompañar este plato haremos un arroz de frutos secos: tanto si lo hacemos con arroz jazmín como basmati, recordar que tenemos que lavar el arroz previamente para quitarle el almidón, poniéndolo en un colador debajo del chorro del grifo hasta que el agua que caiga ya no sea blancuzca. Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.

Por otro lado turbinamos en la batidora los frutos secos hasta dejarlos picados, no exageradamente, sino como granillo.

Mezclamos estos frutos secos con el arroz ya terminado, y nos queda un acompañamiento perfecto

EMPLATADO

Ponemos en un plato adecuado una base de arroz, dándole forma con un molde. Encima colocamos algunas costillas dándole volumen al plato, y salseamos un poco por encima y alrededor, sin abusar. Terminamos espolvoreando con un poco de cilantro fresco picado.

MARIDAJE

Podríamos tomar este plato con una cerveza, por ejemplo con una Estrella Galicia.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE TARTAR DE ATUN ROJO

INGREDIENTES

  • 120 gr. de atún rojo
  • 120 gr. de tomate
  • 120 gr. de aguacate
  • 2 c/s de salsa de soja KIKKOMAN baja en sodio
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de escamas de sal Maldon
  • 1 c/c de jengibre fresco

 ELABORACION

El tartar es un plato fresco y que admite muchas variantes. Aquí haremos uno muy básico, para los que quieran empezar en la elaboración de este tipo de platos.

Lo primero que tendremos en cuenta es que en este tartar, como en cualquier otro, vamos a comer el pescado crudo, con lo que nos aseguraremos que el pescado ha sido previamente congelado para evitar tener problemas con el famosos anissakis.

Cortamos a cuchillo el atún rojo en trocitos muy pequeños y los introducimos en un bol con una cucharada de aceite y dos cucharadas de soja. Mezclamos y dejamos reposar 5 minutos.

Cortamos el tomate, el aguacate y el jengibre a daditos muy pequeños. En este caso, es mejor que el jengibre no esté rallado y si en esos mini daditos, para ir encontrándonos esas explosiones de sabor inesperadamente.

 

EMPLATADO

Ponemos, ayudándonos de un molde, el tomate picadito en la base, luego otra capa de aguacate y, finalmente, una capa de atún que habremos previamente escurrido y mezclado con el jengibre. Acabaremos el con unas escamas de sal.

Lo podemos comer poniendo como base unas tostas finas.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ESTOFADO DE SEPIA Y GARBANZOS

INGREDIENTES

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 sepia fresca
  • 1 pimiento verde
  • 6 ajos tiernos
  • 300 gr. de tomate pelado en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml. de vino blanco o de manzanilla
  • 2 c/p de perejil picado
  • 1 c/p de salsa de pescado (ó, la melsa de la sepia si la tenemos)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE y sal
  • c/n de sriracha (opcional)

 

ELABORACION

Rehogamos en una olla express el pimiento, el ajo y los ajos tiernos 5 ó 6 minutos, e incorporamos la sepia troceada. Podemos potenciar el sabor con 1/p de salsa concentrada de pescado ó con la melsa de la sepia (un trocito) si la conseguimos. Cocinamos 5 minutos y añadimos el tomate, dejando el sofrito hasta que se caramelice un poco.

En ese momento ponemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol; si necesitamos añadir un poco de agua, lo hacemos, y cerramos la olla. Posición 1 y, cuando empiece el vapor, 20 minutos.

Destapamos y añadimos los garbanzos. Rectificamos de sal y cocinamos durante 5 minutos para que se integren bien los sabores y tenga la textura deseada.

 

EMPLATADO

Servimos en plato hondo y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Opcionalmente, podemos poner un poco de sriracha.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE ENSALADA DE SALMON Y RABANITOS CON ALIÑO DE YOGUR

INGREDIENTES

  • 200 gr. de salmón marinado
  • 12 rabanitos
  • 100 gr. de rúcula
  • ½ pepino
  • 1 yogur natural
  • 3 pepinillos
  • 1 c/p de ralladura de limón
  • 1 c/p de albahaca
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal maldon y pimienta negra

 

ELABORACION

Preparamos el aliño poniendo en un bol los pepinillos picados, el yogur, un chorrito de aceite, la ralladura de limón, la albahaca, la pimienta y la sal. Mezclamos y reservamos.

Mezclamos en otro bol el salmón marinado, los rabanitos y el pepino, todo en daditos.

 

EMPLATADO

Emplatamos poniendo una cama de rúcula y encima la mezcla de salmón. Aliñamos y a la mesa.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE SOPA DE MISO “MY WAY”

INGREDIENTES

  • 250 gr. de fideos udón (o de fideos de arroz)
  • 1,2 litros de caldo de pollo ANETO
  • 3 ajos tiernos
  • 300 gr. de setas Portobello
  • 80 gr. de cacahuetes tostados
  • 1 c/s de miso rojo
  • 1 c/s de sésamo tostado
  • 2 c/s de soja
  • 200 gr. de tofu
  • c/n de sriracha

 

ELABORACION

Marinamos el tofu en 1 c/s de soja y 2 c/s de agua durante 24 horas.

Doramos los ajos tiernos y las setas en cuartos (reservamos varias láminas de setas para el emplatado), e incorporamos los cacahuetes y el sésamo. Cocinamos todo junto un par de minutos y agregamos 300 ml. de caldo y trituramos todo. Añadimos el resto del caldo y llevamos a ebullición, y es entonces cuando añadimos los fideos. Según que tipo de fideos pongamos, retiramos del fuego.

Añadimos ahora el tofu en dados y rectificamos de sal usando la marinada.

 

EMPLATADO

Servimos en cuenco, poniendo algunas láminas de setas que hemos reservado antes, espolvoreamos con un poco de sésamos tostado y, opcionalmente, ponemos un poco de sriracha.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE RIGATTONI CON CABALLA Y AJOS CONFITADOS

INGREDIENTES

  • 250 gr. de Rigattonis (o cualquier otra pasta que nos apetezca)
  • 3 yemas de huevo
  • 5 tomates secos en aceite de oliva
  • 3 ajos confitados
  • 1 caballa limpia en filetes
  • 2 c/c de ralladura de limón
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE

 ELABORACION

Primero confitamos los ajos, poniéndolos ya pelados en un cazo y cubiertos de aceite. Los confitamos a fuego mínimo durante 30 minutos. Retiramos del fuego,  templamos y reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos.

Cocinamos la caballa a la plancha y reservamos en dados.

Mezclamos en un bol la mitad de los tomates en daditos con las yemas, la mitad de la ralladura de limón y los ajos confitados. Hacemos una pasta homogénea.

EMPLATADO

Mezclamos la salsa con la pasta y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos el resto de los tomates secos en daditos y la ralladura de limón y, finalmente, la caballa en dados también.

Servimos

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE DORADA A LA SAL CON 3 VINAGRETAS

INGREDIENTES PARA LA DORADA

  • 1 dorada de ración por persona
  • 1,5 kilos de sal de hornear
  • c/n de ralladura de limón

 ELABORACION

Humedecemos la sal y, opcionalmente le añadimos la ralladura de limón o cualquier otra hierba, como eneldo, etc. Hacemos en una fuente de horno una cama con la sal, ponemos la dorada y la cubrimos con el resto de la sal completamente.

Horneamos a 200 grados durante 15 ó 20 minutos, según el tamaño del pescado.

VINAGRETA 1

  • 4 c/s de kikos ó maíces tostados
  • 2 c/p de mostaza de Dijon
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE

Machacamos todo en un mortero, añadimos el aceite, emusionamos y reservamos

VINAGRETA 2

  • 8 tomates secos
  • 60 gr. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • 30 gr. de vinagre de Jerez
  • 2 hojas de albahaca fresca picada
  • 1 c/s de piñones
  • c/n de aceite de oliva

Mezclamos, emulsionamos y reservamos

VINAGRETA 3

  • 60 gr. de tomate rallado
  • 5 gr. de mostaza de Dijon
  • 10 gr. de salsa de ostras
  • 5 gr. de vinagre de Jerez
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • ½ c/p de ajo en polvo
  • c/n de sal

Mezclamos, emulsionamos y reservamos

EMPLATADO

Sacamos los losmos de la dorada lo más limpios posible y ponemos en la mesa las 3 vinagretas para que cada uno se pueda poner la que quiera y pueda ir probando.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE LUBINA AL HORNO A LA MORUNA

INGREDIENTES

  • 1 lubina de ración por persona (o dorada o bacalao)
  • 250 de Vermicelli (ó capellini, o noodles, u otra pasta)
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 1 limón en conserva (opcional, se ouede cambiar por un chorrito de zumo de limón)
  • 1 ramita de cilantro
  • ½ c/p de comino en polvo
  • ½ c/p de jengibre en polvo
  • 2 c/p de pimentón
  • 200 gr. de gambas peladas
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE
  • c/n de harisha

 ELABORACION

Primero mezclamos en un bol la pasta ya cocida, la misma cantidad de fideos de calabacín (rallando el mismo), los tomates pelados y en cubitos, un par de reocitos de limón en conserva (ó el chorrito de zumo de limón), el cilantro picado, las gambas en crudo y las especias y la harisha a nuestro gusto. Removemos bien y reservamos.

Preparamos ahora el pescado: le hacemos unos cortes transversales en los lomos para que los sabores se impregnen bien y lo untamos por los dos lados con sal, comino, pimentón, jengibre, harisha y aceite de oliva.

Hacemos con la mitad de la mezcla del principio una cama en una fuente de horno, y ponemos encima el pescado ya especiado. El resto de la mezcla se lo introducimos al pescado y lo horneamos a 180 grados durante 20 ó 25 minutos, en función del tamaño del pescado, procurando que no se nos pase.

EMPLATADO

Le sacamos los lomos y lo servimos limpio en un plato acompañado de la guarnición.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

DESALAR BACALAO PARA DUMMIES

Siempre que se dice que hay que desalar bacalao, te dicen aquello de ponlo en agua y ves cambiándola. Pero los que somos principiantes o dummies nos preguntamos: ¿Cuánto tiempo? ¿Cada cuánto?.

Bien, resolvamos estas angustias según los hermanos Torres.

 

  • MIGAS DE BACALAO: las ponemos en agua durante 1 hora, cambiando una vez el agua aproximadamente a mitad.
  • FILETES DE BACALAO: los ponemos durante un día y medio, cambiando el agua cada 8 horas.
  • LOMOS DE BACALAO: los ponemos durante 2 días, cambiando el agua cada 6 horas

 

Y eso es todo.

RECETA DE BIGOLIS ALLA PESCATORA

INGREDIENTES

  • 500 gr. de Bígolis (se puede sustituir por otra pasta que nos guste)
  • 1 malla de almejas
  • 1 malla de mejillones
  • 300 gr. de calamares
  • 300 gr. de tomates cherry
  • 1 ajo
  • 1 c/c de pasta de guindilla ZUBIA (o de harissa, o de cualquier otro picante). Opcional.
  • 100 ml. de vino blanco (por ejemplo, manzanilla o fino)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal y pimienta

 ELABORACION

Los bígolis son una pasta típica del norte de Italia, de la zona de Verona. Son como spaghettis pero bastante más gruesos y, si vais a Verona, los podréis tomas incluso en la calle con una gran variedad de salsas. Si no los encontráis, los podéis sustituir por cualquier otra variedad de pasta que os apetezca.

En primer lugar, podemos cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Abrimos los mejillones al vapor y, cuando empiecen a abrirse, los sacamos y les quitamos la cáscara. No dejéis que se hagan mucho, luego quedan correosos. Los reservamos.

Hacemos lo mismo con las almejas y también las reservamos sin cáscara. Apartamos medio vaso de agua de la que desprenden bien colada.

En una sartén, salteamos los calamares troceados junto con el ajo picado. Cuando  estén casi cocinados, agregamos los tomates cherry troceados y seguimos cocinando. Añadimos el vino blanco y el agua de las almejas y dejamos reducir la salsa hasta que tenga la textura que nos guste, rectificando el punto de sal. Mezclamos con la pasta.

 

EMPLATADO

Servimos la pasta añadiendo, opcionalmente, queso parmesano rallado.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

 

RECETA DE NAVAJAS CON SALSA DE SOJA Y WASABI

INGREDIENTES

  • 12 navajas
  • Salsa de soja y wasabi:
    • 100 ml. de salsa de soja
    • 1 diente ajo muy picado
    • c/n de ralladura de lima
    • 20 ml. de zumo de lima
    • 20 ml. de vinagre de arroz
    • 1 c/c de wasabi en pasta
    • c/n de aceite de oliva virgen extra URZANTE, sal y pimienta

 ELABORACION

Mezclamos todos los elementos de la salsa y emulsionamos. Reservamos.

Cocinamos las navajas a la plancha.

 

EMPLATADO

Servimos las navajas y aderezamos con la salsa.

 

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

RECETA DE NAVAJAS CON VINAGRETA DE TOMATE

INGREDIENTES

  • 12 navajas
  • Mezcla de canónigos y rúcula
  • Vinagreta de tomate:
    • 60 gr. de tomate rallado
    • 5 gr. de mostaza de Dijon
    • 10 gr. de salsa de ostras
    • 5 gr. de vinagre de Jerez
    • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra URZANTE
    • ½ c/p de ajo en polvo

 ELABORACION

Mezclamos todos los elementos de la vinagreta y emulsionamos. Reservamos.

Cocinamos las navajas a la plancha.

EMPLATADO

Hacemos una cama con la mezcla de canónigos y rúcula y servimos las navajas; aderezamos con la vinagreta al gusto.

 

 

Abreviaturas:

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • c/n: cantidad necesaria

AOVE: aceite de oliva virgen extra