RECETA DE ROLLITOS VIETNAMITAS DE SALMON

INGREDIENTES

• 300 gr. de salmón fresco
• 1 aguacate
• 1 pepino
• c/n de hojas de alga nori
• c/n de obleas de arroz
• c/n de zumo de limón
• c/n sésamo
• c/n de mayonesa
• c/n de mostaza de Dijon
• c/n de chile (opcional)
• c/n de arroz de sushi
• c/n de salsa Nuoc Cham

ELABORACION

En primer lugar, cortamos el salmón en cubitos y lo aliñamos con zumo de limón, mayonesa, mostaza y chile. Reservamos media hora en el frigo.

Cocinamos el arroz como para sushi. Reservamos.

Cortamos el alga nori en rectángulos iguales. Reservamos.

Hidratamos las obleas de arroz de una en una a medida que las vayamos utilizando. La hidratamos en agua tibia 10 segundos y la ponemos de base. Encima ponemos un rectángulo de alga nori, un poco de arroz por encima, un par de rodajas finas de pepino, un poco de aguacate y finalmente el salmón marinado. Ponemos por encima otro rectángulo de alga nori (como si fuera un sándwich y cerramos la oblea de arroz formando el rollito.

Pasamos los rollitos por sésamo y los pasamos por la plancha con un poquito de aceite hasta que se doren

EMPLATADO

Servimos los rollitos en una fuente con un poco de salsa Nuoc Cham para acompañar.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SALSA VIETNAMITA NUOC CHAM

Vale, ya empezamos con los nombres raritos, pero ¿qué leches es la salsa Nuoc Cham?. La salsa Nuoc Cham es como el toque mágico de la cocina vietnamita Hecha con limón, azúcar, chiles y un toque de pescado fermentado, esta salsa es un equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado y picante. ¿Cómo se usa? ¡De mil maneras! Desde mojar rollitos de primavera hasta rociar sobre noodles de arroz o ensaladas, es el compañero perfecto para elevar cualquier plato al siguiente nivel. No hay que tener miedo de añadir un chorrito generoso. Nuoc Cham, no solo hace que tus papilas gustativas bailen, sino que también te transporta directamente a las calles bulliciosas de Vietnam con su sabor auténtico y delicioso.

INGREDIENTES

• 2 c/s de salsa de pescado
• 1 c/s de vinagre de arroz
• 4 c/s de agua caliente
• 2 c/s de zumo de lima
• c/n de copos de chile o cualquier otro picante
• 2 c/p de azúcar moreno

ELABORACION

En primer lugar, disolvemos el azúcar en el agua caliente. Incorporamos la salsa de pescado, el vinagre, el ajo rallado y el chile.

Cuando vayamos a servir, le añadimos el zumo de lima y volvemos a mezclar.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ZANAHORIAS A LA PLANCHA CON PESTO DE PIÑA

INGREDIENTES

• 10 zanahorias
• ½ c/p de sal
• ½ c/p de pimienta negra
• ¼ c/p de azúcar
• 6 rabanitos
• c/n de pesto de piña
  • 100 gr. de piña natural
  • 40 gr. de piñones tostados
  • 20 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso parmesano
  • c/n de sal y AOVE

ELABORACION

En primer lugar, haremos el pesto de piña. Tostamos los piñones y mezclamos en el vaso batidor con la albahaca, el ajo, la sal y el AOVE, y trituramos. Incorporamos el parmesano y la piña, volvemos a triturar, y corregimos la textura con más AOVE si es necesario, y de sal. Reservamos.

Cortamos las zanahorias por la mitad a lo largo. Las aliñamos con sal, un poquito de azúcar para que caramelicen, y pimienta y las cocinamos a la plancha a fuego medio hasta que se tuesten un poco los bordes por ambas partes.

EMPLATADO

Servimos las zanahorias en una fuente, les ponemos el pesto de piña y algunos rabanitos laminados por encima y, opcionalmente, algo de sésamo tostado.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE LOMOS DE SARDINA CURADOS CON PICADILLO DE ENCURTIDOS

INGREDIENTES

• 12 lomos de sardina limpios sin espinas
• 140 gr. sal gruesa
• 60 gr. azúcar blanco
• 60 gr. aceitunas negras
• 4 piparras
• 6 alcachofas en conserva
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 1 c/p jengibre fresco picado
• c/ sal, pimienta y AOVE
• c/n de eneldo fresco o seco (opcional)

ELABORACION

Mezclamos la sal y el azúcar y ponemos una base en una fuente, a continuación, los lomos de sardina descongelados, limpios y sin espinas con la piel hacia abajo, y cubrimos enteros con la mezcla de sal y azúcar. Lo metemos al frigo durante 4 horas. Cuando haya pasado ese tiempo, sacamos los lomos, los lavamos con agua y los secamos bien.

Por otro lado, en un mortero metemos el ajo, el jengibre y una pizca de sal gruesa, y majamos bien. Añadimos las alcachofas y las aceitunas y majamos solo un poco, para que no quede una pasta y queden tropezones. Picamos las piparras a cuchillo, y las añadimos a la mezcla junto a un chorrito de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Servimos las sardinas en una fuente, les ponemos el picadillo por encima y lo acabamos con un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimienta negra y, opcionalmente, un poco de eneldo.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE NAVAJAS CON CREMA DE AJI AMARILLO

INGREDIENTES

• 12 navajas (frescas o en conserva)
• 250 ml. de leche de coco
• 125 ml. de agua
• 3 c/s de ají amarillo
• Zumo de un limón
• 6 rabanitos
• c/n de perejil picado
• c/n de pimienta negra

Pero ¿qué es el puñetero ají amarillo? Que no cundan los nervios, porque se puede encontrar en cualquier tienda de barrio. El ají amarillo es ese chile que te hace bailar la lengua y te hace sudar la frente. En la cocina peruana, es como el amigo que nunca falta a la fiesta, siempre presente y llenando de vida cada plato. Tiene un color y un picante justo, que le da un toque único a los ceviches, a las papas y a un montón de platos, sin que tengamos que pagarlo en fuego al día siguiente. Es el alma de la comida peruana.

Este plato lo podemos elaborar tanto con navajas frescas como con navajas en conserva.

ELABORACION

Si las navajas son frescas, les daremos un toque de plancha o sartén. Si son en conserva, abriremos la lata y escurriremos el líquido.

Lo primero que haremos será poner en un cazo la leche de coco y el agua, y dejaremos que hierva suave. Cuando lleve 5 minutos, le añadiremos la pasta de ají amarillo y mezclamos, y cocinamos 5 minutos más.

Cortamos los rabanitos en tiras finas.

EMPLATADO

Servimos las navajas en una fuente, les ponemos un chorrito de zumo de limón y la crema de ají. Terminamos decorando con los rabanitos laminados, perejil picado y un toque de pimienta negra.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BOQUERONES EN VINAGRE CON TOMATE SECO

INGREDIENTES

• 300 gr. de boquerones en vinagre
• 4 dientes de ajo muy picados
• 1 naranja (zumo y piel)
• 1 chorrito de miel
• 3 c/s de soja
• 6 tomates secos en aceite de oliva picados
• c/n de AOVE
• c/n de eneldo (opcional)

Hablemos un momento sobre los boquerones en vinagre. Primero a la wikipedia:  Los boquerones en vinagre son un plato tradicional español consistente en anchoas marinadas en vinagre, aceite de oliva, ajo y perejil. Esta delicia culinaria se caracteriza por su sabor fresco y ligeramente ácido. Los boquerones se sumergen en vinagre durante horas, lo que les confiere una textura tierna y un sabor suave con un toque picante del ajo. Se sirven como aperitivo o tapa en la gastronomía española, añadiendo un toque de frescura y complejidad a cualquier comida. Hasta aquí lo que todos sabemos, pero ¿Cómo se hacen? Pues hay muchas recetas y como se suele decir, “cada maestrillo tiene su librillo”, y se pueden consultar en internet donde hay cientos de ellas. Otra opción es comprar los boquerones en vinagre ya terminados en una casa de salazones o en el supermercado.

ELABORACION

Lo primero que haremos será sofreír los ajos picados y reservamos.

Rallamos la naranja y también la exprimimos. Reservamos ralladura y zumo.

Mezclamos en un bote de cristal el zumo de la naranja con 4 c/s de aceite de oliva, una pizca de sal, las 3 c/s de soja y, opcionalmente, el eneldo. Agitamos hasta mezclar bien.

EMPLATADO

Servimos los boquerones en una fuente, añadimos el ajo frito, el tomate seco en trocitos, la vinagreta y terminamos con ralladura de naranja.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BAO DE PANCETA Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

• 12 baos (3 por cabeza)
• 400 gr. de panceta fresca
• 2 c/s de Gochujang
• 1 chorrito de miel
• 2 c/s de vinagre de arroz (o que tengáis)
• 4 c/s de AOVE
• c/n sal, pimienta negra
• c/n de sésamo negro tostado
• c/n de guacamole

Lo primero que te preguntarás es ¿Qué puñetas es el Gochujang? ¿Se inventará las palabras sobre la marcha? Pues no, existe y es muy versátil. El Gochujang es una pasta coreana fermentada, elaborada con chiles rojos, arroz glutinoso, soja fermentada y sal, y se usa en una gran variedad de platos, desde marinadas hasta sopas. En nuestra receta la vamos a utilizar como marinada.

ELABORACION

Lo primero que haremos es hacer los panes bao al vapor.

Marinamos la panceta cortada en tiras o trozos de bocado con el gochujang, la miel, el vinagre, el aceite la sal y la pimienta. Mezclamos bien y reservamos de media hora a dos horas en la nevera.

Por otro lado, elaboramos nuestro guacamole. Podéis encontrar en internet multitud de recetas de guacamole, desde las más sencillas hasta las más fieles al original hechas en molcajete como se hace tradicionalmente en México. Nosotros no nos complicamos y lo hacemos lo más sencillo que es con especias de Old el Paso, que los dioses de la cocina nos perdonen.

Salteamos a fuego fuerte la panceta hasta que quede bien dorada.

EMPLATADO

Servimos los baos con un poco de guacamole y la panceta, y los terminamos con sésamo negro tostado

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE COGOLLOS A LA PLANCHA Y FRESAS

INGREDIENTES

• 6 cogollos
• 12 fresas
• 200 gr. de queso Feta
• 2 c/p de sésamo negro tostado
• 8 c/s de tahini
• 4 c/s de miel
• 8 c/s de vinagre de arroz (o el que tengáis)
• 1 c/p de sal

ELABORACION

Prepararemos primero el aliño de la ensalada, que es tan sencillo como meter en un bote de cristal el tahini, la miel, el vinagre y la sal, cerrar y agitar hasta que esté bien mezclado. Probamos y rectificamos de sal, y vemos si la consistencia es la que nos gusta. Si nos queda demasiado espeso, corregimos con un chorrito de agua.

Dejamos preparadas las fresas limpias y cortadas en rodajitas. Reservamos

Tostamos el sésamo negro. Reservamos.

Cortamos los cogollos a lo largo, les ponemos un poquito de aceite de oliva, y los ponemos en una plancha o sartén unos 3 minutos a fuego medio o hasta que se hayan tostado un poco, con cuidado de no pasarnos y que el cogollo pierda la forma.

EMPLATADO

Ponemos los cogollos en una fuente con un poquito de sal en escamas, napamos un poco con el aliño de tahini, colocamos las fresas por encina y desmigamos el queso feta, Acabamos con el sésamo negro tostado y servimos templado o frio.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ALCACHOFAS EN ESCABECHE DE CURRY

Esta es una receta muy sencilla, que se puede hacer por la mañana y dejarla reposar para comer más tarde, ese tiempo que le demos hará que se integren los sabores mejor.

Allá vamos…

INGREDIENTES

• 8 alcachofas
• 1 limón
• Media cabeza de ajos cortada en horizontal
• 1 c/p de curry Fine London (o el que tengamos a mano)
• 1 c/p de pimentón
• Un par de peladuras de limón y de naranja
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias
• 1/2 puerro
• 6 rabanitos
• 6 rodajas de jengibre no muy gruesas
• 2 guindillas frescas o 2 c/p de chile en escamas (opcional)
• 1 c/s de granos de pimienta
• 100 ml. de vinagre de arroz (o el que tengáis)
• 200 ml. de AOVE
• 100 ml. de vino blanco
• 6 ciruelas pasas
• 1 kg. de patatitas
• c/n de sal

ELABORACION

Lo primero que haremos será preparar las alcachofas, limpiándolas de las hojas que sobran, las cortaremos en cuartos y las reservaremos en agua con perejil o con limón, para que no se oxiden hasta que las vayamos a cocinar.

Cocemos las patatitas durante 15 minutos en agua y sal. Reservamos

En una cazuela pondremos en un buen chorro de aceite las alcachofas y las saltearemos levemente, no queremos que se terminen de cocinar, solamente que pierdan un poco la rigidez. Reservamos.

En esa misma cazuela pondremos la media cabeza de ajos en camisa (sin pelar), las rodajas de jengibre, la guindilla o el chile si nos gusta el picante, los granos de pimienta y dos o tres peladuras de limón, las hojas de laurel, las zanahorias en láminas y el medio puerro picado. Cocinamos 3 minutos y metemos las alcachofas , el curry y el pimentón, y volvemos a cocinar durante un par de minutos. Incorporamos las patatitas cocidas y las ciruelas pasas, y le damos una vuelta.

Incorporamos el aceite, el vino blanco y el vinagre, mezclamos bien, rectificamos de sal y cocinamos 30 minutos a fuego medio bajo. Apagamos el fuego y le incorporamos los rabanitos cortados en láminas.

EMPLATADO

Una vez reposado el guiso, lo servimos en una fuente y, opcionalmente, lo acabamos con un poco de sésamo tostado.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SHAWARMA DE POLLO Y ENSALADA DE BROCOLI

INGREDIENTES

• 400 gr. de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• c/n de mix de especias para shawarma de pollo (*)
• 1 pieza de brócoli crudo
• 1 yogur griego
• 1 c/s de semillas de mostaza
• 1 c/p de mostaza de Dijon
• 2 c/s de perejil fresco picado
• c/n de sal y AOVE

Que lleva el Mix de especias para Shawarma (*):

• 2 c/p de Maizena
• 1 c/p de sal
• 2 c/p de chile en copos o de Cayena (opcional)
• ½ c/p de canela
• 1 c/p de cúrcuma
• 1 c/p de 5 especias chinas (si no tenéis, dos clavos de olor machacados sirven)
• 1 c/p pimentón
• 1 c/p cilantro molido
• 1 c/p de comino molido

El kebab o shawarma es la carne, el pincho de carne, pero mientras que la palabra kebab es de origen persa y está más establecida en España a nivel general, el término shawarma es de origen árabe y su significado es el mismo. Aquí la vamos a cocinar simplificada en un molde rectangular y al horno, de forma muy sencilla.

ELABORACION

Lo primero que prepararemos es el mix de shawarma. Es simplemente mezclar las especias y reservar.

Ahora preparamos el pollo: lo que haremos es cortar cada contramuslo de pollo sin piel en 3 partes y ponerlo en un recipiente. Le pondremos las especias y un buen chorro de aceite de oliva, mezclamos muy bien, y lo dejaremos marinar como mínimo media hora (como siempre en los maridajes, si lo dejas un par de horas mejor que mejor). Una vez lo hayamos marinado lo iremos colocando por capas en un molde rectangular (yo uso los desechables de aluminio rectangulares que son como para bizcochos), y, después de cada capa, lo apretaremos un poquito para que quede compacto. Lo llevamos al horno 40 minutos a 200º y dejamos atemperar. Desmoldamos y cortamos en trocitos como si fuera un kebab.

Mientras el pollo se cocina, preparamos la ensalada de brócoli: picamos el brócoli en crudo (parece raro pero queda muy bien) y lo metemos en un bol junto con un yogur griego, una pizca de sal y de pimienta, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y un puñadito de perejil fresco picado. Por otra parte, salteamos las semillas de mostaza en un poquito de aceite hasta que empiecen a saltar, y las incorporamos al bol. Mezclamos bien y listo.

EMPLATADO

Servimos la shawarma con la ensalada de brócoli bien en plato, en pan de pita, en tortillas de tacos o de durum, o acompañada de un arroz basmati con granada y hierbabuena.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE ALUBIAS Y MANZANA VERDE CON PESTO

Esta es una receta muy fresca, que se puede hacer por la mañana y dejarla en la nevera para tomarla fresquita después de un día de playa. Si queréis saber como hacer el pesto, en este enlace podéis varias clases del mismo.

Allá vamos…

INGREDIENTES

• 2 botes de alubias cocidas
• 1 pepino
• 1 manzana verde Granny Smith
• 6 rabanitos
• 1 huevo cocido
• 1 lata de bonito en aceite de oliva (o de atún)
• 1 c/p de ajo en polvo
• 1 c/p de chile o algún otro picante (opcional)
• 2 c/s vinagre de arroz (o el que tengáis)
• 1 chorro de AOVE
• c/n de sal y pimienta negra
• 2 c/s de sésamo tostado
• 3 c/s de pesto

ELABORACION

Lo primero que haremos será sacar las alubias del bote y lavarlas y aclararlas para evitar el líquido que llevan. Reservamos.

Cortamos en daditos el pepino, la manzana verde, los rabanitos. Pelamos el huevo cocido. También escurrimos el bonito y tostamos un poco el sésamo.

EMPLATADO

Ponemos en un bol grande las alubias lavadas y escurridas, el pepino, la manzana verde y los rabanitos, el huevo cocido y el bonito, y mezclamos. Añadimos el ajo en polvo, opcionalmente el picante, el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y volvemos a mezclar.

Añadimos ahora el pesto que hayamos elegido, integramos todo y acabamos con el sésamo tostado por encima.

Lo tenemos en la nevera hasta la hora de comer y lo comemos bien fresquito.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE PATATITAS CON AGUACHILE DE MEJILLONES

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatitas de guarnición
• 2 latas de mejillones en escabeche escurridos
• 2 c/s de zumo de lima
• Ralladura de 1 lima
• 6 piparras picadas
• 1 c/c comino en polvo
• 1 c/c pimentón
• 1 diente de ajo rallado
• 2 c/s vinagre de arroz (o el que tengáis)
• 2 c/s del escabeche de las latas de mejillones

Esta receta se puede servir templada o fría, aunque no debemos meter las patatas en la nevera. En una versión express podemos hacerla con patatas de microondas, que no será lo mismo pero nos puede valer para salir del paso.

ELABORACION

Lo primero que haremos será cocer las patatitas en agua y sal sobre 15 minutos, probando que estén bien hechas. Escurrimos, dejamos enfriar y cortamos en gajos o en trozos de bocado. Yo no le quito la piel si son patatitas pequeñas, pero eso va en gustos.

Sacamos los mejillones de las latas y los reservamos por una parte, y el escabeche por otra.

Hacemos el aguachile: mezclamos en un bote el zumo de lima, la ralladura de esa lima, las piparras bien picadas, el ajo rallado, el comino, el pimentón, el vinagre de arroz y las 2 cucharadas del escabeche de las latas. Cerramos el bote y agitamos unos segundos, hasta que emulsione un poco, y es entonces cuando incorporamos los mejillones que teníamos escurridos y reservados.

EMPLATADO Ponemos las patatas en una fuente y echamos todo el aguachile por encima, y servimos.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE COL LOMBARDA, MANGO Y BURRATA

INGREDIENTES

• ½ col lombarda
• 1 mango
• ½ papaya
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 1 burrata
• c/n sal y AOVE

Para el ALIÑO:

• 4 c/s AOVE
• 1 c/p Mostaza Dijon
• 1 c/s Vinagre de Módena
• 1 c/s Salsa de Soja
• c/n Sriracha o cualquier otro picante (opcional)

ELABORACION

Mezclamos todos los ingredientes del aliño y reservamos.

Picamos la col lombarda en juliana y cortamos el mango y la papaya en trozos de bocado.

Cortamos las aceitunas negras en rodajas.

EMPLATADO

Ponemos en el fondo de una ensaladera la col lombarda, el mango y la papaya, y terminamos con las aceitunas por encima. Justo antes de servir, salseamos con el aliño, y colocamos la burrata con una pizca de sal maldon y un chorrito de AOVE.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

APERITIVO DE ZAMBURIÑAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES

• 1 Mozzarella fresca
• 1 lata de zamburiñas en salsa de vieira PORTOMAR
• 8 alcachofas en conserva (1 bote)
• 8 pimientos del piquillo asados (1 bote)
• c/n de vinagre balsámico
• c/n de sriracha u otro picante (opcional)
• c/n de sal Maldon en escamas

ELABORACION

Lo primero que haremos será cortar cada alcachofita en dos o tres tiras y, a fuego muy lento y con casi nada de aceite, tostarlas ligeramente en una sartén durante unos tres minutos por cada cara. Si no hacemos esto el plato nos saldrá igualmente bien, pero esto le da un plus de sabor. Reservamos.

Salteamos un par de minutos los pimientos del piquillo en tiras (también hay unos blísters en los supermercados de tiras de pimiento asado que nos irían también muy bien. Reservamos.

Cortamos la mozzarella en lonchas y reservamos también.

Abrimos la lata de zamburiñas (en los supermercados estas latas son muy fáciles de encontrar) y las sacamos de lata, y las reservamos. En un bote ponemos la salsa que viene en la lata, le añadimos unas gotas de vinagre balsámico y, opcionalmente, algo de picante.

EMPLATADO

Ponemos en el plato una cama de alcachofitas, colocamos por encima las lonchas de la mozzarella, las tiras de pimientos por los lados y las zamburiñas arriba del todo.

Agitamos el bote hasta que emulsione la mezcla del interior, y salseamos.

MARIDAJE

Como es un aperitivo, podríamos acompañar este plato con vermut Lustau Rosé con un chorrito de tónica.

Primero montamos el plato

Y lo terminamos salseando

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

APERITIVO DE BURRATA Y PESTO

INGREDIENTES

• 1 Burrata fresca
• 4 alcachofas en conserva
• 4 tomates secos en aceite de oliva
• c/n de pesto
• c/n de sal Maldon en escamas
• c/n de aceite de oliva virgen extra

¿Qué es la burrata? La burrata es un queso fresco de leche de vaca, de pasta hilada y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al de la mozzarella en forma de bolsa con el característico cierre apical. En el interior, la textura es mucho más suave y filamentosa, similar a la del queso manteca. Mientras la mozzarella se elabora íntegramente con pasta hilada, en el caso de la burrata ésta solo se encuentra en el exterior: la carcasa exterior, ligeramente dura, contiene en su interior un relleno suave y cremoso, la llamada stracciatella, que no es más que pasta hilada deshilachada mezclada con nata

ELABORACION

Es un aperitivo o un entrante muy fácil, no hace falta ni cocinar. Es Falsarius Chef de manual.

Primero picaremos las alcachofas en conserva y los tomates secos en aceite de oliva y los reservamos.

Respecto al pesto, podemos comprarlo hecho (el de la marca Rana que está en la sección de refrigerados está más que bien). De todas formas, si preferís hacerlo vosotros estará mejor y es muy fácil. Pinchando aquí podéis ver varios ejemplos de pesto en este mismo blog, y podéis ir jugando con las diferentes clases.

EMPLATADO

Ponemos la burrata en el plato y la abrimos en dos con las manos (y un poco de cuidado). Añadimos como topping la alcachofa y el tomate seco picados que habíamos reservado y terminamos salseando con pesto. Unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva y listo

MARIDAJE

Como es un aperitivo, podríamos acompañar este plato con vermut de Vermut la Madre rojo.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CURRY DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• 500 gr. de langostinos pelados
• 4 dientes de ajo
• 4 ajos tiernos
• 1 guindilla fresca o un chile
• ¼ pimiento rojo
• 100 gr. de calabaza
• 1 trozo de jengibre (del tamaño de un pulgar)
• 2 c/p de curry (el Fine London o el madrás estaría bien, si no, el que tengáis)
• 1 c/s de Chutney de Mango
• 150 ml. de agua
• 300 gr. de arroz basmati
• c/n de yogur griego
• c/n de aceite de oliva virgen extra, sal.

ELABORACION

El arroz basmati es muy sencillo de cocinar: echamos en una cazuela una taza de arroz y dos tazas de agua hirviendo (esa es la proporción), un pellizco de sal, y lo dejamos cocer durante 7 u 8 minutos semitapado. Quedará perfecto. Reservamos.

En una cazuela salteamos el pimiento rojo, la calabaza, el jengibre y la guindilla; seguidamente ponemos los ajos tiernos y los ajos. Cuando esté el sofrito terminado, incorporamos el curry y el chutney de mango y cocinamos un par de minutos.

Sacamos 2 buenas cucharadas del sofrito a un vaso batido, mezclamos con los 150 ml. de agua y trituramos hasta que tenga consistencia de salsa. Reservamos.

Ponemos los langostinos en la cazuela con el sofrito y los salteamos, pero no mucho, hasta que cojan color. Incorporamos la salsa reservada y cocinamos un par de minutos hasta que todo esté integrado.

EMPLATADO

Servimos en platos o cuencos una base de arroz basmati y ponemos por encima los langostinos con un poco de salsa y, opcionalmente, una cucharada de yogur griego.

MARIDAJE

Podríamos maridar con una cerveza artesanal Rabiosa, de cervezas Mica.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE PASTA CON BONITO FRESCO Y AJO NEGRO

INGREDIENTES

• 400 gr. pasta larga (espaguetis, tallarines, etc.)
• 3 dientes de ajo
• 3 ajos negros
• 1 calabacín
• 400 gr. de bonito fresco (o atún o melva)
• 300 gr. de tomate frito
• c/n de Dukkah
• c/n de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra

ELABORACION

Cocemos la pasta un minuto menos de lo que nos indique el fabricante. Reservamos.

Salteamos el calabacín en daditos a nuestro gusto, y cuando esté casi cocinado, incorporamos los ajos y los ajos negros en láminas y cocinamos hasta que estén hechos.

Ponemos en la cazuela el pescado en taquitos (pueden ser estos e incluso boquerones frescos limpios y desespinados, el pescado que más nos guste) y cocinamos muy poquito para que no se nos seque. Incorporamos entonces el tomate frito y dejamos que se integre todo unos cinco minutos a fuego lento.

Metemos en la cazuela la pasta que habíamos reservado y terminamos de cocinarla un par de minutos.

EMPLATADO

Lo servimos y espolvoreamos con Dukkah a nuestro gusto.

Podéis ver la receta del Dukkah pulsando aquí en este mismo blog.

MARIDAJE

Lo podemos servir con un vino afrutado o uno frizzante. Un Sumarroca Chardonnay le iría muy bien.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE DUKKAH

Es un alimento muy utilizado en Oriente Medio, aunque el dukkah o dükkah (moler o aplastar en árabe) se considera un plato típicamente egipcio. Se trata de una mezcla de frutos secos, semillas, especias y hierbas típicas de la gastronomía de la zona, aunque como en todas las recetas hay variaciones. El resultado es un alimento muy aromático, crujiente, un tanto picante y súper saludable.

El dukkah se consume tradicionalmente sirviéndolo en un cuenco, acompañado de aceite de oliva y de pan de pita. Se moja el pan en el aceite y luego en el cuenco de dukkah. También se puede usar para:

• Espolvorear verduras crudas, asadas o platos de pasta
• Para rebozar carnes o pescados
• Aderezar ensaladas

La receta del dukkah es versátil y adaptable, se le pueden agregar otras hierbas como romero seco, o especias como escamas de pimientos picantes. También se puede jugar con la variedad de frutos secos que existen o cambiar las proporciones de especias y sésamo hasta encontrar la versión que más os guste. Aquí va la nuestra.

INGREDIENTES

• 80 gr. de avellanas o pistachos
• 25 gr. de sésamo
• 15 gr. de sal
• 1 c/c de comino molido
• 1 c/c de semillas de cilantro
• 1 c/c de semillas de hinojo
• 1 c/c de tomillo
• 5 granos de pimienta
• 1 c/p de menta o hierbabuena

ELABORACION

Podemos tostar los frutos secos y las especias e ir mezclando con el resto de ingredientes en un mortero. Pero si tenéis Thermomix es muy sencillo: ponemos los frutos secos a Velocidad 1 durante 8 minutos a 100º. Dejamos enfriar, incorporamos el resto de ingredientes y trituramos 10 segundos a Velocidad 3 ó 4. Comprobamos que tenga la textura que queremos, teniendo en cuenta que es conveniente que no esté demasiado molido, es mejor encontrarse trocitos.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CORVINA A LA CANTONESA

INGREDIENTES

• 4 tacos de pescado de 180 gr. a 200 gr.
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 6 huevos
• 1 c/p pimentón de la Vera
• 1 c/s de vinagre de arroz
• 1 c/p de Maizena
• ½ vaso de vino tinto
• 2 vasos de caldo de carne
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/c de azúcar
• c/n de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra

ELABORACION

Si no encontramos corvina, podemos cambiar el pescado por otro pescado blanco, como merluza o bacalao fresco y nos saldría muy parecido.

Lo primero que haremos será batir los huevos y pasar por ellos el pescado salpimentado y pasado por Maizena, teniendo cuidado de no tener exceso de harina. Lo freímos un poco (lo justo para que no esté crudo) y lo reservamos.

También reservamos el huevo batido que hemos utilizado para rebozar el pescado.

En la misma cazuela ponemos los ajos laminados y las zanahorias y las salteamos con no mucho aceite. Cuando empiecen a estar cocinadas, echamos el pimentamos y lo cocinamos unos segundos con cuidado de que no se nos queme y enseguida incorporamos el vino tinto. Evaporamos el alcohol y añadimos el caldo y el jengibre rallado, y cocinamos unos minutos a fuego lento hasta que reduzca un poco.

Ponemos en ese momento la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pimienta y un pellizco de azúcar, y cocinamos un par de minutos.

Diluimos una cucharadita de Maizena en agua fría y vamos incorporando poco a poco hasta tener la textura que queremos, parecida a esos platos chinos tipo pollo con almendras pero un poco más líquido.

Regresamos al huevo batido que habíamos reservado antes y vamos echando poco a poco en la cazuela y rompiéndolos.

Finalmente ponemos en la cazuela el pescado con la piel hacia abajo durante 6 minutos a fuego lento, y dos minutos con la piel hacia arriba.

EMPLATADO

Lo servimos con una ración de arroz basmati.

MARIDAJE

Lo podemos servir con un vino D.O. Ribeiro Cunqueiro III Milenio, por ejemplo

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE PASTA CON CREMA DE CALABAZA Y PARMESANO

INGREDIENTES

• 400 gr. de pasta corta (macarrones, rigatone, etc.)
• 200 gr. de calabaza
• 300 gr. de carne picada
• 3 ajos tiernos
• ½ guindilla (opcional)
• c/n de queso parmesano
• c/n de vino blanco
• c/n orégano seco
• c/n de sal, pimienta, AOVE
• 1 c/c de pulpa de pimiento choricero (opcional)

ELABORACION

Primero cortamos la calabaza en trozos no muy grandes y la salteamos sin casi aceite hasta que esté doradita. Le ponemos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y la metemos aún caliente en un vaso batidor. En ese momento le rallamos queso parmesano al gusto y trituramos hasta que se quede una crema de calabaza asada y queso parmesano.

Por otro lado, y en la misma tartera que hemos cocinado la calabaza, sofreímos los ajos tiernos en trocitos y (opcionalmente) la guindilla, y añadimos la carne picada. Cuando esté ya casi hecha, le ponemos la cucharadita de pulpa de pimiento choricero y terminamos de cocinarla.

Mientras cocinamos la carne, habremos hecho también la pasta el tiempo que marca el fabricante, y la iremos incorporando a la carne picada con un poco de agua de cocción.

Quitamos la tartera del fuego y terminamos con la crema de calabaza y parmesano, mezclando bien.

EMPLATADO

Podemos servir esta pasta terminando el plato espolvoreando un poco de orégano seco.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE MEJILLONES CON VINAGRETA DE TOMATE SECO Y LIMON

INGREDIENTES

• 1 kg. de Mejillones
• 100 gr. de tomates secos
• 60 gr. de avellanas
• c/n de ralladura de limón
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 4 c/s de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• c/ de chile
• c/n de sal

ELABORACION

Lo primero que haremos será preparar la vinagreta para los mejillones: ponemos en un bol los tomates secos en aceite bien picados, el ajo rallado, el chile y las avellanas un poco picadas. Añadimos el zumo de limón y vamos incorporando el aceite poco a poco y lo varillamos hasta que emulsiones. También podemos poner todos los ingredientes en un bote de cristal, lo tapamos y lo agitamos hasta que emulsiones: menos sofisticado pero más efectivo.

Por otro lado, ponemos los mejillones limpios en una cacerola con un chorrito de vino blanco, tapamos y los abrimos al vapor, teniendo en cuenta no cocinarlos de mas para que no queden resecos.

EMPLATADO

Los ponemos en una fuente habiendo quitado una de las dos cáscaras, le ponemos la vinagreta por encima y acabamos con un poco de ralladura de limón.

MARIDAJE

Como es un aperitivo, podríamos acompañar este plato con una cerveza artesana RABIOSA American pale Ale por ejemplo.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE PATATITAS ASADAS Y VERDURAS ENCURTIDAS

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatitas de guarnición.
• 1 c/s de cúrcuma
• 1 c/s de harina
• 2 pepinos
• 2 zanahorias
• 8 rabanitos
• 6 c/s de AOVE
• 1 c/s de Miel
• 1 c/s de mostaza de Dijon MAILLE
• 1 c/s de mostaza a la miel MAILLE
• 1 c/s de vinagre de arroz
• c/n de ralladura de limón y de albahaca fresca picada
• c/n de aceite de oliva virgen extra, sal

ELABORACION

Podemos utilizar esta receta como entrante o como acompañamiento.

Primero preparamos el aliño: ponemos en un bol el aceite de oliva, la miel, la mostaza de Dijon, la mostaza a la miel, el vinagre de arroz y una pizca de sal. Emulsionamos con unas varillas.

Cogemos el pepino, las zanahorias y los rabanitos y hacemos lonchas lo mas finas posible, si tenemos una mandolina mejor que mejor. Introducimos los vegetales en el aliño hasta que los vayamos a usar (media hora por lo menos).

Ponemos las patatitas de guarnición en una bandeja para horno, pinchándolas un poco, y las salpimentamos. Les ponemos un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el horno 20 minutos a 200º, calor arriba y abajo.

Sacamos la bandeja de las patatas y las chafamos un poco (por ejemplo, con el culo de un vaso) de forma que se rompan y puedan absorber sabores mejor. Las espolvoreamos con cúrcuma y con un poco de harina (la harina hará que se queden mas crujientes) y otro chorrito de aceite de oliva, y las devolvemos al horno otros 20 minutos. Sacamos las patatas del horno.

EMPLATADO

Las sacamos a una fuente, acabamos el plato con las verduras encurtidas por encima con un poco del aliño y espolvoreamos con ralladura de limón y albahaca fresca picada.

MARIDAJE

Como es un aperitivo, podríamos acompañar este plato con una copa de vino MONTE REAL crianza, por ejemplo.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TOSTONES CON CHISTORRA

INGREDIENTES

• 2 mazorcas de maíz frescas
• 1 rodaja gruesa de limón
• ½ chistorra
• c/n de ralladura de limón
• 12 uvas
• c/n de aceite de oliva virgen extra, sal

ELABORACION

Es un aperitivo o un entrante de los más fácil y resultón.

Lo primero que haremos es lavar y secar las mazorcas de maíz frescas y crudas. Con un cuchillo y apoyando la mazorca en vertical, sacamos los granos de maíz.

Ponemos en una sartén un chorrito de AOVE y le incorporamos una rodaja de limon gruesa; la cocinamos hasta tostarla un poco por los dos lados, y apretamos la rodaja (no mucho solo un poco) para que suelte un poco de ese jugo. Sacamos el limón.

Cocinamos en ese aceite con limón los granos de maíz hasta que estén casi hechos, y en ese momento metemos la chistorra en trozos de bocado.

Sacamos los tostones de maíz con chistorra a una fuente.

EMPLATADO

Una vez en la fuente, acabamos el plato con unas rodajitas de uva y espolvoreamos con ralladura de limón.

MARIDAJE

Como es un aperitivo, podríamos acompañar este plato con una cerveza artesana MICA, una Craft Beer por ejemplo.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE PAELLA DE SALMÓN FRESCO Y PESTO

INGREDIENTES

• 500 gr. de salmón fresco
• 100 gr. de tomate rallado
• 1 c/p de pimentón
• 500 gr. de arroz bomba
• 1,5 litros de caldo de verduras
• 18 hojas de albahaca fresca
• c/n de aceite de oliva virgen extra, sal, pesto

ELABORACION

Como habitante de la Comunidad Valenciana, me pone nervioso llamarle paella a lo que claramente es un arroz con cosas, pero vamos a hacer caso a un cocinero tan creativo como David Montero y vamos a llamarle así.
Y siguiendo sus consejos, lo primero que haremos será echar el aceite en la paella, nivelamos y encendemos el fuego.
Salpimentamos el salmón, cortado en trozos hermosos (para que no se nos deshaga en el arroz) y lo marcamos en la paella. Lo reservamos.
Inmediatamente ponemos en la paella el tomate rallado junto con la cucharadita de pimentón y cocinamos hasta que el tomate pierda el agua y quede un poco caramelizado.
Incorporamos el arroz y lo sofreímos con el tomate hasta que empiece a nacarar. Es entonces el momento de verter el caldo de verduras bien caliente, repartimos el arroz por la paella, y rectificamos de sal. Lo dejamos a fuego fuerte durante 5 minutos.
Pasados esos primeros 5 minutos, añadimos las hojas de albahaca fresca y dejamos cocinar otros 5 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo, incorporamos el salmón y terminamos de cocinar los últimos 7 minutos a fuego bajo.
Rematamos fuera del fuego con unas cucharadas de pesto.

En cuanto al pesto, en este mismo blog podéis encontrar una entrada con varias recetas de pesto, pero la básica sería:

• 20 hojas de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo
• 40 gr. de piñones
• 70 gr. de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra + sal + pimienta blanca

Tostamos previamente los piñones en una sartén sin grasa. Añadimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora (en el caso del aceite, poner en función de lo espeso que queráis el pesto), y batimos hasta que nos quede un pesto gordito.

MARIDAJE

Le iría bien un vino tinto suave o un vino blanco que dé la cara. Podríamos maridar con un VIA ARXENTEA, de la denominación de origen Monterrei, con un coupage de uva Godello y Treixadura al 50%.

Abreviaturas:
• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TIRAMISÚ DE LIMONCELLO Y CITRICOS

INGREDIENTES

• c/n Galletas de tipo “soletilla”
• 20 cl. de Limoncello
• 200 ml. de zumo de naranja
• 250 gr. de queso mascarpone
• 2 c/s de azúcar glass
• c/n de leche
• c/n de extracto de vainilla (opcional)
• c/n de ralladura de naranja
• 120 gr. de frambuesas
• 100 gr. de chocolate (el que más nos guste)

ELABORACION

Lo primero que haremos será poner en la base del recipiente donde vayamos a hacer el tiramisú las galletas “soletilla” (son los típicos bizcochos que se usan para elaborar el tiramisú clásico) y las hidratamos con el limoncello y el zumo de naranja (puede ser de pomelo, de naranja sanguina o de cualquier otro cítrico, e incluso de una mezcla de varios).

Mientras se hidratan los bizcochos, prepararemos la crema: ponemos en un bol el queso mascarpone y le ponemos un chorrito de leche para que no esté tan espeso, y lo varillamos hasta que nos quede una crema. A esta crema le incorporamos el azúcar (después de la primera cucharada probamos y vemos si hace falta la segunda), el extracto de vainilla si nos gusta, y la ralladura de naranja. Volvemos a mezclar hasta que nos quede una crema.

Ponemos la crema de mascarpone sobre los bizcochos ya hidratados y acabamos nuestro tiramisú con las frambuesas y unas virutas de chocolate por encima.

Metemos nuestro postre por lo menos 2 horas en la nevera (mejor 3 ó 4 horas, pero con 2 horas ya se puede comer), y ya está listo

EMPLATADO Ponemos en un plato adecuado o incluso en una copa. Podemos acabar con unas hojitas de menta por encima.

RECETA ENSALADA DE BACALAO Y PAPAS

INGREDIENTES

• 200 gr. de bacalao desalado en trocitos de bocado
• c/n de vinagre balsámico
• c/n de salsa de soja
• 1 Dátil Medjoul (o uno bueno)
• 120 gr. de aceitunas variadas
• 12 tomates cherry
• 1 pimiento rojo asado en tiras (se puede comprar ya hecho en el super)
• 6 piparras vascas (si no tenéis, se pueden cambiar por pepinillos)
• 6 anchoas
• c/n aceite de oliva, sal y pimienta negra
• 1 bolsa de papas (de las buenas)

 

ELABORACION

Lo primero que haremos será aliñar el bacalao con un buen chorro de vinagre balsámico, un chorrito de salsa de soja, un poco del liquido de las aceitunas, un chorro generoso de aceite de oliva y el dátil en trocitos. Lo dejamos macerar media hora.

Salteamos un poco las tiras de pimiento asado. Dejamos que se atemperen.

Cortamos los tomates en rodajas, y las aceitunas, las piparras y las anchoas en trocitos.

EMPLATADO

Ponemos en una bandeja una buena base de papas (comprad una bolsa de papas artesanas de vuestra zona, que sean buenas). Colocamos por encima los trozos de bacalao, después unas tiras del pimiento asado, los tomates cherrys en rodajas, las aceitunas picadas y, finalmente acabamos con un topping de piparras y anchoas y un chorrito adicional de aceite de oliva. ¡Ah, y se come con las manos!.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ESPAGUETIS NEGROS CON CARBONARA DE ATUN FRESCO

INGREDIENTES

• 400 gr. de espaguetis al nero di sepia (se compran ya así en el super)
• 3 yemas de huevo
• 200 gr. de queso curado rallado
• 150 gr. de atún fresco en daditos
• c/n de salsa de soja
• c/n aceite de oliva, sal y pimienta negra
• 1 lima

 ELABORACION

Lo primero que haremos será cortar el atún fresco en daditos y lo maceraremos en 4 c/s de salsa de soja y 2 c/s de aceite de oliva.

Por otro lado, pondremos en un bol grande las yemas de huevo, sal, bastante pimienta y el queso rallado. Lo batimos todo junto.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y, cuando ya esté hecha, la pasamos lo mas caliente posible al cuenco con el batido de huevo y queso, y lo mezclamos bien hasta que se junte el huevo y la pasta, formando de esta manera una carbonara clásica.

EMPLATADO

Servimos la pasta en un plato, colocamos por encima unos daditos de atún fresco macerado y acabamos con un poco de ralladura de lima y un chorrito de aceite de oliva.

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TATAKI DE SOLOMILLO

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de cerdo
• 200 ml. de Salsa de soja
• 120 ml. de Vinagre de arroz
• 30 gr. de jengibre fresco rallado
• c/n de escamas de sal Maldon
• c/n aceite de oliva

 ELABORACION

Lo primero que haremos será hacer corte en el solomillo como si fuera una pieza de atún para elaborar el tataki.

Marcamos a fuego muy caliente el solomillo durante aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado (depende del fuego de cada casa) de forma que quede marcado por fuera y rosado por dentro. Dejamos enfriar.

Preparamos el macerado: mezclamos la salsa de soja con el vinagre de arroz y el jengibre.

Introducimos el solomillo en el macerado, tapamos y dejamos macerar en la nevera por lo menos 8 horas, dándole la vuelta cada 2 horas más o menos.

Lo sacamos, lo escurrimos y secamos y lo cortamos en rodajas como si fuera un tataki de atún.

EMPLATADO

Lo servimos frío, en un plato colocadas las rodajas y acabamos con unas escamas de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE FIDEUA DE LONGANIZAS FRESCAS

INGREDIENTES

• 8 longanizas o salchichas frescas
• 400 gr. de fideos (yo pongo fideos del nº2, pero los que queráis)
• 4 ajos tiernos
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 4 pimientos del piquillo de lata
• 200 gr. de setas (champiñones, portobello, shiitake, lo que tengáis)
• 1 Chirivía (opcional)
• 200 gr. de tomate frito
• 1 c/s de tomate concentrado HIDA
• 800 ml. de caldo de verduras ANETO
• 2 c/p de pulpa de pimiento choricero
• c/n aceite de oliva, sal

 ELABORACION

Haremos la fideuá en una paella. Lo primero que haremos será tostar los fideos con un poco de aceite y con cuidado para que no se nos quemen. Los sacamos y reservamos.

Salteamos las longanizas o salchichas frescas en trozo de bocado. Sacamos y reservamos.

Cocinamos los pimientos y la chirivía bien picados; cuando lleven un minuto añadimos los ajos tiernos y las setas y finalmente ponemos el ajo picado. El orden es importante para que no se queme nada.

Reincorporamos a la paella las longanizas y los fideos junto a las verduras y mezclamos bien.

Añadimos el tomate frito y el concentrado, y la pulpa de pimiento choricero, y cocinamos un par de minutos. Echamos en este momento el caldo y vamos controlando la cocción hasta que la veamos ya hecha (el tiempo depende del tipo de fideo que le hayamos puesto y de que tipo de fuego tengamos en casa).

EMPLATADO

Lo servimos en un plato y opcionalmente ponemos al lado un poquito de alioli.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE FRESAS CON QUESO RICOTTA Y BALSAMICO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1 kg. de fresas
• 250 gr. de queso ricota
• 6 c/s de azúcar, azúcar especiado o miel
• 200 ml. de vinagre balsámico
• 30 gr. de miel
• 40 gr. de chocolate 70% cacao

 ELABORACION

Lo primero que haremos será elaborar el balsámico de chocolate. Para ello pondremos en un cazo el vinagre y la miel, y cocinamos a fuego lento hasta que reduzca más o menos a un tercio de la cantidad inicial. En ese momento incorporamos el chocolate troceado y mezclamos a fuego lento hasta que se integre. Probamos y rectificamos si creemos que necesita más chocolate o miel. Sabremos que está listo si metemos una cuchara y luego le pasamos un dedo y en la cuchara queda un surco.

Por otro lado, mezclamos el queso con el azúcar o la miel (lo que hayamos elegido).

Cortamos las fresas en daditos.

EMPLATADO

Lo servimos en una copa con el queso en el fondo, las fresas por encima y acabamos con el balsámico de chocolate. Opcionalmente pondríamos unas hojitas de menta.

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BERENJENAS TERIYAKI

INGREDIENTES

• 1 Berenjena
• 4 ajos tiernos
• 100 gr. de cacahuetes pelados y tostados
• c/n de salsa Teriyaki
• c/n de agua
• c/n de escamas de sal Maldon
• c/n aceite de oliva

 ELABORACION

Lo primero que haremos será cortar la berenjena a lo largo y hacerle unas marcas con un cuchillo en la carne de la berenjena para que absorba mejor los sabores.

Las ponemos boca abajo en una sartén caliente, le ponemos un dedo de agua, tapamos y dejamos cocinar 6 ó 7 minutos, o hasta que no quede agua y la berenjena, al tocarla nos demos cuenta de que está cocinada en su vapor.

Es el momento de echar un chorrito de aceite y darle la vuelta a la berenjena con cuidado; incorporamos los ajos tiernos troceaditos y cocinamos 1 minuto, hasta que se ablanden un poco, y entonces ponemos un buen puñado de cacahuetes. Damos unas vueltas un minuto más y añadimos la salsa teriyaki (un buen chorro, sin pasarse pero se tiene que notar) y un chorrito de agua, y cocinamos hasta que la salsa se espese un poco y se caramelice todo.

EMPLATADO

Lo servimos en un plato colocadas las berenjenas y por encima la salsa con los ajos tiernos y los cacahuetes.

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CALABACINES RELLENOS DE RAPE TERIYAKI

INGREDIENTES

• 4 calabacines tipo “luna”
• 400 gr. de rape
• 8 ajos tiernos
• 1 trozo de jengibre fresco
• 40 ml. de salsa teriyaki BLUE DRAGGON
• 1 c/c de pasta de guindilla
• c/n de sal, aceite de oliva

ELABORACION

Hemos escogido los calabacines “luna” o redondos porque son más fáciles de vaciar y rellenar, pero si no encontráis y utilizáis calabacines normales, no afecta para nada al sabor.

Lavamos los calabacines, los secamos y los vaciamos cortando previamente una tapa. Reservamos la carne del calabacín y los metemos 8 minutos en el microondas en recipiente que podamos tapar. Vigilamos y cuando estén cocinados los sacamos y los atemperamos.

Por otro lado salteamos los ajos tiernos picados con el jengibre rallado o cortado en trocitos muy pequeños, y la carne del calabacín; añadimos el rape en trozos de bocado o aún más pequeños, y cocinamos un poco, sin que el pescado se pase. Incorporamos la salsa teriyaki y 1 c/s de agua y (opcionalmente) el picante. Cocinamos un poco más hasta que esté todo bien mezclado.

EMPLATADO

Rellenamos los calabacines y servimos, acabando con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva.

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENTRECOT CON TOMATES CHERRY TERIYAKI

INGREDIENTES

• 2 Entrecots u otra carne que nos apetezca
• 2 dientes de ajo
• 400 gr. de tomates cherry
• 1 c/p de orégano
• 1 c/c de jengibre fresco rallado
• 80 ml. de salsa Teriyaki BLUE DRAGGON
• 2 c/s de agua
• c/n de sal, pimienta, aceite de oliva, sal Maldon

ELABORACION

Esta es una receta muy poco cambiada de una web de cocina que me encanta, gastronomiaycia.com

En una sartén doramos los ajos picados y, cuando empiecen a coger color, incorporamos los tomates cherry cortados por la mitad, el orégano, un poco de pimienta, el jengibre y una pizca de sal. Cocinamos 3 ó 4 minutos.

Cuando estén los tomates casi hechos, echamos la salsa teriyaki y un poquito de agua, y cocinamos hasta que la salsa reduzca un poco.

Por otro lado, cocinamos la carne en una sartén y la dejamos en el punto que nos guste.

EMPLATADO

Colocamos los entrecots y echamos por encima los tomates teriyaki.

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE COGOLLOS Y LANGOSTINOS PICANTES

INGREDIENTES

• 6 Cogollos de Tudela
• 16 langostinos cocidos
• 40 gr. de pepino pelado y sin semillas
• 30 gr. de pistachos tostados y pelados
• 30 ml. de salsa de soja
• 10 ml. de aceite de sésamo
• 1 guindilla fresca
• c/n de semillas de sésamo negro
• c/n de ralladura de piel de lima
• c/n de escamas de sal

ELABORACION

Ponemos en un bol los langostinos cocidos ya pelados y troceados, el pepino en cubitos, la guindilla fresca, la salsa de soja, la ralladura de lima y el aceite de sésamo. Mezclamos bien y reservamos en el frigo durante 30 minutos.

Tostamos un poco las semillas de sésamo y machacamos un poco los pistachos en un mortero, pero no mucho para que nos sirva de crujiente en la ensalada.

Cortamos los cogollos en cuartos.

EMPLATADO

Colocamos en una bandeja los cogollos cortados en cuartos y servimos por encima la mezcla de los langostinos, cubriendo bien todos los cogollos, y salseamos con la marinada que nos quede. Acabamos el plato con los pistachos, las semillas de sésamo, unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva.

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ A LA PERICANA

INGREDIENTES

• 1 Pimiento choricero seco
• 1 Ñora seca
• 160 gr. de arroz bomba
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 700 ml. de caldo de pescado ANETO
• 200 gr. de bacalao en migas

ELABORACION

Esta es una receta de la zona de Alicante un poco tuneada, pero la verdad es que queda muy bien y es muy sencilla.

Lo primero que haremos será quitarle las semillas al pimiento choricero y a la ñora, cortarlos en trozos y freírlos en la paella; los sacamos y los majamos en el mortero con un poco de sal gorda. Reservamos.

Sofreímos en la misma paella el ajo picado y el tomate rallado, removiendo hasta que el tomate pierda el agua y se caramelice un poco, concentrando así su sabor.

A continuación añadimos el arroz y lo cocinamos hasta que coja un tono un poco nacarado; echamos entonces el caldo de pescado ya muy caliente, para que no se corte la cocción, y lo mantenemos a fuego fuerte 5 minutos.

Reincorporamos el pimiento choricero y las ñoras, y lo cocinamos a fuego medio5 ó 6 minutos más y añadimos entonces el bacalao, y seguimos cocinando hasta un total aproximado de 17 ó 18 minutos, que es lo que necesita el arroz para estar en su punto.

Tapamos y dejamos reposar 3 minutos

 

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE TARTAR DE SALCHICHON

INGREDIENTES

• 1 Salchichón no muy curado
• 40 gr. de uvas pasas
• 300 ml. de aceite de girasol
• ½ c/c de pasta de guindilla (opcional)
• 1 c/s de Mostaza de Dijon
• 4 c/s de miel
• 1 Huevo
• 1 Yema de huevo
• ½ c/p de zumo de limón
• c/n de sal

ELABORACION

Prepararemos el aliño: ponemos en un vaso batidor el aceite, 1 pizca de sal, el huevo, la yema adicional y el chorrito de limón y turbinamos para hacer una mayonesa. Una vez la mayonesa hecha, añadimos la mostaza, la miel y (opcionalmente) el picante; mezclamos, probamos y rectificamos si le falta algo.

Ponemos las pasas a hidratar 15 minutos en agua templada. Reservamos.

Quitamos la tripa al salchichón y lo picamos como para un tartar, y lo mezclamos con las pasas. Le ponemos aliño y vamos mezclando hasta que tenga la consistencia que nos guste.

EMPLATADO

Nos ayudamos de un molde y lo servimos como un tartar, con unas tostas.

 

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO ASADO EN MARIPOSA CON SALVIA, MOSTAZA Y PANCETA

INGREDIENTES

• 1 Pollo entero
• 2 limones
• 3 cabezas de ajo
• c/n de mostaza de Dijon
• 20 tiras de panceta ahumada o de bacon
• 10 hojas de salvia
• c/n de sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACION DEL POLLO

Lo primero que haremos será cortar el pollo en mariposa. Para ello lo único que tenemos que hacer es coger el pollo entero, darle la vuelta y cortar la columna vertebral con unas tijeras, de forma que el pollo queda abierto como un libro. Lo limpiamos por dentro de cualquier resto que pueda quedar de hígado, etc., y ya está listo.

ELABORACION

Ponemos en una bandeja de horno los limones cortados en rodajas gruesas y las cabezas de ajo cortadas en dos longitudinalmente. Colocamos el pollo encima con el corte por abajo y lo pintamos con mostaza de Dijon. Cubrimos el pollo con tiras de panceta ahumada, colocamos unas hojas de salvia.

Metemos el pollo en el horno a 200º – 220º durante 40 minutos, siempre vigilando para que quede a nuestro gusto

EMPLATADO

Lo servimos con unas patatas asadas

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETAS DE PAN FACILES Y RAPIDAS

PAN PLANO CON YOGUR

• 3 c/s de harina con levadura
• 3 c/s de yogur natural
• 1 c/s de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes durante un par de minutos y dejamos reposar la masa un cuarto de hora. Hacemos unas porciones y pasamos el rodillo para hacer panes planos de poco más de un dedo de grueso y las metemos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados por los dos lados

 

PAN PLANO CON TOMATE SECO

• 200 gr. de harina con levadura
• 100 gr. de tomates secos en aceite de oliva escurridos
• 8 hojas de albahaca
• 1 c/s de aceite de oliva
• c/n de sal y agua

Si tenemos procesador, metemos los ingredientes con cuchilla baja a excepción del agua y, cuando este todo bien mezclado y se haya hecho una masa, vamos echando agua templada poco a poco hasta que tenga la textura deseada. Si lo hacemos a mano, tendremos que mezclar tanto los tomates secos como la albahaca bien picados.

Lo reposamos un cuarto de hora, hacemos unas porciones y las pasamos por el rodillo hasta que tengan poco más de medio dedo de grosor.

Metemos los panes en una sartén sin aceite 5 ó 6 minutos por cada lado o hasta que estén dorados por los dos lados.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO ASADO EN MARIPOSA CON GLASEADO DE MISO

INGREDIENTES

• 1 Pollo entero
• 2 limones
• 3 cabezas de ajo
• 1 trozo grande jengibre fresco
• 6 ajos tiernos
• 3 c/s de miso blanco
• 2 c/s de mirin
• 1 c/p de aceite de sésamo
• 1 c/p de azúcar moreno
• c/n de sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACION DEL POLLO

Lo primero que haremos será cortar el pollo en mariposa. Para ello lo único que tenemos que hacer es coger el pollo entero, darle la vuelta y cortar la columna vertebral con unas tijeras, de forma que el pollo queda abierto como un libro. Lo limpiamos por dentro de cualquier resto que pueda quedar de hígado, etc., y ya está listo.

ELABORACION

Preparamos el glaseado: ponemos en un bol el miso blanco, el aceite de sésamo, el mirin y una pizca de azúcar moreno; mezclamos bien y reservamos.

Ponemos en una bandeja de horno los limones cortados en rodajas gruesas y las cabezas de ajo cortadas en dos longitudinalmente. Colocamos el pollo encima con el corte por abajo y lo pintamos con nuestro glaseado. Lo acabamos de pintar con un poquito de aceite de oliva.

Metemos el pollo en el horno a 200º – 220º durante 40 minutos, siempre vigilando para que quede a nuestro gusto

EMPLATADO

Lo servimos con unas patatas asadas

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE CUENCO DE TERNERA ASIATICA Y NODDLES

INGREDIENTES

• 2 Filetes de ternera un poco gruesos
• c/n de 5 especias chinas, sal, pimienta y aceite de oliva
• 200 gr. de setas
• 2 ajos tiernos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla fresca
• 1 dedo de jengibre fresco
• 200 gr. de noodles
• 50 gr. de cacahuetes
• 2 c/s de sésamo negro tostado
• 15 gambas peladas
• 50 gr. de brotes de soja frescos
• 4 c/s de salsa Hoisin
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 lima
• 1 cogollo de lechuga
• 10 rabanitos

ELABORACION

Sazonamos los filetes con sal, pimienta y 5 especias y los cocinamos a fuego fuerte. Loncheamos y reservamos.

Cocemos los noodles y reservamos.

Metemos en el procesador: 2 ajos tiernos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla fresca y el jengibre fresco. Le damos caña hasta que se haga una pasta.

Metemos en un wok caliente la pasta y la salteamos con las gambas 1 minuto; añadimos los brotes de soja, la salsa hoisin, la salsa de soja y un chorrito de zumo de lima. Salteamos un poco más.

Ponemos en el wok los noodles que hemos cocido, unos cacahuetes y el sésamo, y salteamos 1 minuto más.

EMPLATADO

Ponemos en un cuenco el wok que hemos cocinado, un poco de lechuga y de rabanitos picados, unas pocas setas y unas tiras de los filetes especiados.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE BOCADITOS DE PESCADO CON HARISSA Y FALSA SALSA TARTARA

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado blanco (merluza, bacalao, gallo, lenguado, etc.)
• c/n de aceite de oliva, sal, pimienta y harina
• c/n de harissa (u otro picante como cayena en polvo, etc.)
• 2 c/s de queso parmesano rallado
• 250 gr. de yogur natural o de Kéfir
• ½ ramillete de perejil
• ½ limón
• 1 c/s de alcaparras
• 5 pepinillos
• 1 cogollo de lechuga
• 8 panecillos de mini hamburguesa

ELABORACION

Sazonamos el pescado con sal, pimienta y el picante que hayamos elegido. Lo pasamos levemente por harina y lo freímos 3 minutos por un lado; rallamos el queso parmesano y le damos la vuelta, así conseguimos una costra crujiente de queso por un lado.

Hacemos la falsa salsa tártara: metemos en un procesador (o con batidora) el yogur, sal, pimienta, el perejil, el zumo de medio limón, 1c/s de alcaparras, los pepinillos y el cogollo de lechuga. Mezclamos bien.

Calentamos o tostamos un poco los panecillos.

EMPLATADO

Ponemos en un panecillo un poco de la salsa y pescado al gusto y lo servimos como una hamburguesa.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SOLOMILLO CON SALSA DE CURRY Y ARROZ BASMATI

• INGREDIENTES
• 1 Solomillo de cerdo
• 1 c/s de Garam Massala
• 2 c/s de pasta de curry (de la que encontréis)
• 1 lata de leche de coco
• 300 gr. de arroz basmati
• 1 guindilla fresca
• 1 c/s de jengibre fresco rallado
• 6 ajos tiernos
• 6 pimientos del piquillo
• 1 c/s de vinagre de Módena
• 1 c/p de miel
• c/n de aceite de oliva, sal

ELABORACION

Sazonamos el solomillo con sal, pimienta y garam massala. Lo cortamos en trozos de bocado y lo salteamos a fuego medio 3 ó 4 minutos y, cuando esté casi hecho a nuestro gusto, añadimos a la sartén el jengibre, los ajos tiernos, la guindilla fresca, los pimientos del piquillo, todo ello en trocitos no muy grandes, y salteamos hasta que esté todo cocinado en el punto que nos guste. Lo terminamos con un poco de vinagre de Módena y de miel. Reservamos.

Hacemos la salsa casera de curry: ponemos en un cazo 2 c/s de pasta de curry (no de salsa) y calentamos un poco; añadimos la lata de leche de coco y cocinamos 8 ó 9 minutos a fuego lento (sin que hierva) y, cuando haya espesado un poco le agregamos un chorrito de zumo de limón.

Cocemos el arroz basmati: 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, y cuando empiece a hervir tapamos y cocinamos 8 – 10 minutos a fuego medio. Destapamos y ya estará terminado.

EMPLATADO

Servimos una base de arroz, encima el solomillo y terminamos con la salsa de curry al gusto.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA PANTESCA CON ALIÑO DE SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

• 3 patatas
• 20 tomates cherrys
• 30 aceitunas negras
• 2 c/s de alcaparras
• 1 lata de caballa en aceite de oliva
• 10 almendras
• 3 c/s de salsa romesco
• c/n de aceite de oliva, vinagre y sal.

ELABORACION

Cocemos las patatas enteras y con piel y, cuando estén hechas y se atemperen, las pelamos y las cortamos en dados como para una ensalada de patata.

Ponemos en un bol las patatas, los tomates cherrys, las aceitunas negras, las alcaparras y la caballa, y mezclamos. Las proporciones las podéis variar a vuestro gusto: más aceitunas, menos tomates, etc.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 3 c/s de salsa romesco, y aceite de oliva y vinagre (en proporción 3 a 1) hasta que la textura del aliño nos guste. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Ponemos en un plato una base de la ensalada templada y acabamos con el aliño y las almendras troceadas para dar textura.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE POLLO CON CUSCUS A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 2 Pechugas de pollo
• 200 gr. de cuscus
• 120 ml. de zumo de naranja
• 80 ml. de agua
• 2 c/p de 5 especias
• 1 c/p de pimentón
• 1 rama de brócoli
• 50 gr. de almendras tostadas
• c/n de aceite de oliva, sal
• c/n de zumo de naranja
• La ralladura de media naranja

ELABORACION

Sazonamos las pechugas de pollo con sal, pimienta, las especias y el pimentón. Las salteamos, las cortamos en trozo de bocado y reservamos.

Ponemos en un bol el cuscús, salpimentamos un poco, y le añadimos el zumo de naranja y el agua juntos y templados (se trata de poner el mismo volumen de líquido que de cuscús). Reservamos.

Salteamos las flores del brócoli y reservamos. Parte del tallo del brócoli, opcionalmente, podemos picarlo muy fino y añadírselo al cuscús ya terminado, y le dará un toque crujiente.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 3 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de zumo de naranja, ½ c/c de canela el polvo y una pizca de sal. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Ponemos en un plato una base del cuscús a la naranja, por encima el pollo y el brócoli, añadimos unas almendras y un poco de ralladura de naranja y finalmente acabamos con el aliño.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

ALIÑOS PARA CUALQUIER OCASION

ALIÑO PARA ENSALADAS CON QUESOS, Y FRUTOS SECOS

• 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s de vinagre de jerez
• 30 gr. de membrillo picado
• c/n de sal y pimienta

Mezclamos bien en un bol

ALIÑO PARA ENSALADAS CON BONITO, CABALLA, ETC.

• 6 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 2 c/s de vinagre de jerez
• 2 c/s de salsa romesco
• 1 c/s de almendra picada

Mezclamos bien en un bol

ALIÑO PARA CARNES: ROAST BEEF, JAMON ASADO, ETC.

• 6 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 2 c/s de vinagre de jerez
• 2 c/p de mostaza antigua
• c/n de sal y pimienta

Mezclamos bien en un bol

ALIÑO PARA COSTILLAS BARBACOA

• 10 c/s de salsa barbacoa
• 2 c/s de miel
• 1 c/p de azúcar moreno
• 2 c/s de salsa de soja
• 2 c/s de salsa lee Perrins

Mezclamos bien en un bol

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE SOLOMILLO CON ARROZ BASMATI TUNEADO CON SWEET CHILLI

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de cerdo
• 300 gr. de arroz basmati
• 3 Huevos
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/p de aceite de sésamo
• 4 ajos tiernos
• 1 limón
• c/n de salsa sweet chilli
• c/n de aceite de oliva, sal

ELABORACION

Sazonamos el solomillo con sal y pimienta, y lo salteamos; lo cortamos en trozos de bocado y reservamos.

Preparamos el tuneado para el arroz: en un bol mezclamos 3 huevos, la salsa de soja, el aceite de sésamo y los ajos tiernos previamente salteados, sal, pimienta y 1 chorrito de zumo de limón, y batimos.

Cocemos el arroz basmati: 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, y cuando empiece a hervir tapamos y cocinamos 8 – 10 minutos a fuego medio. Destapamos y ya estará terminado.

Apagamos el fuego y echamos por encima del arroz la mezcla anterior y tapamos, para que se cocine con el calor residual. Terminamos el arroz con un poquito de salsa sweet chilli.

EMPLATADO

Ponemos en un plato una base del arroz tuneado y por encima el solomillo. Podemos añadir un poco más de salsa sweet chilli.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ENSALADA DE ESPINACAS BABY Y MANZANA

INGREDIENTES

• 1 Bolsa de espinacas baby
• 50 gr. de avellanas tostadas
• ½ manzana Granny Smith
• ½ manzana roja
• 60 gr. de queso roquefort
• 1 limón
• c/n de aceite, sal

ELABORACION

Machacamos un poco (sin pasarnos) las avellanas en un mortero.

Cortamos las manzanas en bastoncitos finos. Reservamos echándoles un chorrito de zumo de limón. Reservamos.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 6 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de zumo de limón, y una pizca de sal. Mezclamos bien.

 

EMPLATADO

Ponemos en una fuente las espinacas, las manzanas y el roquefort desmigado. Finalmente acabamos con el aliño y las avellanas por encima.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ BASMATI, POLLO, MANZANA Y CACAHUETES

INGREDIENTES

• 2 Pechugas de pollo
• 300 gr. de arroz basmati
• 1 Manzana Granny Smith
• 6 rabanitos
• 2 c/p de 5 especias
• c/n de cacahuetes tostados
• c/n de aceite, sal y pimienta
• 4 c/s de mantequilla de cacahuete
• c/n de agua
• 1 c/p de miel

ELABORACION

Sazonamos las pechugas de pollo con sal, pimienta, las especias y el pimentón. Las salteamos, las cortamos en trozo de bocado y reservamos.

Cocemos el arroz basmati. La forma más fácil es echar una medida (por ejemplo una taza) de arroz por 2 medidas de agua, poner algo de sal y tapar cocinar a fuego medio. Más o menos a los 10 minutos, destapar y estará hecho. Reservamos.

Mezclamos en un bol el arroz atemperado, el pollo, la manzana y los rabanitos en trocitos y los cacahuetes.

Hacemos el aliño: metemos en un bol 4 c/s de mantequilla de cacahuete, 2 c/s de agua (hasta que tenga la textura que nos guste) y 1 c/p de miel. Mezclamos bien.

EMPLATADO

Ponemos en un plato la ensalada y finalmente acabamos con el aliño.

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE ARROZ CON TIRABEQUES Y PULPO

INGREDIENTES

PARA EL ARROZ:

• 400 gr. de arroz Bomba
• 300 gr. de salchicha fresca o butifarra
• 1 diente de ajo
• 4 ajos tiernos
• 1 pimiento rojo grande
• 600 ml. de caldo de pollo
• 600 ml. de caldo de pescado
• 150 gr. de garrofón
• 150 gr. de tirabeques
• 2 patas de pulpo cocido
• 1 tomate rallado
• 1 pizca de azafrán y colorante alimentario
• c/n de aceite, sal

PARA LA MAYONESA DE PIMENTON:

• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 chorrito de zumo de limón o de vinagre
• 1 c/p de pimentón

 ELABORACION

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, 1 chorrito de zumo de limón y el pimentón, y hacemos la mayonesa. Reservamos.

Mezclamos los caldos y los calentamos. Los reservamos.

Quitamos la piel a la butifarra (o a las salchichas) y las sofreímos en la paella. Cuando coja color, echamos el diente de ajo, los ajos tiernos y el pimiento rojo, todo picado. Cocinamos hasta que estén hechos, y añadimos el tomate rallado; cocinamos hasta que el tomate haya perdido el agua y se caramelice un poco.

Incorporamos el arroz y lo nacaramos un poco, y entonces incorporamos la mezcla de caldos bien caliente, el azafrán y el colorante.

Dejamos hervir sin mover mucho el arroz durante 10 minutos, y ponemos por encima los tirabeques cortados en juliana, y el pulpo cortado en rodajas. Terminamos de cocinar el arroz y lo dejamos reposar 3 minutos antes de comerlo.

EMPLATADO Y MARIDAJE

Ponemos el arroz como una paella normal. Lo podemos maridar con un vino blanco afrutado, por ejemplo un vino D.O. Penedés Gregal D´Espiells de Juve Camps, o con una cerveza especial como La Socarrada.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria

RECETA DE FILETES INDIOS CON PAN NAAN

INGREDIENTES

Para el ADOBO:

• 4 filetes
• 3 c/s de pasta de curry Korma
• 1 chorrito de zumo de limón
• c/ de sal y pimienta

Para la salsa 1:

• 2 c/s de pasta de curry Korma
• El zumo de ½ limón
• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra URZANTE
• ½ lata de leche de coco

Para la salsa 2:

• 4 c/s de yogur natural
• El zumo de ½ limón
• 1 c/s de menta picada
• c/ de sal y pimienta

ELABORACION

Preparamos la SALSA 1: ponemos en una sartén la pasta de curry, el zumo de limón y el aceite y calentamos, removiendo bien. Incorporamos la leche de coco, mezclamos y cocinamos a fuego bajo 10 minutos o hasta que tenga el espesor que nos guste. Reservamos.

Preparamos la SALSA 2: mezclamos en un bol todos los ingredientes y batimos bien. Reservamos.

Adobamos los filetes salpimentados con el curry y el limón y dejamos macerar media hora. Los cocinamos al gusto, 5 minutos por cada lado.

EMPLATADO

Servimos los filetes aderezados con las 2 salsas y con arroz basmati.

Opcionalmente podemos coger pan naan, aliñarlos con un poquito de aceite de oliva y comino, envolverlo en papel de horno que previamente habremos mojado y meterlo en el horno 15 minutos a 150º. Os quedará crujiente y muy rico.

 

Abreviaturas:

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• c/n: cantidad necesaria