¿Qué es un polpettone? Es un plato es considerado en Italia como un plato casero ya que se hace en todas las regiones italianas con algunas variantes pero que siempre es fundamentalmente lo mismo, es una receta que suele pasar de las bisabuelas a las abuelas, a las madres y así hasta hoy. Básicamente, se condimenta con generosidad la carne picada, mucho más que una albóndiga (en realidad, polpettone sería cómo albóndiga grande, ya que albóndiga en italiano se dice polpetta), se enrolla y se pasa al horno hasta que esté en su punto. Puede incluir diferentes tipos de carne como ternera, cerdo o incluso atún. A menudo se le añade una variedad de ingredientes como queso, huevos, verduras picadas, hierbas y especias, y se hornea en el horno. El resultado es un plato carnoso y jugoso, ideal para compartir o disfrutar como un plato principal. En nuestro caso, vamos a hacer un polpettone muy sencillo y lo vamos a acompañar, en lugar de con patatas fritas, con bastones de boniato condimentados al estilo Honest Green. Vamos allá.
INGREDIENTES
- ½ kg. de carne picada de cerdo
- ½ kg. de carne picada de vacuno
- 150 gr.de pan remojado en leche
- 3 huevos
- c/n de AOVE, pimienta, sal
- c/n de perejil picado
- c/n de orégano
- 80 gr. de parmesano
- 8 lonchas de mortadela italiana
- 12 lonchas de mozzarella
- 12 aceitunas negras
- 6 tomates secos
- 2 c/s de Mostaza de Dijon
- 3 c/s de pesto
Para el Boniato:
- 2 boniatos
- c/n de pimentón, ajo en polvo, sal, AOVE
ELABORACION
Primero prepararemos el boniato: lo pelamos y lo cortamos en bastones como si fuéramos a hacer patatas fritas. Lo condimentamos con pimentón, sal, ajo en polvo y un poco de aceite de oliva, removemos bien y reservamos.
Ahora prepararemos la carne: juntamos en un bol la carne con el perejil picado, el orégano, sal, pimienta negra, el parmesano, la mostaza, los tres huevos y el pan remojado en leche escurrido. Mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos.
A continuación, extendemos la carne sobre un papel de horno formando un rectángulo y no muy grueso. Sobre la carne, ponemos el pesto bien repartido, las lonchas de mortadela, la mozzarella, las aceitunas negras en rodajas y el tomate seco en trocitos, que quede todo bien repartido.
Finalmente, con la ayuda del papel de horno, vamos enrollando hasta formar el polpettone, que no es mas que un rollo de pastel de carne condimentado.
Ponemos el polpettone en una fuente para horno, y lo coronamos con un poco de pan rallado o de pankp, para que quede crujiente. Metemos también en la bandeja el boniato que teníamos reservado, y al horno a 220º durante una hora.
EMPLATADO
Servimos en rodajas de polpettone, acompañadas del boniato
MARIDAJE
Es un plato contundente que podríamos maridar con un vino de rioja, por ejemplo, una buena copa de San Vicente de la Sonsierra, de bodegas Vintae.
Abreviaturas:
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- c/n: cantidad necesaria
Alacena Mediterranea 